樟樹霉豆腐食用價值

1,、補充蛋白質(zhì)

樟樹霉豆腐原材料大豆所含的蛋白質(zhì)，本不易于人體自然消化的,，但通過樟樹霉豆腐的發(fā)酵變性后,，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收,。另外,，樟樹霉豆腐的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中,，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量,。

2、降血脂抗癌

樟樹霉豆腐表面附有一層白色物質(zhì),，這是白曲霉產(chǎn)生的純天然色素,，對人體十分安全，且是天然的血脂清道夫,。樟樹霉豆腐含有豐富的大豆異黃酮,，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng),。

3,、降低膽固醇

樟樹霉豆腐，本身是不含膽固醇的,。它所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合,，反而可降低體內(nèi)膽固醇的吸收。相對于含高膽固醇的奶酪,，樟樹霉豆腐更有益于健康,。

4、預(yù)防老年癡呆

在發(fā)酵的過程中,，樟樹霉豆腐會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸,。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍,。對于常吃素食的人,，經(jīng)常吃些樟樹霉豆腐有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

樟樹霉豆腐制作方法

用料：老豆腐,、白酒,、干辣椒末、鹽、芝麻油或白酒

步驟：

1,、將老豆腐切成小塊瀝干水份,，至少要一天一夜。

2,、取一個扁圓形的容器,，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊,，均勻地碼在上面,。

3、用一層紗布蓋上防止蒼蠅灰塵或用保鮮膜密封,，讓其自然發(fā)酵,。

4、等到腐乳表面長起了毛毛,，用筷子能輕易插入,，則意味著豆腐發(fā)酵好了，豆腐乳好不好吃,，這一步是關(guān)鍵,。

5、接著在加了鹽的辣椒粉中打個滾,，均勻裹上一層辣椒粉,。

6、裝在罐子里或壇子里,，密封放置一段時間后,，就可以享用了。

樟樹霉豆腐食用須知

1,、適量吃,，鹽不會超標(biāo)

一塊樟樹霉豆腐的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克,，所以平常只吃一兩塊,，鹽量是不會超標(biāo)的。值得注意的是,，樟樹霉豆腐本身含鹽和嘌呤量普遍較高,，高血壓、心血管病,、痛風(fēng),、腎病、消化道潰瘍患者,，就需要忌口了,。管得住自己的嘴，方能活得健康,。

2,、保存得當(dāng)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽

在我們的日常生活中,，能見到的亞硝酸鹽,，多數(shù)存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而樟樹霉豆腐在發(fā)酵的過程中,，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的,，但在食用過程中，如若不能保存得當(dāng)?shù)脑?，則有可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽,。因此，只要將已開封的樟樹霉豆腐,，保存得當(dāng),，就不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。