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寧波菜十大家常菜

十大好吃的寧波農(nóng)家菜盤點 鮮嫩軟滑的10款寧波家常菜推薦
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寧波菜也叫甬幫菜,，是浙菜中最具特色的地方菜，擅長烹制海鮮,，以蒸,、烤、燉等技法為主,，特色是咸,、鮮、臭,，那么寧波家常菜有哪些呢,？寧波三臭、紅膏熗蟹,、蝦潺豆腐,、苔菜拖黃魚、油渣芋艿羹,、鍋燒河鰻,、咸齏年糕湯、油煎帶魚、寧波烤菜,、醉泥螺等非常受歡迎,。下面是MaiGoo網(wǎng)小編整理的十道寧波很火的家常菜，一起來看看寧波農(nóng)家菜菜譜大全吧,。
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寧波菜十大家常菜,，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)寧波各地區(qū)的特色菜、招牌菜,、代表菜等進行選擇,，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,，網(wǎng)絡關注指數(shù)等情況,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關排行/榜單，進行綜合排行推薦,，名單僅供參考,，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正,。 為我喜歡的投票>>

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寧波菜十大家常菜
軟塌塌/香糜糜/臭兮兮
寧波三臭指的是臭冬瓜,、臭莧菜梗、臭菜心,，會根據(jù)季節(jié)有所變化,，但都是聞著臭，吃起來香,，是一道家常寧波菜,。寧波三臭的關鍵得先做好臭鹵，好的臭鹵不僅清澈而且臭中帶有股異香,，保存好的可用上幾年,，經(jīng)過臭鹵浸制的冬瓜、莧菜梗和菜心,，又松又糯,，蒸熟后，滴上幾滴金黃色的菜油,，那種獨特的香味令人食欲大開,。MAI goo網(wǎng)小編了解到，在吃膩了大魚大肉之后,，夾上一點三臭送入口腔，是滿滿的清新鮮美滋味，特別的清爽,。 【 詳細>>】
滑嫩鮮美/咸酸回甘
紅膏熗蟹是寧波人的心頭之好，將海的味道發(fā)揮得淋漓盡致,。這道菜做法不難,，將梭子蟹洗凈之后，放在黃酒,、蒜粒,、洋蔥粒、糖,、鹽,、胡椒粉等制成的熗料里腌制，一天后就可以吃了,。做好的紅膏熗蟹色彩艷紅,，紅膏的鮮美與順滑，伴隨著腌入骨肉的黃酒的醇香,，吃到最后還有一絲絲甘甜,，令人唇齒留香。吃嗆蟹的時候可以蘸點米醋,，配上一碗米飯,，爽滑的蟹肉混合著米飯的香甜，享受這種食材的鮮味在口中徹底發(fā)揮，略咸的滋味更讓人胃口大開。 【 詳細>>】
香軟鮮美/湯汁濃郁
蝦潺也叫龍頭魚,，是一種口感類似豆腐的海魚，和豆腐一起烹飪的蝦潺豆腐是一道受歡迎的寧波家常菜,。蝦潺豆腐的主料是蝦潺和豆腐，兩者的口感相似，一起燒煮,，入口已分不清哪塊是豆腐，哪塊是魚肉,，不光魚鮮,，柔嫩的豆腐和乳白的湯汁更是鮮美無比，滋味交融間,，滿口香軟鮮美,，非常好吃。蝦潺外形白凈透明,，因為水分特別多,，所以肉質(zhì)特別細嫩,，除了和豆腐燉湯，還可以油炸,、清蒸,、紅燒，其鮮美滑嫩的口感,，吃過一次便讓人難以忘懷,。 【 詳細>>】
酥脆可口/香味濃郁
苔菜拖黃魚是富有寧波特色的家常菜,，是寧波老味道菜品的代表,。苔菜拖黃魚做法獨特，將新鮮小黃魚去鱗拆骨,，用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料,，調(diào)成糊狀，將魚肉掛糊,，捏住面糊,，往油鍋里一“拖”，熱油就熱情地擁抱住拖黃魚翻滾,，撈出即可食用,。苔菜拖黃魚好吃的關鍵是魚肉要去凈魚骨；面粉與發(fā)酵粉的比例要恰當,，否則影響魚條漲發(fā),；入油鍋炸時，注意老嫩均勻,，這樣做出來的黃魚才會色澤墨綠,，質(zhì)地鮮嫩，外酥里嫩,，鮮香可口,。 【 詳細>>】
香酥綿軟/香而不膩
每年到了芋艿上市的時候,，油渣芋艿羹就是寧波人餐桌上必不可少的美食,。油渣芋艿羹作為主角的豬油渣香氣馥郁，未研磨過篩的芋艿碎達到舌尖一抿的標準,，在濃稠質(zhì)地中增加咀嚼玩味,，芋艿的綿密口感，豬油渣的噴香誘人,，都誘人食指大動,，一碗喝個精光還意猶未盡。這道菜做法簡單,，熬出豬油的油渣切碎,，芋艿蒸熟切丁,，鍋里熱油，下芋艿丁翻炒,，加生抽和水,，水開加油渣滾兩下，一點鹽味精再調(diào)調(diào)味,，加淀粉勾芡，關火出鍋撒蔥花即可,。 【 詳細>>】
肉質(zhì)酥爛/汁濃味鮮
鍋燒河鰻是浙江寧波的家常美食，擺在盤子里仍保持完成的魚段,，濃濃的湯汁紅潤發(fā)亮,，極盡誘惑。河鰻味道好而且營養(yǎng)豐富,，做成的鍋燒河鰻光彩黃亮,，咬上一口，滋味濃郁鮮嫩,、綿糯香醇,、甘腴甜潤，豬油和麻油的交織讓河鰻鮮上加鮮,。鰻魚肉雖松軟但帶著一定韌性,，細細咀嚼，魚肉香味就會慢慢釋放,，彌漫在整個口腔,，maig oo網(wǎng)小編提醒，鰻魚皮是精華部分,，經(jīng)過長時間的燜煮,，呈半透明蟬翼狀，入口即化,，且鮮美肥腴,，唇齒留香。 【 詳細>>】
鮮美清淡/鮮爽解膩
咸齏年糕湯是寧波人家常常會做的美食,，簡單方便又實惠。所謂咸齏就是腌制過的雪里蕻,，這道菜其實就是酸菜年糕湯撒上韭菜段,，冬季剛剛制作的雪里蕻清香美味，加點肉末和筍絲,，來一勺豬油,，暖胃暖心,。這道菜里既有主食又有蔬菜，除了冬天吃,，也很適合夏天,，沒胃口、懶得做飯的時候,，鮮爽解膩的雪里蕻咸齏才最是開胃好物,，放點肉絲，煸香咸齏,，搭配滑潤軟糯的寧波年糕,，味道好極了。 【 詳細>>】
外酥里嫩/肉質(zhì)細膩
帶魚是寧波人最愛的魚之一,，除了清蒸、紅燒,，還可以油煎,，油煎帶魚是十大寧波家常菜之一。帶魚因為出水即死,，很難保鮮,，所以買來的帶魚要盡快烹飪，處理好的帶魚切段,，加姜絲,、蔥段、鹽腌制,，再撒上干淀粉,，鍋里加一層底油燒熱，下帶魚段小火油煎,，煎成焦黃色,，翻過來煎另一面即可。油煎帶魚比一般的油炸帶魚要更香,，水分保留也更多,，所以肉質(zhì)會更富有彈性，煎好的帶魚段是金燦燦的顏色,，吃起來外焦里嫩,，配糖醋汁食用，非常酥嫩鮮美,。 【 詳細>>】
咸鮮入味/綿軟香甜
寧波烤菜是十大家常寧波菜之一，是一道美味的菜肴,?？静艘话阌枚菇?，小青菜，銀絲芥菜等組成,，加各種佐料,，小火慢慢收干，食材水分被適量抽離,，原味被濃縮,，佐料深度滲透食材，非常入味,，端上桌的時候還會淋一層薄薄的麻油,，入口更覺清香、滋潤,。寧波烤菜滋味濃郁，顏色濃醇,，但吃起來又不會覺得太咸,，這是因為寧波烤菜融合了甜、咸,、鮮三味,，煸烤后的濃香回味悠長，放入年糕一起做成烤菜年糕,，也是非常好吃的,。 【 詳細>>】
10、醉泥螺
香甜脆嫩/咸中藏鮮
泥螺在寧波很受歡迎,，一道醉泥螺,，口感柔軟，卻不乏脆感,，讓人欲罷不能,。泥螺經(jīng)過鹽浸、沖洗,、腌制,、分級、制鹵,、加料,、密封十天后出壇，入口后的滋味甚是奇特,，滿口的咸腥味直沖舌根和鼻腔,，又帶著微甜的脆脆的口感，運氣好的話吃到一個帶黃的泥螺,，那滋味更是絕,，滿是海的生氣,。吃醉泥螺的時候一定不要吃尾巴，因為這個部位含有的非常多的寄生蟲,，如果沒有充分高溫加熱可能會有殘留的寄生蟲,，食用對身體會造成不影響。
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