炸紫酥肉的做法：
【主料】肋豬肉
【輔料】蔥片,、姜片,、花椒、八角、精鹽,、黃酒、味精

步驟：
1.將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條,，放在湯鍋內(nèi)旺火煮透撈出,；
2.煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；
3.治凈的肉用蔥片,、姜片,、花椒、八角（掰碎）,、精鹽,、黃酒、味精,、加入適量水,，浸淹2 小時，上籠用旺火蒸至八成熟取出,，晾涼,；
4.炒鍋置旺火上，加花生油,，燒至五成熱時,，肉皮朝下放入鍋內(nèi)，隨即將鍋移到微火上,，10 分鐘后撈出,；
5.在皮上抹一層醋，下鍋內(nèi)炸制,；
6.如此反復(fù)3 次,，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出,；
7.切成0.6 厘米厚的片,，皮朝下整齊碼盤；
8.上菜時外帶蔥段,、甜面醬,。