果酒的種類和特性 果酒的四大分類

果酒的特性

1,、度數(shù)低：果酒是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒,，酒度一般在12%VOL左右，

2,、種類多：不同的水果可以釀制不同的果酒,，所以豐富的水果種類可以釀制不同類別和口味的果酒

3、營養(yǎng)價值高：果酒不僅汲取了水果中的全部營養(yǎng),，含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。還含有大量的多酚,，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用,，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外,，與其他酒類相比,，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些,。

4,、果酒的外觀大多數(shù)澄亮透明、有光澤,。

5,、果酒口感舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩,、柔和,，余味綿長，并且有果香,、發(fā)酵的酒香,、陳釀的醇香。

果酒的四大分類

（一）以釀造的方法和產(chǎn)品特點(diǎn),，果酒可以分為：

1,、發(fā)酵果酒

用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒,、蘋果酒,。根據(jù)發(fā)酵程度不同,，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。

半發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵,。

全發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵,，殘?zhí)?span>1%以下。

2,、蒸餾果酒

果品經(jīng)酒精發(fā)酵后,，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地,、水果白酒等,。

3、配制果酒

將果實(shí)或果皮,、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露,，或用果汁加糖、香精,、色素等食品添加劑調(diào)配而成,。

4、起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒,。小香檳,、汽酒屬于此類

（二）按含糖量分（以葡萄糖計(jì)，g/L葡萄酒）,，果酒可以分為

1,、干白果酒酒：≤4.0；

2,、半干果酒酒：4.1-12.0,；

3、半甜果酒酒：12.1-50.0,；

4,、甜果酒酒：≥50.1