羊方藏魚屬蘇菜系，在中國傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜,，至今已有4300年歷史,。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳,，現(xiàn)代也叫套菜,、二套菜，其做法是將魚置于割開的大塊羊肉中,，加上調(diào)料同烹,，蒸燉皆可,，其味鮮美無比。因為魚鮮羊鮮合成一體,，其味更鮮,。羊肉酥爛味香，內(nèi)藏魚肉鮮嫩,。 【 詳細>>】

“霸王別姬”，是江蘇徐州一道漢族經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,，湘菜和蘇菜中都有收錄,，也是湘蘇菜的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一?！鞍酝鮿e姬”是徐州人民為紀念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽,，并懷念那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬,，創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜,。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改進，借雞,、鱉形象的烘托,，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉,，意境甚妙,，雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩,，湯濃味醇,。 【 詳細>>】

彭城魚丸,，徐州地方傳統(tǒng)名菜，又稱魚珍珠,，為清朝康熙年間“悅來酒家”廚師李自嘗所創(chuàng)（一說名廚翟世青所創(chuàng)）,，色澤潔白、口感鮮嫩,、安神養(yǎng)胃,。康有為曾書寫對聯(lián)贊道：“彭城魚丸聞遐爾,，聲譽久馳越南北”,。正宗彭城魚丸顏色白嫩，質(zhì)細味鮮,，放在水中是圓形,，落在盤中是扁形，夾在筷子上是長形，工藝高超,，非一般廚師所能,。 【 詳細>>】

沛縣狗肉一般指黿汁狗肉,，黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜,。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮,，味美醇香,，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩,，可謂色,、香、味俱佳,。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”,。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切,，其味尤佳,。樊氏狗肉，亦名黿汁狗肉,，俗名沛縣狗肉,。煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮,，氣味濃香,，味道鮮美，入口韌而不挺,，爛而不膩,，既有很高的營養(yǎng)價值，又有助消化的藥用功能,。 【 詳細>>】

東坡回贈肉是江蘇徐州地方傳統(tǒng)名菜，屬于徐海菜,。此菜用五花豬肋條肉,，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中,，配以多種調(diào)味及鮮湯,，先用旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛,。原汁鮮香醇厚,，食之回味無窮,。相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州時所創(chuàng),，當?shù)匕傩崭兄x蘇東坡為民造福,，紛紛殺豬宰羊，贈給東坡先生,，以表心意,。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數(shù)收下,，并親自指點廚師把這些送來的豬,、羊肉，分別改刀烹制成熟,，回贈給參加抗洪的黎民百姓,，故后人稱之為“東坡回贈肉”。 【 詳細>>】

地鍋雞是一道傳統(tǒng)名菜,，主要食材有雞肉、雞蛋,、白面粉和玉米粉,，口味鮮醇，餅借菜味,，菜借餅香,。以前，在微山湖上作息的漁民,，因船上條件所限,，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋,，下面支幾塊干柴生火,，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅,，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法,。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,，從而推出了地鍋雞、地鍋魚,、地鍋牛肉,、地鍋三鮮、地鍋豆腐,、地鍋龍蝦等地鍋佳肴,。 【 詳細>>】

徐州把子肉是徐州特色菜，又是中華名小吃之一,，是華東地區(qū)特色的美食,。根據(jù)傳統(tǒng)魯菜食譜所述，早在清朝時期,，魯?shù)丶戳鱾饔杏貌堇K捆扎五花肉,，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化,，香而不膩,。把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮，如鲅魚,、四喜肉丸,、油炸豆腐片、蘭花干,、青椒,、海帶結(jié)，面筋,、豆筋,、豆皮、腐竹,、腐衣,、素雞片、虎皮雞蛋,、黃花菜,、小青菜、豆角,、香腸,、排骨、肘子,、雞腿等,，再配上一碗澆上肉湯的白米干飯，吃起來滿嘴流油,，回味悠長,，口口留香。 【 詳細>>】

金絲纏葫蘆是徐州特色菜,，因象形而得名。徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱,，金絲纏葫蘆即拔絲楂糕,，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技,，執(zhí)烹飪之牛耳，獨擅其美,，自古迄今久盛不衰,，為其他菜系所莫及，深得中外賓客贊賞,。此菜選用桂花楂糕,，桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成,，為徐州特產(chǎn)，此菜的特點是酸甜相兼,、金絲纏繞,、千絲萬縷、妙趣橫生,，且有消積食,、散淤血、止痢抗菌之功效,。 【 詳細>>】

糖醋四孔鯉魚是徐州久負盛名的傳統(tǒng)名菜，因其歷史悠久,，有眾多傳說,。一般鯉魚均是兩個鼻孔，惟銅山縣,、沛縣沿微山湖一帶所產(chǎn)鯉魚為四個鼻孔,，肥美勝過黃河之鯉?！疤谴佐~”吃起來外酥里嫩,，“紅燒魚”吃起來，外潤里嫩,。1990年春節(jié),，徐州詩詞協(xié)會在宴春園飯店請海外詩人雅集，席間上了一道糖醋四孔鯉魚,，有人嘗后即席賦詩云：“魚兒躍躍喜迎賓,，四孔欣張來報喜。春滿彭城客欲醉,，酸甜酥嫩總宜人,。”道出了糖醋四孔鯉魚外酥里嫩、酸甜味濃的特點,。 【 詳細>>】

龍門魚是徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,，鯉魚是徐州人民喜愛之物,，有視鯉魚為喜慶有余之意，故徐州有“無鯉不成席”的風俗,。相傳“龍門魚”一菜始于彭城人劉裕（南朝宋武帝）,，劉裕幼年入學時，其父設家宴慶賀,，做了四道菜,，一是清燉雞，取百事吉利之意,；二是紅燒肉,，取肉味醇厚，希其為人忠厚,；四是燴蛋,，菜色金黃，望其事業(yè)輝煌,；四是紅燒鯉魚,，冀其富貴有余。劉裕隨把四個菜組合起來,，使其頭,、尾、翅有躍龍門之勢,，后人仿其菜,，樂其俗，沿傳至今,。 【 詳細>>】