基本介紹

“蜜三刀,、羊角蜜,、條酥、蜂糕,、麻片,、花生糖、金錢餅,、江米條,、桂花酥糖”，俗稱徐州八大樣,。聞名大江南北的“徐州八珍”又稱“八大樣”,。

菜品特色

蜜三刀

蜜三刀為徐州名點(diǎn)，以其表面切三刀而得名,。此品選用上等面粉,、白糖、麥芽糖、蜂蜜,、生油,、麻仁、南桂花等為原料,，和油水面為底皮,，再把一定比例的面粉、麥芽糖,、油,、蘇打和成面團(tuán)，置底皮上搟平,，上撒芝麻,，切坯后，每塊面坯上切三條刀痕,，再用素油炸成金黃色,，最后放入用白糖、麥芽糖,、蜂蜜,、桂花制成的蜜飴醬內(nèi)潤飽后即成。

蜜三刀典故：據(jù)說蜜三刀最早產(chǎn)于徐州,，北宋年間,，蘇東坡在徐州任知州時，與云龍山上的隱士張山人過從甚密,，常借酒相會,，一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，酒酣之時,，蘇東坡抽出一把新得寶刀,，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀,，在大青石上留下一道深深的刀痕,，看到寶刀削鐵如泥，蘇軾十分高興,，正在這時,，侍從送來茶食糕點(diǎn)，有一種新作的蜜制糕點(diǎn)十分可口,，只是尚無名稱,，眾友人請?zhí)K東坡為點(diǎn)心起名，他見這種糕點(diǎn)油潤金黃,，表面上亦有浮切的三痕,，隨口答曰“蜜三刀是也”,。

清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候，指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”號即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀,，傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀后,，“龍顏大悅”御筆手書“徐州一絕，欽定貢品”,。

羊角蜜

羊角蜜,，因其形態(tài)似山羊之角，內(nèi)含蜜糖而得名,。此品系選用上等面粉,、蜂蜜、白糖,、麥芽糖,、素油等為原料精制而成。成品里外三層：蜂蜜糖漿,、角殼,、粉屑。食時,，咬破角殼,，蜜漿流出，香甜滿口,，別有風(fēng)味,。

羊角蜜典故：古城徐州是霸王項(xiàng)羽建立的楚國都城。民間傳說,，霸王項(xiàng)羽率軍與漢劉邦大戰(zhàn)于九里山前,，在人困馬乏,、饑渴難耐時,，山上牧童用一只羊角盛滿野蜂蜜，敬獻(xiàn)給楚霸王項(xiàng)羽及妃子虞姬飲用,，飲后頓覺神清氣爽,、愉悅無比，霸王大喜,，把隨身的鑲滿金銀珠寶的佩劍送給牧童,。后來，軍師范曾命御廚坊用面粉制作成羊角形的點(diǎn)心,，里面灌制蜂蜜,、麥芽糖，成為楚王宮里的一道名點(diǎn),。隨著歲月的變遷,，昔日楚王宮的御用名點(diǎn)逐步演化成古城徐州一種著名的特產(chǎn)點(diǎn)心,。因?yàn)樗男螤钕窦熬d羊頭頂上的那兩只犄角，又加上里面是蜂蜜加糖等料調(diào)制的糖稀,，味道香香甜甜的,，所以叫羊角蜜！

蜂糕

據(jù)傳說,，唐朝貞觀年間,，禮部尚書張建封任徐州武寧里節(jié)度使時，有寵妾關(guān)盼盼,，烹飪女紅,，音樂歌舞無所不能，尤其是關(guān)盼盼擅用面筋,，蜂蜜,，麻油，果料制作一種蜜制蜂糕作日常食用,，以保持紅顏不老,，姿色動人，深得張尚書的喜愛,。張?zhí)貫殛P(guān)盼盼獨(dú)選一樓,，名曰：“燕子樓”。后來張建封病故后,，關(guān)盼盼獨(dú)居燕子樓十多年,，閉閣焚香，坐誦佛經(jīng),。其侍女將蜜制蜂糕的制法傳至民間,，徐州百姓爭相仿制，成為一道名點(diǎn),。尤以坐落在市中心彭城路上的泰康回民食品店生****的蜜制蜂糕最為著名,。唐宋以來，文人墨客白居易,，蘇東坡,，文天祥都到過徐州“燕子樓”并有名詩題詠，隨之燕子樓聲名大振,，蜜制蜂糕因而也成為歷往千年而不衰的名特糕點(diǎn),，列為古城徐州的八大名點(diǎn)之首。

配料：面筋,，綿白糖,，蜂蜜，麻油,，色拉油,，核桃仁,，青梅，金桔餅,，南桂花

蜜制蜂糕的制作,，先用強(qiáng)筋面粉洗成面筋，然后把面筋拉成片狀小快,，放入素油中炸成蜂窩狀,，加適量蜂蜜、核桃仁,，南桂,、桔餅等輔料，最后加麻油拌和,，上覆面白糖,。蜜制蜂糕風(fēng)味獨(dú)特，有滋補(bǔ)作用蜂糕可直接食用,，亦可開水沖飲,，是秋冬季節(jié)止咳潤肺的滋補(bǔ)佳品，尤為老年人的喜愛,。

條酥

美食鑒定:這可是古彭徐州地道的糕點(diǎn)美食,，徐州話叫“果子”,條酥算是徐州傳統(tǒng)的面食糕點(diǎn)了,金黃酥脆,上面撒上白芝麻,香甜酥松，入口易化,，滋味純正,越吃越香.本店銷售散稱新鮮出爐的,盒裝的生產(chǎn)日期都不準(zhǔn),出油就不好吃了,。

金黃酥脆,上面撒面芝麻,香甜酥松，入口易化,，滋味純正,越吃越香.

原料配方：蒸熟小麥粉120克綿白糖40克飴糖20克碳酸氫鈉2克熟芝麻仁3克

制作方法：1.制甜酥面團(tuán)：把綿白糖,、飴糖、碳酸氫鈉一起過篩后放入和面機(jī)內(nèi),，加微量水在機(jī)內(nèi)攪拌均勻,，再加入花生油，最后加入面粉,，充分?jǐn)嚢?5分鐘左右,，即成甜酥面團(tuán)。

2.制坯成型：將攪拌好的甜酥面團(tuán)分次放置在操作臺上,，操作臺一定要平整。先均勻攤開面團(tuán),，然后用搟錘搟成1厘米厚的坯料,，將上面搟平，均勻撒上芝麻,，復(fù)搟一次,，再切成長約5厘米,、寬約2厘米的坯塊。

3.烘烤：將坯塊以2厘米左右的間距放入烤盤,，爐溫掌握在200℃上下,，時間約為8分鐘即可烤制成熟。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：塊形完整,，表面芝麻散布均勻,。

色澤：黃色。組織：剖面有微孔,，呈網(wǎng)狀,，平碾松碎，無雜質(zhì),?？谖叮合闾鹚炙桑肟谝谆?，滋味純正,。

江米條

美食鑒定：江米條，徐州人把糯米也叫做江米,，外形又是一條條的條狀,，所以簡單稱江米條。原料配方：

白砂糖（150克）飴糖（麥芽糖）（90克）桂花（5克）江米粉（350克）面粉（20克）花生油300克（實(shí)耗用不了）

制作方法：

1）先用（50克）江米粉加水和成稀面,，上鍋蒸熟成糊,，再將糊放入和面盆內(nèi)，加入飴糖繼續(xù)攪拌直到均勻,，最后加入其余的（300克）江米粉,，攪拌成面團(tuán)。

2）將面團(tuán)放置約一小時,，揉成好用的面,，搓成長條，刀切成寸段大小備用,。 3）熱鍋入油,，8成熱時，放條坯子油鍋內(nèi)炸制,，當(dāng)有些上色后,，改成中小火，讓其炸酥,，待其完全炸熟出鍋,。

4）出鍋后，立即放入熬好的糖漿內(nèi)上漿掛漿,。

5）糖漿是用砂糖加水（40克）熬制,，熬至沸騰后,，將桂花和炸好的條坯倒入拌漿攪合均勻，即為成品,。

6）在上好漿的條坯上,，再撒些白砂糖，攪拌均勻,，就好了搓好了,，不要沾上

金錢餅

金錢餅典故：北宋時期，合肥一帶就用面粉制作一種銅錢大小,、實(shí)心無餡的餅,，其外還布著密密麻麻的芝麻，當(dāng)時稱之為「金錢餅」,，是百姓逢年過節(jié)常吃的點(diǎn)心,。元朝末年，在朱元璋的部隊(duì)中,，其將領(lǐng)所率領(lǐng)的水軍都是來自家鄉(xiāng),，將領(lǐng)命家鄉(xiāng)父老制作一種以糖為餡的「大金錢餅」，當(dāng)時稱做「麻餅」,，做為水軍的干糧,。水軍吃著家鄉(xiāng)的點(diǎn)心，精神振奮,，一鼓作氣打敗元軍,，朱元璋非常高興，又稱這種餅作為「得勝餅」,。

花生糖

美食鑒定：花生糖,，這個東西估計(jì)很多家庭自己就會做，記得小時候過年我媽也常做,，把花生去皮炒熟了,，放在一邊涼透，接著就熬糖,，再加入麥芽糖,，最后把花生倒入糖汁中拌勻，趁熱整形切片,，涼透徹就可以吃了,，咬起來，嘎嘣脆,！

把花生去皮炒熟了,，放在一邊涼透備用。一般以做3斤為宜,。接著把白砂糖半斤放入鐵鍋中,，加一些水熬化成糖糊狀，再加入麥芽糖和它們拌和,，在這時候你要邊拌和邊沾點(diǎn)糖汁拉成絲狀,，咬在口中有響聲就表示糖已經(jīng)熬好了，把花生倒入糖汁中拌和,，乘還沒有完全成形時舀出鐵鍋,，放在干凈的桌子上，用自制的木框架把花生糖攤平靠緊,，等稍硬化后切成長條,，再切成方片，這樣,，好吃的花生糖就做好了,。

麻片

美食鑒定：麻片，薄如紙,潔晶透明,香酥可口,脆而不粘,。用白芝麻,、綿白糖、飴糖等原料,采取傳統(tǒng)工藝——芝麻去皮,、熬漿,、上漿、壓片,、切片等工序精制而成,。