佛跳墻的做法：
【主料】水發(fā)魚翅50克,、水發(fā)鮑魚60克,、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克,、油發(fā)蹄筋150克,、水發(fā)花菇70克,、熟火腿片50克、雞翅膀250克,、豬瘦肉150克,、鴨肉250克、雞肫肝150克,、鴿蛋12個,、熟蓮心80克,、冬筍片80克、豬肥膘肉40克
【配料】蔥段20克,、姜片20克,、桂皮4克、冰糖20克,、紹酒150克,、干淀粉適量、上等醬油6克,、味精5克,、生油150克、豬骨湯500克

步驟：
1.將水發(fā)魚翅排在竹片上,，與蔥段5克,，姜片5克，紹酒10克,，一并下沸水鍋,，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出,，放在湯碗里,，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克,，上籠蒸2小時取出,，揀去肥膘肉，潷去蒸汁,。把鮑魚切成薄片,，每副雞肫肝一切四，鴨肉,、雞翅膀,、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟,，去殼,，撒上干淀粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色,；
2.把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,，加醬油,、冰糖、桂皮,、味精各少許,，下紹酒20克,，豬骨湯400克，用旺火煮開,，撈出,，裝入小壇子里。別將雞肫肝,、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里,。再把花菇、干貝,、鮑魚,、火腿、魚翅,、鴿蛋,、蓮心等一起裝到小壇子里，面上放姜片,；
3.將熬好的蔥油倒進小壇子里,，加紹酒、鹽,、味精,，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時,，啟封即成,。

烹飪技巧：
1.最好是用原有材料；
2.豬肥膘肉現(xiàn)榨油,，用油塊代替肥膘肉,，有不一樣的效果；
3.沒有荷葉用粽子葉也不錯,，有竹香,。