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杭州宋嫂魚羹怎么做宋嫂魚羹的做法

宋嫂魚羹是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,，從南宋流傳至今已有800多年歷史,，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,，添加配料燴制的羹菜,，因其形味均似燴蟹羹菜,，又稱賽蟹羹,，特點是色澤黃亮,，鮮嫩滑潤,，味似蟹羹,。那么杭州宋嫂魚羹怎么做呢？下面就一起來看看宋嫂魚羹的做法吧,。

用料

桂魚 1條
生姜 10克
料酒 10克
清雞湯 500克
紹興酒 3克
金華火腿 2片
水發(fā)香菇 20克
蛋黃 1個
醋 15克
食用油 30克
食用鹽 1勺半
白胡椒粉 適量
生粉 1小勺
清水適量

做法

STEP 01: 活桂魚剖殺清洗干凈,，抹少量鹽加生姜、料酒腌漬15分鐘

STEP 02: 放入燒上汽的蒸鍋中,，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘

STEP 03: 金華火腿切絲,，水發(fā)香菇切絲，將蒸好的魚取出魚肉撥成絲

STEP 04: 鍋內(nèi)倒適量清雞湯,，加入油,、紹興黃酒和姜末，下入香菇,、火腿絲煮沸后下入魚肉

STEP 05: 加鹽,、雞精、白胡椒粉,，煮至再次沸騰時,，加適量水淀粉勾芡

STEP 06: 雞蛋取黃打入碗中

STEP 07: 打散后下入鍋中,，快速攪散后關火

小貼士

1、清雞湯可用其它高湯代替,，如果沒有高湯,，清水亦可，只不過鮮味會淡一些

2,、正宗的做法中應該還要加入少量冬筍絲,，如果喜歡筍的朋友可以加一些，記得要切成很細的絲就行了

3,、桂魚取肉時記得要先除去魚皮,，魚皮煮入湯中會很腥，同時黑黑的也會影響成品賣相

4,、桂魚也可用鱸魚取代,，但最好不要用草魚等魚的魚肉，一是肉質不嫩,，二是魚肉帶腥,，三是不好除刺

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