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謝集臭干

#香干# 0 0
臭干是儀征的一種特色美食,,民間基礎較好,,制作精良,,加工食用方法較多,,深受外來賓客好評。臭干黑乎乎的,,臭味可聞,,但食之先臭后香。特別是油炸臭干,,在當?shù)馗且唤^,。一塊塊小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起來,松松脆脆的,,剪開來,,燒上用稀釋了的醬油、辣椒醬做成的調料,,擱些黃豆芽,、香菜末,那味兒,,太好吃了。
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臭干又叫臭豆腐,但不同地方做臭干的方法有所區(qū)別,,謝集臭干是用糟鹵鹵出來的,,臭中帶香,,剛開始聞會不習慣,,久了就會喜歡上這味道。

做臭干的糟鹵是用煮豆?jié){產生的豆沫和賣剩下的豆腐發(fā)酵的,,越黑越臭越好,。把事先準備好的豆腐裝好,直接放入缸內已經發(fā)酵好的鹵水中浸泡數(shù)天,,直至豆腐發(fā)黑,。

精選的新鮮豆腐在特制的水中浸泡完后,用炸鍋溫火慢慢的煎炸,,之后在豆腐上扎出小洞方便入味,,放入味精、辣椒末,、芝麻油,、醬油等佐料。

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