江陰河豚制作方法

江陰人烹飪河豚十分謹(jǐn)慎,。首先必須選用新鮮或活體的暗紋東方豚，其次過(guò)時(shí)的河豚不烹,，在烹飪的過(guò)程中講究到手識(shí)雌雄,，破腹下刀輕，五臟要辨明,，污血漂洗清,，火候解毒素，分檔必先行,。而且還強(qiáng)調(diào)必須做到專(zhuān)人負(fù)責(zé),、專(zhuān)用烹飪間、專(zhuān)用器具,、專(zhuān)用工具、河豚下腳料專(zhuān)人處理,。

江陰人擅長(zhǎng)熬制“河豚肝”,，熬肝是烹制河豚最關(guān)鍵的環(huán)節(jié),。如果熬的時(shí)間短了，河豚的毒性未能完全去除,，而熬過(guò)了火,，那么這條河豚就無(wú)法享用了。因此,，江陰人把這道工序稱(chēng)為“熬”,，專(zhuān)業(yè)熬制出來(lái)的大師級(jí)廚師也隨之出現(xiàn),。對(duì)于河豚最毒的部位——肝臟,，江陰人已經(jīng)掌握了完整的去毒技巧，使得河豚味道更加香醇,，肉質(zhì)更為鮮嫩,。

江陰河豚飲食安全

每到河豚上市的季節(jié),，江陰市烹飪協(xié)會(huì)都會(huì)對(duì)河豚進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,，以確保消費(fèi)者的安全,。河豚燒好后,，廚師會(huì)先嘗一口,，10分鐘后如果沒(méi)事,，才會(huì)上桌,。對(duì)于客人來(lái)說(shuō)，吃或不吃是自愿的,，主人也會(huì)事先告知這是河豚,，而不會(huì)強(qiáng)行勸食或夾菜。

江陰河豚榮譽(yù)認(rèn)證

江陰人烹飪河豚的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷得到了公眾和上級(jí)有關(guān)部門(mén)的認(rèn)可,，江陰河豚文化,，是無(wú)錫市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄民俗類(lèi)項(xiàng)目。

江陰河豚歷史起源

河豚是一種含有劇毒又“味美天下”的魚(yú),，江陰人早在3000多年前就掌握了可食用河豚的烹飪技藝,，是烹飪河豚的鼻祖。江陰人烹飪河豚,，歷來(lái)有一套自己的獨(dú)特規(guī)矩和技法,。采用“一個(gè)人負(fù)責(zé)，一條龍烹飪”的方法，即烹飪河豚者負(fù)責(zé)采購(gòu),、宰殺,、試嘗、確認(rèn)無(wú)毒可食用時(shí),，方可端上桌,，供食客們品嘗。