紅燒田雞的做法：
【主料】田雞700g
【輔料】玉蘭片15g,、油菜15g,、火腿15g、香菜15g
【調(diào)料】豆油50g、食鹽1g,、醬油15g,、醋1g,、味精1g,、蔥5g、姜5g,、花椒15g,、黃酒15g、白砂糖15g,、大蒜5g,、豌豆淀粉15g，洋蔥半個

步驟：
1.將活田雞用開水燙死,，從胸部開膛取出內(nèi)臟,，剁去四爪用水洗凈。蔥姜切成塊；蒜拍扁,；玉蘭片,、油菜、火腿切成片,；香菜切成段,；
2.勺內(nèi)放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出,；
3.勺內(nèi)放入底油,，用蔥姜蒜、醬油熗鍋,，添入雞湯,，取出蔥姜蒜，放入火腿,、玉蘭片,、炸好的田雞，加入紹酒,、花椒水,、醋、精鹽,、白糖,，移在慢火上煨十分鐘，待湯快盡時移到旺火上,， 放入油菜片,、洋蔥塊、味精,，用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡,，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成,。