菜品歷史

相傳，在30年代初,，老百姓民不聊生,，貧病交加。當(dāng)時(shí)在四川樂(lè)山有位擅長(zhǎng)中草藥,，精通歧黃之術(shù)的羅老中醫(yī),，懷著濟(jì)世救人之心，在樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥,，救濟(jì)過(guò)往行人,。此湯不僅防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒,、胃病,、牙痛等。其間,，他看到一些大戶(hù)人家把牛雜（諸如腸子,、牛骨、牛肚,、草肚之類(lèi)）扔到河里,，覺(jué)得很可惜。于是,，他把牛雜撿回洗凈后,，放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來(lái)的湯味甚是鮮香,。因味特湯香,，又有防病治病的功效。所以,，特意來(lái)飲者絡(luò)繹不絕,，堂堂爆滿(mǎn)。其間沒(méi)有席位者，有的站著,，有的蹲著,，有的就直接坐在門(mén)口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱(chēng),，且流傳至今,。

所需食材

蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉,，牛舌,，牛肝，牛耳,，牛肺,，牛心，牛肚,，牛腸,，牛百葉，牛筋,，牛腩,，牛腦，牛骨,，牛髓,，牛鞭，牛血等等,。

制作方法

所選香料有：蓽撥,，白芷，三奈,，八角,，香皮，香草,，茴香,，草果，砂仁,，白蔻,，丁香，桂皮,，香果,，甘松，香葉,，草寇,。 （以前加的有罌粟殼）

制作方法：鍋里加清水將上訴香料用布袋扎緊放入鍋,，另加入老黃姜，胡椒粒,，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精,，味精，鹽,。（當(dāng)鍋里飄出香料味是應(yīng)將料包撈出）

將優(yōu)質(zhì)干辣椒置鐵鍋內(nèi)加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細(xì)以粉末較粗為佳）后,，加入適量的味精和鹽。碗內(nèi)以生芹菜節(jié)墊底,；香蔥花,，香菜撒于燙熟牛雜上面。置于香料的具體用量還需要自己慢慢體會(huì),。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)豐富

外界評(píng)價(jià)

百年歷史，三代演變,。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂(lè)山源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方名食,。它防病治病的藥膳功能，"以臟補(bǔ)臟"的中醫(yī)原理,，大大提升了這道地方名食的品味和檔次,。特別是經(jīng)過(guò)楊氏對(duì)蹺腳牛肉湯鍋多次對(duì)比調(diào)配后，湯味愈加講究,。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上不僅增加了藥棗,、枸己、當(dāng)歸,，還增加了二十余味中藥熬制而成的"精湯",，更合理的趨于科學(xué)營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)在楊記蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特,、牛雜細(xì)嫩,、滋補(bǔ)強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏和吃法多樣的五大特色