七星魚(yú)丸的做法：
【主料】草魚(yú)適量,、蝦仁適量、豬肉餡適量
【輔料】雞蛋清適量、玉米淀粉適量

步驟：
1.將草魚(yú)宰殺干凈,，輕拍取出魚(yú)線后順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi),；
2.去掉脊骨、主刺,，順纖維紋路刮取魚(yú)肉,；
3.用潔凈的紗布包裹魚(yú)肉，漂浮于清水中,，以去除血筋和混濁雜質(zhì),；
4.直至魚(yú)肉呈白色，然后用潔凈紗布濾去水,；
5.蝦去殼,，挑出蝦線洗凈待用；
6.將魚(yú)肉,、蝦仁平放在砧板上,，用搟面杖敲打；
7.直至魚(yú)肉稍有轉(zhuǎn)白,，手感有粘性,，使魚(yú)肉全部成泥；
8.肉餡中加入生抽2勺,、鹽1/2勺,、白糖1/3勺，攪拌均勻,；
9.入味后的肉餡中加入蔥姜水,，攪拌至上勁；
10.做成個(gè)頭均勻,、大小一致的丸子,；
11.將魚(yú)肉泥放于容器內(nèi)，先加入魚(yú)泥1/3左右的清水,、玉米淀粉,、鹽，用力攪打均勻,；
12.用力攪打以后,，魚(yú)泥蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀,，放入少許豬油攪拌均勻待用,；
13.雙手抹少許化豬油，取適量魚(yú)泥包入餡料,，搓圓,；
14.砂鍋置于火上,，倒入高湯燒至溫?zé)幔?br/> 15.將魚(yú)丸逐一下入鍋中，改用旺火燒沸,；
16.待其表面蛋白質(zhì)相對(duì)凝固后,，用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動(dòng)，防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀,；
17.撇去浮沫后改中小火汆至魚(yú)丸剛熟透,，盛入湯碗，撒上少許蔥末,、胡椒粉、香油即成,。