紅扒羊蹄的做法：
【主料】羊蹄1千克
【調(diào)料】食鹽5g,、醬油30g、冰糖10g,、味精1g、姜10g,、八角2g,、小蔥10g,、黃酒30g、胡椒1g

步驟：
1.將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時(shí)后,，洗凈,；
2.洗凈的羊蹄筋放入鍋內(nèi)，加清水沒過羊蹄筋3 厘米左右,，用旺火燒,；
3.待燒開后，再轉(zhuǎn)移到小火上細(xì)燉,，并經(jīng)常翻動(dòng),，以免粘結(jié)鍋底；
4.待燉至八成爛時(shí)取出,；
5.鍋放在旺火上,，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒,、醬油,、冰糖、胡椒（黑胡椒）,，用旺火燒至上色,；
6.取大碗1 只，放入蔥,、姜,、八角,；
7.將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內(nèi)，倒入原汁,，加味精,，上籠用旺火蒸；
8.蒸20 分鐘左右,，取出翻扣在碗里,，揀去蔥、姜,、八角即成,。