上海冷面和涼面的區(qū)別

1、外觀區(qū)別

涼面是用小麥粉制作而成的,，是堿水面里面的一種,；而冷面是用淀粉，小麥,，蕎麥混合在一起制作出來的面條,，吃起來會(huì)更加順滑，更加勁道,，口感的差異是非常大的,。

2、營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

涼面里面含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，適當(dāng)?shù)爻砸恍雒?，可以達(dá)到均衡營養(yǎng)的作用。涼面含有維生素e,，維生素b2,，鐵元素，鈣質(zhì),，蛋白質(zhì)等,；而冷面里面含有的營養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的,，纖維含量比較高，熱量又非常低,，含有非常豐富的維生素b,，可以讓神經(jīng)系統(tǒng)功能變得更好，讓眼睛更加明亮,，它里面還含有黃酮類物質(zhì),，可以讓膽固醇降低，讓血管壁的彈性變得更好,，避免高血壓疾病出現(xiàn),。

上海冷面的做法

做法一

材料：蒸面、雞肉或里脊肉,、青椒,、綠豆芽、花生醬,、鎮(zhèn)江香醋,、麻油、辣醬油,。

做法：

1,、面條蒸10分鐘，挑散,。水煮開,，加少許鹽，將面條煮熟,，撈出瀝干,，散熱冷卻，挑散后拌入適量的熟油,。

2,、雞肉或里脊切絲，用少許料酒,，油,，鹽和淀粉上漿。 蔥姜爆香,，煸炒雞絲去生，撈出待用,。

3,、豆芽去尾，或頭尾盡去,，青椒切絲,。起油鍋,，翻炒青椒絲，再倒入豆芽和雞絲,，稍加翻炒,，調(diào)味后立即起鍋。

4,、將花生醬加入等量的溫水,，攪拌至光滑均勻。

5,、將面條碼入盤,，碼上三絲，舀一勺花生醬,，淋香醋和麻油,，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可食用,。

做法二

原料：

面條,、花生醬、醬油,、醋,、小蔥、澆頭（可用任何自己喜歡的菜做澆頭）,。

做法：

1,、面條煮熟，用冷水沖洗下,，控一下水,，放少量油拌勻，防止黏住,。

2,、起油鍋，油熱后放小蔥,，直到小蔥出焦香味,，倒出備用。熱水調(diào)花生醬,，放入適量鹽,、味精、糖,，調(diào)至黏稠備用,。

3、把澆頭、蔥油,、花生醬,、醬油、醋澆在面條上,，拌勻后即可食用,。

冷面的功效與作用

冷面的營養(yǎng)比較豐富，里面包含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、礦物質(zhì)、維生素等多種成分,，適當(dāng)?shù)爻砸恍├涿?，身體能夠從冷面里面攝取到有益的營養(yǎng)成分，從而維持身體正常機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn),。