制作方法

1.以鹽梅作原料,，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干,。

2.再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋,，從空隙處擠出梅核,，中空如縷,，3.輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅,，放入清水盆中,，

3.撒上少許食鹽，以去梅子酸味,，然后放入砂罐,，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月,，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用,。

歷史起源

雕梅既是大理地區(qū)的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品,。據(jù)史書記載,，遠(yuǎn)在唐代南詔時(shí)期，就有探親訪友相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗,。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù),，當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅，因此這項(xiàng)手藝往往成為衡量一個(gè)姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志,。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,，在她們出嫁之前,，呈獻(xiàn)給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅,。新婚之夜,，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何,，便就成為人們?cè)u(píng)頭論足的話題,。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首贊譽(yù)雕梅的詩贊道：“小小青梅上指尖,，巧手翻作玉菊蘭,；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間,?！?/span>