大煮干絲又稱雞汁煮干絲、雞火煮干絲,,制法十分精細,,充分體現(xiàn)了江南美食的“食不厭精”。制作大煮干絲首先將豆腐干片成均勻的薄片,,然后再切成細絲,,接著配以雞絲、筍片等輔料,,加雞湯燒制而成,;火候文武兼用,方能入味,;裝盤時蓋以熟蝦仁,、豌豆苗,、火腿絲等。Mai Goo網(wǎng)小編了解到,,大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化,,春季,舊時用竹蟶入味,,以海鮮增味,;夏季宜脆,用脆膳絲與干絲同煮,,使菜肴干香味爽,;秋季用蟹黃,湯汁金黃,,鮮味濃重,;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,,色彩和諧,,增色添香。
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