烤豬蹄是哪里的特產(chǎn)

烤豬蹄，是一種新的特色燒烤菜肴,，在很多地方都有特色烤豬蹄,，安徽、遼寧,、淮安地區(qū)的烤豬蹄較為出名,。

烤豬蹄色、香,、味俱全,，一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低,，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一,，在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”，可以與熊掌比擬,。秉承了國人的傳統(tǒng)飲食文化,，又在此基礎(chǔ)之上突破了傳統(tǒng)的烹制方法?？矩i蹄是把豬蹄與燒烤完美結(jié)合起來,，而推出的一道人間美食。

烤豬蹄是發(fā)物嗎

烤豬蹄是不屬于發(fā)物的,，豬蹄里面含有豐富的膠原蛋白,，適當(dāng)食用對我們的身體還會有一定的好處。

烤豬蹄的營養(yǎng)價值：眾所周知,，豬蹄里面含有膠原蛋白,，多吃美容。每逢聚會吃飯,，要是桌子上有豬蹄之類的菜肴,，女士們往往會不約而同的想要多吃點。豬腳,、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質(zhì)，吃起來柔軟而具有彈性,，也相當(dāng)粘,，這就是膠原蛋白。膠原蛋白是一類蛋白質(zhì)家族,，一種生物性高分子物質(zhì),，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。皮膚干重的70%—80%是由膠原蛋白組成,，因此膠原蛋白對皮膚的作用不言而喻,，具有保濕、滋養(yǎng),、亮膚,、緊膚、防皺,、修護等功效

烤豬蹄是生烤還是熟烤

豬蹄一般是熟烤,，如果生烤，不容易烤熟,。豬蹄就是燉都要好久才熟透軟糯,，生烤很難達到效果，要煮熟了再烤才香。

鹵豬蹄：

處理好的豬蹄用料酒,、老抽,、少量鹽腌制一下，放入水中煮制（有老湯就更好啦）,，加入姜,、蔥、花椒,、八角,、桂皮等鹵肉調(diào)料把豬蹄煮9分熟。（鹵的時候可以放幾顆煮好的白蛋,，豬蹄好了的時候,，鹵蛋也就好了）。建議可以用高壓鍋,，這樣省時,，而且能鎖住營養(yǎng)，質(zhì)地也更軟嫩,。

腌豬蹄：

腌豬蹄這一步可以影響烤豬蹄的口味,。鹵好的豬蹄晾涼之后就可以腌制了。所謂的腌制其實就是根據(jù)不同的口味用不同的醬料,、調(diào)料腌制一下豬蹄,。

烤豬蹄前蹄好還是后蹄好

烤豬蹄用豬前蹄更好些。

由于前豬蹄平時靠前腿發(fā)力,，活動量比較大,，因此前蹄的形狀相對粗壯，看起來微微彎曲,，肉質(zhì)較厚,，同時表面的褶皺也非常明顯。前蹄肉厚,、筋多,，吃起來非常好吃、有嚼勁,，適合紅燒豬蹄,、鹵豬蹄或者是烤豬蹄；后蹄肉會比較少,，骨頭也比較大,，適合用來燉豬蹄湯。過年買豬蹄,，根據(jù)自己的需求去選擇適合自己烹飪的豬蹄,。

烤豬蹄的做法與配料

烤豬蹄的配料

四只帶筋豬前蹄（約兩斤半）,；黃酒；老鹵（沒有的買超市綜合鹵料的香料包現(xiàn)鹵）,；新添少量冰糖（或紅糖）,；蔥；姜,；蒜,；八角；香葉,；桂皮,；花椒；辣椒,；五香粉,；鹽；醬油,；蠔油,；麥芽糖（刷表面，非必須）,；辣椒面,；花椒粉；熟黃豆粉,；花生碎,；鹽；五香粉,；蔥花,；香菜。

烤豬蹄是怎么做的

街頭版的刷油多,，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些,。而且豬蹄實在油脂豐富,，不刷油烤出來一點也不遜色，吃口更加肥而不膩,。

1,、四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈,，入冷水鍋,，同時加入生姜和黃酒；大火煮開,，撇凈浮沫（時間略久,，盡量撇干凈）,。

2、不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊,；煮沸的同時依然及時清理浮沫,，新補適量蔥姜蒜和八角，香葉,，桂皮,，花椒，辣椒,，五香粉等香料,；煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補少量醬,。

3,、小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽,，關(guān)火前滴兩滴蠔油,；將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔厩叭〕?；取一大勺麥芽糖加熱水化開,，刷在豬蹄表面（此步可省略）。

4,、烤架上刷少許油,，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可,。

5、烤的時候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可）,，熟黃豆粉及花生碎,，鹽，五香粉,，蔥花香菜等混合,；豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃,，也可裹干碟香料蘸食,。