上海冷面和涼面的區(qū)別

1,、外觀區(qū)別

涼面是用小麥粉制作而成的,，是堿水面里面的一種,；而冷面是用淀粉,，小麥,，蕎麥混合在一起制作出來(lái)的面條,，吃起來(lái)會(huì)更加順滑，更加勁道,，口感的差異是非常大的。

2,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

涼面里面含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)爻砸恍雒?，可以達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的作用。涼面含有維生素e,，維生素b2,，鐵元素,，鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)等,；而冷面里面含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的,，纖維含量比較高,，熱量又非常低,，含有非常豐富的維生素b，可以讓神經(jīng)系統(tǒng)功能變得更好,，讓眼睛更加明亮,，它里面還含有黃酮類物質(zhì)，可以讓膽固醇降低,，讓血管壁的彈性變得更好，避免高血壓疾病出現(xiàn),。

上海冷面的做法

做法一

材料：蒸面,、雞肉或里脊肉,、青椒、綠豆芽,、花生醬、鎮(zhèn)江香醋,、麻油、辣醬油,。

做法：

1,、面條蒸10分鐘,，挑散,。水煮開(kāi),，加少許鹽,，將面條煮熟,，撈出瀝干,，散熱冷卻,，挑散后拌入適量的熟油,。

2,、雞肉或里脊切絲,，用少許料酒,，油,，鹽和淀粉上漿,。 蔥姜爆香,，煸炒雞絲去生,，撈出待用,。

3,、豆芽去尾，或頭尾盡去,，青椒切絲。起油鍋,，翻炒青椒絲,，再倒入豆芽和雞絲，稍加翻炒,，調(diào)味后立即起鍋,。

4、將花生醬加入等量的溫水,，攪拌至光滑均勻,。

5、將面條碼入盤(pán),，碼上三絲,，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油,，喜歡辣的可加少許辣油,，拌勻即可食用。

做法二

原料：

面條,、花生醬,、醬油、醋、小蔥,、澆頭（可用任何自己喜歡的菜做澆頭）,。

做法：

1、面條煮熟,，用冷水沖洗下,，控一下水，放少量油拌勻,，防止黏住,。

2、起油鍋,，油熱后放小蔥,，直到小蔥出焦香味，倒出備用,。熱水調(diào)花生醬,，放入適量鹽、味精,、糖,，調(diào)至黏稠備用。

3,、把澆頭,、蔥油、花生醬,、醬油、醋澆在面條上,，拌勻后即可食用。

冷面的功效與作用

冷面的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，里面包含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、礦物質(zhì),、維生素等多種成分,，適當(dāng)?shù)爻砸恍├涿?，身體能夠從冷面里面攝取到有益的營(yíng)養(yǎng)成分，從而維持身體正常機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)。