燕翅席基本介紹

燕翅席講究服務(wù)禮儀：上菜程序,、格式規(guī)范；烹調(diào)技法全面,；款式變化多樣,，可單獨(dú)成席，也可作為滿漢全席中的重要組成部分,。

燕翅席筵席特色

1,、服務(wù)禮儀

迎客進(jìn)門，引入客廳小憩,，奉上干果,、鮮果、香茶,、點(diǎn)心(或茶食),。待客齊后引賓入席。用餐畢,，送上熱(冬季)或冷(夏季)毛巾,、牙簽。請(qǐng)賓客再入客廳小坐,，續(xù)上水果,、香茶。

2,、上菜程序,、格式

桌面擺放四蜜餞,、四小料押桌。開席后先上四葷,、四素八道冷菜(或一帶六),，隨之走頭菜：“一品官燕”帶冰糖銀耳?！凹t扒魚翅”為第二道主菜,，其余大菜可選用鮑、貝,、參,、蝦、蟹,、雞,、鴨、魚,、肉等原料烹制出諸道山珍海味佳肴,。均按一大件帶二小格式上菜，中間穿插甜,、咸點(diǎn)心及粥,、羹、湯等稀食,。

3,、烹調(diào)技法全面

此席運(yùn)用津菜多種烹調(diào)技法。扒,、燒,、爆、炒,、氽,、蒸、熏,、鹵,、蜜、熗等均有體現(xiàn),。

燕翅席主要菜品

燕翅宴款式變化多樣,，漢民菜，清真菜都有燕翅席單,，且又按春,、夏、秋、冬四季物產(chǎn)而組合,。

燕翅席歷史起源

燕翅席是以燕窩大菜,、魚翅大菜領(lǐng)銜的高檔筵席，曾繁盛于清代乾,、嘉年間,，突出了官府、新貴飲膳風(fēng)情,。