四川臘腸基本介紹

在中國(guó)的飲食文化中，四川臘腸有著悠久的歷史,，是四川地區(qū)獨(dú)特的飲食文化的代表之一,。在四川，制作臘腸是一項(xiàng)非常受歡迎的家庭活動(dòng),，通常在冬季進(jìn)行,，當(dāng)冬季來(lái)臨，四川的天氣變得寒冷干燥,，這時(shí)正是制作臘腸的最佳季節(jié),，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上,，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制,。

四川臘腸品種種類(lèi)

四川香腸品種很多，有麻辣,、咸甜口味,，或添加花生仁、芝麻,，近年來(lái)又有用牛肉,、羊肉或兔肉灌制的香腸，風(fēng)味獨(dú)特,。

麻辣香腸是四川的傳統(tǒng)口味,，其色、香跟其他地區(qū)的臘腸看起來(lái)才不多,，但在吃的時(shí)候,，香辣味較重，咸中帶甜,，稍有麻舌感,，風(fēng)味絕佳,。最美味的莫過(guò)于煙熏臘腸了,。煙熏臘腸，經(jīng)過(guò)谷草或柏樹(shù)等熏烤和晾干的工序,，獨(dú)特的煙熏的香味令人難以忘卻,。

四川臘腸制作方法

1,、用上好的野山豬豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒面,、花椒粉,、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖,、精鹽,，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí),。

2,、把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿(mǎn)后每隔20厘米左右再用線(xiàn)繩栓,，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,，放掉腸內(nèi)的空氣。

3,、將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右,，晾去多余水份。

4,、將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制,。

四川臘腸食用須知

當(dāng)四川臘腸制作完成后，它的外皮會(huì)呈現(xiàn)出一種特有的紅色或暗紅色,，內(nèi)部的肉質(zhì)則會(huì)呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的紋理和色澤,。在食用時(shí)，可以將其切成薄片,，與蔬菜一起炒制或煮湯,，也可以將其作為配菜出現(xiàn)在火鍋中。