【調(diào)味劑】調(diào)味劑有哪些 食品常見調(diào)味劑

咸味劑

咸味劑主要是氯化鈉（食鹽）,，它對(duì)調(diào)節(jié)體液酸堿平衡，保持細(xì)胞和血液間滲透壓平衡,，刺激唾液分泌,，參與胃酸形成，促進(jìn)消化酶活動(dòng)均有重要作用,。

甜味劑

甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑,。世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑,；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑,；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成,，其甜度與蔗糖差不多,。因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過程,，尚可有某些特殊的用途,。非糖類甜味劑甜度很高，用量少,，熱值很小,，多不參與代謝過程。常稱為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑,，稱高甜度甜味劑,，是甜味劑的重要品種。

鮮味劑

主要是指增強(qiáng)食品風(fēng)味的物質(zhì),，例如味精（谷氨酸鈉）是目前應(yīng)用最廣的鮮味劑?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出售的味精有兩種：一種呈結(jié)晶狀，含100%谷氨酸鈉鹽,，另一種是粉狀的,，含80%谷氨酸鈉鹽。實(shí)踐證明,，如果用谷氨酸鈉與5－肌苷酸以5：1至20：1比例混合,，谷氨酸鈉的鮮味可增加6倍,。味精有特殊鮮味，但在高溫下（超過120℃）長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)分解生成有毒的焦谷氨酸鈉,，所以在烹調(diào)中,，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。此外,，味精不是營(yíng)養(yǎng)品,，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用,。

酸味劑

是以賦予食品酸味為主要目的的化學(xué)添加劑,。酸味給味覺以爽快的刺激，能增進(jìn)食欲,，另外酸還具有一定的防腐作用,，又有助于鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,。酸味劑主要有檸檬酸,、酒石酸、蘋果酸,、乳酸,、醋酸等。其中檸檬酸在所有的有機(jī)酸中酸味最緩和可口,，它廣泛應(yīng)用于各種汽水,、飲料、果汁,、水果罐頭,、蔬菜罐頭等。