肅州碗席是酒泉當(dāng)?shù)毓爬系难缦?，根?jù)不同的生活條件可分為五碗席、八碗席,、九碗席,、十全席等。這種宴席以肉類為主,，其最大的特點(diǎn)是有湯有水,，有葷有素，營養(yǎng)搭配均衡合理,。最早的五碗席的菜譜有黃肉、燜子,、面筋,、紅燒肉、清燉羊肉及拼盤,，其中黃肉不是肉,，而是把雞蛋、面粉、肉湯和在一起油炸而成的,，因其色澤金黃,，故名為黃肉。在五碗席的基礎(chǔ)上添加幾道菜便成了后來的八碗席,、九碗席,、十全席。 【 詳細(xì)>>】

金塔土雞燜餅是甘肅酒泉地區(qū)的一道經(jīng)典美食,，其主要原料為雞肉和面餅。制作這道菜,，選料是關(guān)鍵,，選擇當(dāng)?shù)赝岭u為食材，并且用適當(dāng)比例的面粉和水來制作面餅,，面餅的厚度一旦把握不好,，吃起來就沒有那種松松軟軟的口感。在烹飪的過程中,，雞肉的肉質(zhì)會(huì)逐漸變得酥爛,，面餅吸收咸香的湯汁，吃起來更是別有一番風(fēng)味,，雞肉和面餅的完美結(jié)合,，在俘獲食客味蕾的同時(shí)，還有助于增強(qiáng)體力,、補(bǔ)充能量,。

鎖陽是酒泉敦煌的沙漠戈壁中生長的珍貴植物,，被譽(yù)為“沙漠人參”,，聰慧的酒泉人以鎖陽為原材料烹制的菜肴便是鎖陽燉排骨。選擇優(yōu)質(zhì)豬精排和干鎖陽,，搭配上枸杞和小蔥花為配料一起燉制,，成菜湯色發(fā)紅，香醇的口感中帶有一絲澀味,，卻也別具風(fēng)味,。Mai goo網(wǎng)編輯建議在制作鎖陽燉排骨的過程中，鎖陽的用量要適當(dāng),，且慢燉的時(shí)候要用小火,，否則會(huì)導(dǎo)致湯色渾濁。 【 詳細(xì)>>】

汗蒸羊可謂是羊肉中最原汁原味的吃法之一,，據(jù)mai goo小編了解,，汗蒸羊原為宮廷菜式，“汗蒸”是在密封條件下用干蒸的方式把整羊烹制成熟的一種特殊技法,。酒泉的汗蒸羊選用祁連山肅南高山細(xì)毛羊?yàn)樵?，?jīng)過冷藏和腌制后，再用長達(dá)3小時(shí)的高溫蒸制,，這樣能夠在最大程度上保留羊肉的口感,。羊肉蒸好后，成菜大氣美觀,，顏色鮮亮,，吃起來味道鮮香，油而不膩,，質(zhì)感爽口,，肉質(zhì)鮮嫩的同時(shí)又不失嚼勁，極具酒泉地方特色,。

手抓羊肉在我國西北地區(qū)并不鮮見，在甘肅酒泉,，敦煌手抓羊肉是比較知名的菜品,。選用當(dāng)?shù)馗瓯诜硼B(yǎng)的“綿羊”中的羯羊?yàn)樵希@種羊瘦肉多,，肉質(zhì)嫩,，易消化，無膻味,，是制作手抓羊肉的上等材料,。首先將羊肉切開洗凈，放入清水中煮一會(huì)后撈出,，再同大料,、花椒、小茴香,、桂皮,、干姜等一起放至水中，慢煮到肉爛,，吃的時(shí)候配上椒鹽,、蒜片、洋蔥段就可以了,。敦煌手抓羊肉肉質(zhì)鮮嫩,，孜然香味濃厚，肥瘦相間且肥而不膩,，深受廣大食客的歡迎,。

風(fēng)味蒸粉是十大最具特色的酒泉名菜之一,，作為金塔的特色美食,，是當(dāng)?shù)夭妥郎喜豢苫蛉钡拇嬖凇Ｕ舴垡云洫?dú)特的制作工藝和口感而出名,，它的做法也十分簡單,，首先將材料放入水中浸泡，待其柔軟之后上鍋蒸,，直至粉條透明后撈出,，加入適量的味精和鹽，喜歡吃酸辣口味的還可以加入老醋和辣椒油,。蒸粉入口后,，柔軟綿長，有了調(diào)味料的加持,，更加入味,，讓人欲罷不能。

油爆駝峰是甘肅省的名菜之一,，相傳這道菜是在晉朝安隆年間，西涼王李暠離敦煌居酒泉時(shí),，酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴,。選用肉質(zhì)鮮嫩的駝峰肉，將其切成薄片,，腌制一段時(shí)間后即可入油鍋翻炒,，在翻炒的同時(shí)加入蒜末、姜末等佐料使得其更加入味,。用大火快速翻炒過后的駝峰焦香鮮嫩,，口感酥脆，在當(dāng)?shù)厝说男闹?，它不僅代表著美食的享受,，更意味著當(dāng)?shù)孛朗澄幕难永m(xù)。 【 詳細(xì)>>】

作為酒泉瓜州縣的知名美食,，雙塔魚被選入了敦煌“大漢雄風(fēng)”、“盛唐氣象”,、“敦煌新景”,、“市井百吃”四大美食系列的保留菜單，由此可見這道菜的受歡迎程度之高,。雙塔魚的名字來源于敦煌莫高窟中的兩座高塔,，以西北湖泊中的淡水魚為原料,，這種魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美,，富有彈性,，為雙塔魚的美味奠定了基礎(chǔ)。這道菜以煎炸的方式制成,，一般搭配著清淡的醬汁和新鮮的蔬菜,，肉質(zhì)的細(xì)膩與酥脆的外皮交融在一起，讓人食指大動(dòng),。

酒泉有什么特色菜？炕羊腸是一種極具西北特色的美食,，它的做法比較簡單,，即將新鮮的肥羊肉和羊下水一起剁碎，再加上嫩綠的蔥蒜,、鮮紅的辣椒,，與鮮羊肉和炒面混合攪拌，灌入洗干凈的羊腸中,，在清水中煮熟后切成片在鏊中炕著吃,。將酥軟的羊腸一口咬下，滿嘴的鮮香便充滿了味蕾,，讓人愛不釋口,。在寒冷的冬季，一壺溫酒加上炕羊腸便是絕配,。

很多沒有吃過撥魚子的人可能會(huì)以為這是一道和魚有關(guān)的菜，其實(shí)不然,，撥魚子以面粉為主要材料制成,，是甘肅酒泉的面食食品。面粉加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，用筷子一個(gè)一個(gè)地直接將面糊撥入沸水中煮熟,，成形后兩頭尖、中間粗,，看起來和小魚有點(diǎn)類似,。撥魚子煮熟后可以干拌，也可以澆湯,，干拌一般放入醬油,、醋、蒜末等佐料攪拌均勻即可,，澆湯的話可以搭配上肉類和蔬菜一起食用,，味道會(huì)更豐富,。來到甘肅酒泉，mai goo網(wǎng)編推薦游客嘗一嘗撥魚子,。