蒜子魚皮的做法：
【主料】魚皮300克
【輔料】大蒜（白皮）150克、小蔥20克,、姜20克,、醬油15克、黃酒15克,、白砂糖5克,、味精3克、胡椒粉2克,、淀粉(蠶豆)8克,、豬油（煉制）30克

步驟：
1.魚皮切長方厚片，放沸水中煮3分鐘,；
2.換水再加點酒煮3分鐘,，瀝凈水；
3.蒜剝?nèi)ニ庖?，修齊兩頭,；
4.姜10克切末，其余切片,，蔥10克切末,，其余切段,；
5.炒鍋置中火上燒熱,，放少許油；
6.投入蔥段,、姜片煸出香味,，加白湯350毫升，放進魚皮,；
7.加黃酒燒約5分鐘,，瀝去湯不用，揀掉蔥,、姜,；
8.炒鍋置小火上,，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟,；
9.潷出部分油盛入小碗,；
10.鍋中投入蔥姜末，轉(zhuǎn)旺火,；
11.烹入黃酒,，下醬油、白糖,、胡椒粉,、清湯350毫升；
12.放入魚皮,，沸后稍燒,，即轉(zhuǎn)小火燒約10分鐘；
13.然后轉(zhuǎn)旺火收汁,，加入味精,，用濕淀粉勾芡；
14.澆入潷出的蒜子油推勻,，裝盤上席,。

小貼士：
1.魚皮要充分發(fā)好（厚魚皮可發(fā)至3～6 厘米厚），經(jīng)燜軟后的魚皮,，要經(jīng)改刀,，水漂2天以上才能用于烹調(diào)；
2.在正式烹制前,，魚皮必須經(jīng)反復(fù)出水及用白湯,、黃酒煮后換水，以清除腥味,；
3.掌握運用好火候,，做到旺火燒沸，小火燒透,，再用旺火收汁并勾芡,，才能使魚皮燒入味；
4.因有用油熬軟蒜的過程,，需準(zhǔn)備熟豬油200克,。