菠蘿派的做法（八寸派盤的用量）：

【派餡】：菠蘿400g,，砂糖40～50g，低粉10g,，玉米淀粉10g,，黃油15g

【派皮】：黃油120g，低粉240g,，蛋黃1個,，牛奶55g，泡打粉1g,，鹽2g,，糖30g

步驟：

1、低筋粉,，糖,，鹽，泡打粉混合,，加入切成小塊的黃油,，搓成粗玉米粉狀，加入蛋黃和冰牛奶,。

2,、捏成團，不要用力揉,，避免出筋,，裝保鮮袋放冰箱冷藏一個小時。

3,、菠蘿切掉中間的硬芯,，切成小塊。

3,、黃油放到鍋里,，小火化開。

4,、菠蘿倒進去小火翻炒，一直炒,。

5,、炒到菠蘿汁差不多收干。

6、淀粉加低粉用兩大勺冷水化開,，倒進鍋里和菠蘿炒在一起，成品即是菠蘿餡,。

7,、冷藏好的面團切下三分之二，搟成薄片鋪到派盤里,，把邊搟掉,，用叉子戳孔。

8,、鋪一層油紙,，放上派石，或者用黑豆紅豆什么的代替,，180度烤15分鐘,，至邊緣上色。

9,、烤好放涼后把菠蘿餡鋪進去,，剩下的派皮也搟成薄片，切成條,，在派盤上成網(wǎng)狀,，表面刷蛋黃液，180度烤25分鐘,。

10,、表面烤成這種顏色就可以出爐了。