豆豉肉夾饃的做法：
【主料】:面粉500克、酵母4克,、豬肉1斤,、豆豉50克、黃豆醬2勺,、黃豆100克,、蒜薹4根
【輔料】:姜末、蔥末,、紅尖椒丁

步驟：
1.面粉加入酵母,，揉成光滑面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大,，分成50克一個(gè)的劑子,。
2.搟成牛舌狀，卷起,，按壓后再搟成5mm厚的餅,。
3.平底鍋放少許油，潤滑鍋底即可,，小火烙餅,，兩面焦黃微微鼓起即可。
4.黃豆提前一晚浸泡,，洗凈煮熟備用,，豬肉選三分肥七分瘦，肥瘦肉分別切丁,。
5.肥肉丁下鍋,，小火煸出豬油，沒有完全變成油渣時(shí)撈出,。
6.留下一半豬油,，下豆豉、尖椒丁炒香盛出，放入另一半豬油,，下姜末,、蔥末炒香。
7.放入瘦肉丁翻炒,，肉色發(fā)白時(shí)放入黃豆醬炒勻,，加入豆豉繼續(xù)翻炒。
8.加入煮好的黃豆翻炒,，放少許水防止粘鍋,，收干湯汁關(guān)火，放入蒜薹丁拌勻,。
9.用刀破開面餅，加入豆豉肉,。鮮辣濃香的豆豉肉夾饃就出爐了!

烹飪技巧：
1.買來的豆豉如果是干的,，要提前泡軟，如果是濕的,，要淘洗幾遍去除多余鹽分和異味,。
2.煮黃豆、炒肉都不用放鹽,，豆豉很咸,、黃豆醬也是咸的。
3.放水要少,，目的是防止糊鍋,，放水多了會失去豆豉肉的干香口感。
4.烙餅時(shí)也可不放油,，但注意勤翻面防止烙糊,。