傣族酸魚的腌法

食材：新鮮的活魚（花鱗魚,、鯉魚、羅非魚皆可,，尤以花鱗魚為上等）,、雜交米飯、燒酒,、鹽、辣椒粉,、花椒粉,、花椒葉等,。

步驟：1、將新鮮的活魚用清水洗干凈,。白沙井水最佳,，因?yàn)榘咨乘鍥龈寿|(zhì)好,，腌出的酸魚味道鮮美,。

2、將洗凈的魚去鱗片,、剪去鰭,，再次用清水洗干凈。

3,、將魚從脊背剖開,、去頭、尾,、腸肚內(nèi)臟,，魚肉切小塊，放入燒酒,、鹽拌勻,，腌制半天。魚和燒酒、鹽的比例為1：0.2：0.2,。

4,、將腌制過的魚瀝水，并用冷飯拌勻放入壇罐腌,。如果是熱天,，那么兩天后，把魚從壇罐倒出,，抖掉魚上已經(jīng)發(fā)酵的米飯,，再次放入新鮮的冷飯拌勻，放入壇罐腌制,，如此反復(fù)3次,。如果是冷天，那么每三天換一次,。

5,、第三次將魚上的發(fā)酵米飯抖掉后，加入辣椒粉,、本地花椒粉,、生蒜泥鹽拌勻放入壇中，并在壇子頂部放入新鮮花椒葉以起到保鮮作用,。魚,、辣椒、花椒,、蒜的比例為1：0.1：0.01：0.05,。

6、熱天三個(gè)月即可開壇食用,，冷天五,、六個(gè)月可開壇食用。

傣族酸魚的功效與作用

1,、酸魚中含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素、不飽和脂肪酸,、葉酸,、鉀、磷,、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可以為人體補(bǔ)充所需要的營養(yǎng)物質(zhì),，還可以促進(jìn)骨骼的生長和發(fā)育,。

2、酸魚中含有大量的氨基酸、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì),，食用后可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌,，在一定程度上可以提高食欲，改善食欲不振的情況,。

3,、酸魚中含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì),、維生素,、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，有利于食物的消化與吸收,，可以輔助預(yù)防便秘。

4,、酸魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,、卵磷脂、氨基酸,、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),，食用后可以促進(jìn)血液循環(huán)，在一定程度上也可以達(dá)到輔助保護(hù)血管的效果,。

5,、酸魚中含有豐富的鐵元素，而鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料,，適量食用酸魚可以輔助改善貧血的情況,。