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樂山十大名菜樂山特色菜有哪些樂山經(jīng)典名菜排名

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樂山菜屬于川菜系列之上河幫菜系，樂山的美食其實和成都美食沒有多大區(qū)別,，都是以麻辣為主,，但是樂山也有其獨特的美食，比如：樂山缽缽雞,、白宰雞、清蒸江團(tuán),、蒸籠牛肉等等樂山經(jīng)典名菜,。這些美食在成都也可以吃到，但是它們都是出自于樂山只有到樂山才能吃到原汁原味,。那么,，樂山還有哪些經(jīng)典名菜呢?本文為你整理了樂山十大名菜，除了上述樂山特色名菜外,，還有東坡墨魚,、樂山甜皮鴨、嘉州脆皮魚,、蹺腳牛肉等等代表菜,，一起隨我們來看看吧。

樂山十大名菜

1,、清蒸江團(tuán)

清蒸江團(tuán)是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系。用江團(tuán)魚和火腿等為原料,，經(jīng)清蒸而成,。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩,，湯清味鮮,。“清蒸江團(tuán)”是川菜傳統(tǒng)的名貴大菜,。江團(tuán),，學(xué)名“長吻脆”，其吻特別肥厚,，俗稱“肥頭”,。四川的“江團(tuán)魚”主要產(chǎn)于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細(xì)嫩,，少細(xì)刺,，為魚中珍品。【詳細(xì)>>】

2、東坡墨魚

東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚,，是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，用新鮮墨魚為主料制作而成。此菜特點色澤金黃,、外酥內(nèi)嫩,、甜酸微辣、風(fēng)味濃郁,。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關(guān)的風(fēng)味佳肴,。墨魚并非海中的烏賊魚，而是樂山市凌云山,、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小,、身長、肉多的墨皮魚,，又叫“墨頭魚”,。相傳蘇東坡去凌云寺讀書時，常去凌云巖下洗硯,，江中之魚食其墨汁,，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”,。【詳細(xì)>>】

3,、白宰雞

白宰雞流傳于樂山地區(qū)一帶的名菜，又稱白斬雞,，椒麻雞,，屬于川菜，起源于清代樂山民間,。曾受到朱德,、鄧小平等國家領(lǐng)導(dǎo)人的喜愛，一代文豪郭沫若也多次有提及,。樂山,，古稱嘉州、嘉定府,、川南的一顆璀璨明珠,，有著深厚的飲食文化。白宰雞起源于清代樂山地區(qū)民間,，可考證的是,，清代末年楊雙喜沿街叫賣的“蔸蔸雞肉”，人稱“雙喜”白宰雞,，俗稱“楊雞肉”,。【詳細(xì)>>】

4,、蹺腳牛肉

蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠(yuǎn)流長的名菜,。制作原料主要有牛肉,，牛舌，牛肝,，牛耳等,。色香味美，入口順滑,，鮮美無比,。蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉,，牛舌,，牛肝，牛耳,，牛肺，牛心,，牛肚,，牛腸，牛百葉,，牛筋,，牛腩，牛腦,，牛骨,，牛髓，牛鞭,，牛血等等,。【詳細(xì)>>】

5、西壩豆腐

西壩豆腐是四川樂山的傳統(tǒng)名菜,。從樂山大佛順岷江而下20多公里處,，有一座千年古鎮(zhèn)五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)。早在明朝萬歷年間,，鎮(zhèn)上的人就有吃豆腐之俗,，而真正使西壩豆腐聲名遠(yuǎn)播的，是老字號“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅,。西壩古鎮(zhèn),，山清水秀，景色宜人,，特別是那清冽的溪水,，是磨制豆腐的天然水汁。西壩豆腐歷史悠久，于東漢時期傳入,，精于唐宋時期,，有文字可查，則興盛于明朝萬歷(公元1573～1620)年間,，距今已有400多年的歷史,。【詳細(xì)>>】

6、樂山甜皮鴨

樂山甜皮鴨,，來源于油燙鴨,，在吸取整只鴨子淋上一層加冰糖的熬制做法后被稱為“樂山甜皮鴨”。甜皮鴨是四川非常知名的一道傳統(tǒng)小吃,。沿用的是清朝御膳工藝,。由民間發(fā)掘、改進(jìn),，其鹵水別具特色,，具有色澤棕紅、皮酥略甜,、香氣宜人,、于皮，或脆甜,，或肥厚,，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨,。【詳細(xì)>>】

7,、樂山缽缽雞（起源樂山）

缽缽雞，是來源于四川樂山的地方特色小吃,，屬于川菜系,，已有上百年歷史。"缽缽"指瓦罐,，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋,，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制,，晾冷浸于各種口味的佐料中,，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然,。于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎,，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。【詳細(xì)>>】

8,、嘉州脆皮魚

嘉州脆皮魚是樂山傳統(tǒng)十大名菜之一,，已經(jīng)有上百年的歷史了,，是樂山宴席中不可缺少的一道菜肴。魚肉外脆里嫩,，味道與其它地方的脆皮魚不同,，酸甜中還帶著泡椒的微辣，口味頗為獨特,。嘉州脆皮魚是一道由鯇魚,、泡椒、姜蒜等做成的美食,?？诟兴执啵L(fēng)味獨特,。【詳細(xì)>>】

9,、冷鍋魚

冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于四川東坡區(qū),，由蘇東坡所創(chuàng),，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后，影響力日益增強(qiáng),。郭沫若吃后贊不絕口,，聽了重慶名仕王道矩請?zhí)K東坡吃魚的典故后。冷鍋二字拆開正好是“二人之,，金口內(nèi)”，便賦詩二人之金口內(nèi),，軟玉披紅霞,，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚,，巴國第一味,。【詳細(xì)>>】

10、峨邊坨坨肉

坨坨肉是一道彝族居住地區(qū)傳統(tǒng)的美食,，彝語稱“烏色色腳”,，意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下,，成“坨”狀,，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式,，將豬肉或羊,、牛肉砍好，用熱水煮熟,，不下任何佐料,，包括鹽,；肉熟后撈起，再撒蒜水,，鹽及花椒等即可食用,。【詳細(xì)>>】

四川各城市名菜

中國美食特產(chǎn)主題

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