“蜜三刀、羊角蜜,、條酥,、蜂糕、麻片,、花生糖,、金錢餅、江米條,、桂花酥糖”,,俗稱徐州八大樣。聞名大江南北的“徐州八珍”又稱“八大樣”,。
蜜三刀為徐州名點(diǎn),,以其表面切三刀而得名。此品選用上等面粉,、白糖、麥芽糖,、蜂蜜,、生油、麻仁,、南桂花等為原料,,和油水面為底皮,再把一定比例的面粉,、麥芽糖,、油,、蘇打和成面團(tuán),置底皮上搟平,,上撒芝麻,,切坯后,每塊面坯上切三條刀痕,,再用素油炸成金黃色,,最后放入用白糖、麥芽糖,、蜂蜜,、桂花制成的蜜飴醬內(nèi)潤飽后即成。
蜜三刀典故:據(jù)說蜜三刀最早產(chǎn)于徐州,,北宋年間,,蘇東坡在徐州任知州時(shí),與云龍山上的隱士張山人過從甚密,,常借酒相會,,一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩,酒酣之時(shí),,蘇東坡抽出一把新得寶刀,,在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀,連砍三刀,,在大青石上留下一道深深的刀痕,,看到寶刀削鐵如泥,蘇軾十分高興,,正在這時(shí),,侍從送來茶食糕點(diǎn),有一種新作的蜜制糕點(diǎn)十分可口,,只是尚無名稱,,眾友人請?zhí)K東坡為點(diǎn)心起名,他見這種糕點(diǎn)油潤金黃,,表面上亦有浮切的三痕,,隨口答曰“蜜三刀是也”。
清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時(shí)候,,指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”號即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀,,傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀后,“龍顏大悅”御筆手書“徐州一絕,,欽定貢品”,。
羊角蜜,因其形態(tài)似山羊之角,內(nèi)含蜜糖而得名,。此品系選用上等面粉,、蜂蜜、白糖,、麥芽糖,、素油等為原料精制而成。成品里外三層:蜂蜜糖漿,、角殼,、粉屑。食時(shí),,咬破角殼,,蜜漿流出,香甜滿口,,別有風(fēng)味,。
羊角蜜典故:古城徐州是霸王項(xiàng)羽建立的楚國都城。民間傳說,,霸王項(xiàng)羽率軍與漢劉邦大戰(zhàn)于九里山前,,在人困馬乏、饑渴難耐時(shí),,山上牧童用一只羊角盛滿野蜂蜜,,敬獻(xiàn)給楚霸王項(xiàng)羽及妃子虞姬飲用,飲后頓覺神清氣爽,、愉悅無比,,霸王大喜,把隨身的鑲滿金銀珠寶的佩劍送給牧童,。后來,,軍師范曾命御廚坊用面粉制作成羊角形的點(diǎn)心,里面灌制蜂蜜,、麥芽糖,,成為楚王宮里的一道名點(diǎn)。隨著歲月的變遷,,昔日楚王宮的御用名點(diǎn)逐步演化成古城徐州一種著名的特產(chǎn)點(diǎn)心,。因?yàn)樗男螤钕窦熬d羊頭頂上的那兩只犄角,又加上里面是蜂蜜加糖等料調(diào)制的糖稀,,味道香香甜甜的,,所以叫羊角蜜!
據(jù)傳說,,唐朝貞觀年間,禮部尚書張建封任徐州武寧里節(jié)度使時(shí),有寵妾關(guān)盼盼,,烹飪女紅,,音樂歌舞無所不能,,尤其是關(guān)盼盼擅用面筋,,蜂蜜,,麻油,,果料制作一種蜜制蜂糕作日常食用,,以保持紅顏不老,,姿色動人,,深得張尚書的喜愛,。張?zhí)貫殛P(guān)盼盼獨(dú)選一樓,,名曰:“燕子樓”,。后來張建封病故后,關(guān)盼盼獨(dú)居燕子樓十多年,,閉閣焚香,,坐誦佛經(jīng)。其侍女將蜜制蜂糕的制法傳至民間,,徐州百姓爭相仿制,,成為一道名點(diǎn)。尤以坐落在市中心彭城路上的泰康回民食品店生****的蜜制蜂糕最為著名,。唐宋以來,,文人墨客白居易,蘇東坡,,文天祥都到過徐州“燕子樓”并有名詩題詠,,隨之燕子樓聲名大振,蜜制蜂糕因而也成為歷往千年而不衰的名特糕點(diǎn),,列為古城徐州的八大名點(diǎn)之首,。
配料:面筋,綿白糖,,蜂蜜,,麻油,色拉油,,核桃仁,,青梅,金桔餅,,南桂花
蜜制蜂糕的制作,,先用強(qiáng)筋面粉洗成面筋,然后把面筋拉成片狀小快,,放入素油中炸成蜂窩狀,,加適量蜂蜜、核桃仁,南桂,、桔餅等輔料,,最后加麻油拌和,上覆面白糖,。蜜制蜂糕風(fēng)味獨(dú)特,,有滋補(bǔ)作用蜂糕可直接食用,亦可開水沖飲,,是秋冬季節(jié)止咳潤肺的滋補(bǔ)佳品,,尤為老年人的喜愛。
美食鑒定:這可是古彭徐州地道的糕點(diǎn)美食,,徐州話叫“果子”,條酥算是徐州傳統(tǒng)的面食糕點(diǎn)了,金黃酥脆,上面撒上白芝麻,香甜酥松,,入口易化,滋味純正,越吃越香.本店銷售散稱新鮮出爐的,盒裝的生產(chǎn)日期都不準(zhǔn),出油就不好吃了,。
金黃酥脆,上面撒面芝麻,香甜酥松,,入口易化,滋味純正,越吃越香.
原料配方:蒸熟小麥粉120克綿白糖40克飴糖20克碳酸氫鈉2克熟芝麻仁3克
制作方法:1.制甜酥面團(tuán):把綿白糖,、飴糖,、碳酸氫鈉一起過篩后放入和面機(jī)內(nèi),加微量水在機(jī)內(nèi)攪拌均勻,,再加入花生油,,最后加入面粉,充分?jǐn)嚢?5分鐘左右,,即成甜酥面團(tuán),。
2.制坯成型:將攪拌好的甜酥面團(tuán)分次放置在操作臺上,操作臺一定要平整,。先均勻攤開面團(tuán),,然后用搟錘搟成1厘米厚的坯料,將上面搟平,,均勻撒上芝麻,,復(fù)搟一次,再切成長約5厘米,、寬約2厘米的坯塊,。
3.烘烤:將坯塊以2厘米左右的間距放入烤盤,爐溫掌握在200℃上下,,時(shí)間約為8分鐘即可烤制成熟,。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):塊形完整,表面芝麻散布均勻,。
色澤:黃色,。組織:剖面有微孔,,呈網(wǎng)狀,平碾松碎,,無雜質(zhì),??谖叮合闾鹚炙?,入口易化,滋味純正,。
美食鑒定:江米條,,徐州人把糯米也叫做江米,外形又是一條條的條狀,,所以簡單稱江米條,。原料配方:
白砂糖(150克)飴糖(麥芽糖)(90克)桂花(5克)江米粉(350克)面粉(20克)花生油300克(實(shí)耗用不了)
制作方法:
1)先用(50克)江米粉加水和成稀面,上鍋蒸熟成糊,,再將糊放入和面盆內(nèi),,加入飴糖繼續(xù)攪拌直到均勻,最后加入其余的(300克)江米粉,,攪拌成面團(tuán),。
2)將面團(tuán)放置約一小時(shí),揉成好用的面,,搓成長條,,刀切成寸段大小備用。 3)熱鍋入油,,8成熱時(shí),,放條坯子油鍋內(nèi)炸制,當(dāng)有些上色后,,改成中小火,,讓其炸酥,待其完全炸熟出鍋,。
4)出鍋后,,立即放入熬好的糖漿內(nèi)上漿掛漿。
5)糖漿是用砂糖加水(40克)熬制,,熬至沸騰后,,將桂花和炸好的條坯倒入拌漿攪合均勻,即為成品,。
6)在上好漿的條坯上,,再撒些白砂糖,攪拌均勻,,就好了搓好了,,不要沾上
金錢餅典故:北宋時(shí)期,,合肥一帶就用面粉制作一種銅錢大小、實(shí)心無餡的餅,,其外還布著密密麻麻的芝麻,,當(dāng)時(shí)稱之為「金錢餅」,是百姓逢年過節(jié)常吃的點(diǎn)心,。元朝末年,,在朱元璋的部隊(duì)中,其將領(lǐng)所率領(lǐng)的水軍都是來自家鄉(xiāng),,將領(lǐng)命家鄉(xiāng)父老制作一種以糖為餡的「大金錢餅」,,當(dāng)時(shí)稱做「麻餅」,做為水軍的干糧,。水軍吃著家鄉(xiāng)的點(diǎn)心,,精神振奮,一鼓作氣打敗元軍,,朱元璋非常高興,,又稱這種餅作為「得勝餅」。
美食鑒定:花生糖,,這個(gè)東西估計(jì)很多家庭自己就會做,,記得小時(shí)候過年我媽也常做,把花生去皮炒熟了,,放在一邊涼透,,接著就熬糖,再加入麥芽糖,,最后把花生倒入糖汁中拌勻,,趁熱整形切片,涼透徹就可以吃了,,咬起來,,嘎嘣脆!
把花生去皮炒熟了,,放在一邊涼透備用,。一般以做3斤為宜。接著把白砂糖半斤放入鐵鍋中,,加一些水熬化成糖糊狀,,再加入麥芽糖和它們拌和,在這時(shí)候你要邊拌和邊沾點(diǎn)糖汁拉成絲狀,,咬在口中有響聲就表示糖已經(jīng)熬好了,,把花生倒入糖汁中拌和,乘還沒有完全成形時(shí)舀出鐵鍋,,放在干凈的桌子上,,用自制的木框架把花生糖攤平靠緊,,等稍硬化后切成長條,再切成方片,,這樣,,好吃的花生糖就做好了。
美食鑒定:麻片,,薄如紙,潔晶透明,香酥可口,脆而不粘,。用白芝麻、綿白糖,、飴糖等原料,采取傳統(tǒng)工藝——芝麻去皮,、熬漿、上漿,、壓片、切片等工序精制而成,。