蛋黃月餅的做法：
【主料】低筋面粉144克,、蓮蓉500克,、咸蛋黃8顆
【輔料】枧水2克、雞蛋100克,、橄欖油38克,、糖漿112克

步驟：
1.盆中打入一個雞蛋，再將稱好的糖漿倒入盆中,；
2.加入枧水,，用手動打蛋器攪拌均勻,；
3.加入稱好的橄欖油，攪拌至糖漿和橄欖油呈乳化狀態(tài),，即有紋路的狀態(tài),；
4.加入三分之一的低筋面粉，用刮刀壓拌均勻,；
5.再倒入剩余的低筋面粉,，用刮刀壓拌成面團(tuán)；
6.蓋上保鮮膜,，放冰箱冷藏松弛至少1個小時,；
7.松弛面團(tuán)的時候，把餡料分割成30克1個的劑子,，揉成團(tuán),；
8.取一個餡料劑子，壓扁,，放上咸蛋黃,；
9.小心地捏合餡料，揉成圓球狀,，放置一旁備用,；
10.取出餳好的面團(tuán)，分割成每個15克的小劑子,；
11.準(zhǔn)備一個碗,，倒入一些低筋面粉，用來防沾,；
12.把面團(tuán)劑子在低粉中沾一下,，不要沾的太多；
13.把面團(tuán)劑子在手中揉圓,，再壓扁,；
14.放上蛋黃餡，再把手順勢翻轉(zhuǎn)朝下,，使面皮包住餡料的大部分,；
15.輕輕的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整個餡料,；
16.把包好的月餅在坯稍稍揉圓,，放在一旁備用；
17.月餅?zāi)Ｖ蟹湃胍恍┑徒蠲娣?，搖一下,，讓模具中沾滿低筋面粉；
18.再把月餅?zāi)Ｖ卸嘤嗟牡徒蠲娣鄣钩鰜恚?br/> 19.把月餅坯輕輕放入模具中；
20.把模具扣在烤盤上,，一手緊緊扶住模具的下部,，固定住模具；
21.另一手按手柄,，輕輕均勻的壓下來,；
22.再松開模具，輕輕垂直拿起模具,；
23.烤箱預(yù)熱210度,，做好的月餅表面噴一層水；
24.送入烤箱,，烤8分鐘后取出,；
25.稍涼一下后，刷一層蛋液,，再入烤箱烤10分鐘,；
26.取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘,，顏色金黃時即可,；
27.取出自然冷卻后，室溫回油后即可食用,。