品質(zhì)特點(diǎn)

手打筋道,，牛肉制作。

制作方法

傳統(tǒng)制法

傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料,，去筋后切成塊,，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右）,，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,，加入少量雪粉、精鹽,、上等魚露和味精,，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝,，加入方魚末,、白肉粒和味精，拌勻,，用手使勁攪撻,，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿,，握緊拳擠成丸,，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘,，撈起牛肉丸,。

自制牛肉丸

自制牛肉丸子：鮮牛肉500克,、精鹽40克,、味粉4克、清水100克,、粉30克,。將鮮牛肉切薄片,，用圓形小鐵槌捶爛，有清水,、精鹽,、菱粉拌勻，打成牛肉膠,，用手將牛肉膠搓成丸形,，放進(jìn)鍋中,，加清水,，用文火浸熟水清,，丸浮不面為準(zhǔn)取起,，燜、炒等咸宜,。這種做法要注意,，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì),，捶不爛也易出水,，制成的牛肉丸便不爽滑。

家常做法

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜,、蔥

調(diào)料：料酒,、雞精、植物油,、胡椒粉,、食鹽

做法

1、鍋里放適量水煮開,，放入牛肉丸,，加料酒煮開。

2,、放入洗干凈的小青菜,。

3、大火煮開,，待青菜有些蔫,，放些鹽。

4,、放些雞精,，胡椒粉,，淋些精制油，撒些蔥花即可,。

小貼士

1.因?yàn)樾∏嗖撕苣?，稍微煮一下就熟了?/p>

2.放一些鮮醬油也很好，提味,。

歷史起源

正宗風(fēng)味的汕頭牛七牛肉丸從選料到制作都極其講究,。首先選料上必須是牛后腿包肉及前胸等大塊肉，去筋后留肉,；傳統(tǒng)制法是將鮮肉擺在大砧板上,，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉漿狀,，后調(diào)入備好的調(diào)料（鹽,、味精、干蒜頭油,、特制鰈魚干,、干貝粉等）；繼續(xù)捶打至肉漿粘手不掉下為止,，后一手握肉漿一手拿調(diào)羹,，手工擠成丸子放入溫水中，慢火煮熟即可,。食用時(shí)將原湯及牛肉丸一起下鍋煮沸,，這時(shí)的牛肉丸彈性十足，擲地能彈一米多高,，吃起來口感爽脆,，美汁四溢（牛筋丸）,，唇齒留香,；吃時(shí)如拌以潮汕特制的沙茶醬為佐料則最為地道，堪稱人間至品,。

汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史,。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種,，牛肉丸采用純鮮肉打制,，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感松脆,；牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)嫩筋,，使之味道更香，彈性更強(qiáng),，口感爽脆,、柔嫩,，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺,。九十年代初,，香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創(chuàng)作之中，《食神》一播,，頓時(shí)瀨尿牛肉丸風(fēng)靡大江南北,，許多游客都慕名前往一試，但很多人都不知道,，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸（牛筋丸）,。而在香港這個(gè)美食之都，也大大促進(jìn)了牛肉丸美名的傳播,，從而使潮汕牛七牛肉丸美味風(fēng)行海內(nèi)外,。時(shí)至今日，雖然許多地方都有對(duì)牛肉丸進(jìn)行仿制,，但美食界仍以潮汕本地出產(chǎn)的為正宗,。2003年，汕頭牛七牛肉丸被評(píng)為“中華名小食”,。