菠蘿派的做法（八寸派盤(pán)的用量）：

【派餡】：菠蘿400g，砂糖40～50g,，低粉10g,，玉米淀粉10g，黃油15g

【派皮】：黃油120g,，低粉240g,，蛋黃1個(gè)，牛奶55g,，泡打粉1g,，鹽2g，糖30g

步驟：

1,、低筋粉,，糖，鹽,，泡打粉混合,，加入切成小塊的黃油，搓成粗玉米粉狀,，加入蛋黃和冰牛奶,。

2、捏成團(tuán),，不要用力揉,，避免出筋，裝保鮮袋放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí),。

3,、菠蘿切掉中間的硬芯，切成小塊,。

3,、黃油放到鍋里,，小火化開(kāi)。

4,、菠蘿倒進(jìn)去小火翻炒,，一直炒。

5,、炒到菠蘿汁差不多收干,。

6、淀粉加低粉用兩大勺冷水化開(kāi),，倒進(jìn)鍋里和菠蘿炒在一起,，成品即是菠蘿餡。

7,、冷藏好的面團(tuán)切下三分之二,，搟成薄片鋪到派盤(pán)里，把邊搟掉,，用叉子戳孔。

8,、鋪一層油紙，放上派石,，或者用黑豆紅豆什么的代替，180度烤15分鐘,，至邊緣上色。

9,、烤好放涼后把菠蘿餡鋪進(jìn)去,，剩下的派皮也搟成薄片,，切成條，在派盤(pán)上成網(wǎng)狀,，表面刷蛋黃液,，180度烤25分鐘。

10,、表面烤成這種顏色就可以出爐了,。