豆豉肉夾饃的做法：
【主料】:面粉500克,、酵母4克,、豬肉1斤,、豆豉50克,、黃豆醬2勺,、黃豆100克,、蒜薹4根
【輔料】:姜末,、蔥末,、紅尖椒丁

步驟：
1.面粉加入酵母,，揉成光滑面團(tuán),，發(fā)酵至兩倍大，分成50克一個(gè)的劑子,。
2.搟成牛舌狀,，卷起，按壓后再搟成5mm厚的餅,。
3.平底鍋放少許油,，潤(rùn)滑鍋底即可，小火烙餅,，兩面焦黃微微鼓起即可,。
4.黃豆提前一晚浸泡，洗凈煮熟備用,，豬肉選三分肥七分瘦,，肥瘦肉分別切丁。
5.肥肉丁下鍋,，小火煸出豬油,，沒有完全變成油渣時(shí)撈出。
6.留下一半豬油，下豆豉,、尖椒丁炒香盛出,，放入另一半豬油，下姜末,、蔥末炒香,。
7.放入瘦肉丁翻炒，肉色發(fā)白時(shí)放入黃豆醬炒勻,，加入豆豉繼續(xù)翻炒,。
8.加入煮好的黃豆翻炒，放少許水防止粘鍋,，收干湯汁關(guān)火,，放入蒜薹丁拌勻。
9.用刀破開面餅,，加入豆豉肉,。鮮辣濃香的豆豉肉夾饃就出爐了!

烹飪技巧：
1.買來(lái)的豆豉如果是干的，要提前泡軟,，如果是濕的,，要淘洗幾遍去除多余鹽分和異味。
2.煮黃豆,、炒肉都不用放鹽,，豆豉很咸、黃豆醬也是咸的,。
3.放水要少,，目的是防止糊鍋，放水多了會(huì)失去豆豉肉的干香口感,。
4.烙餅時(shí)也可不放油,，但注意勤翻面防止烙糊。