瀘州豆瓣坨魚的做法

材料：鰱魚2-3公斤,；紅薯淀粉，豆瓣,，菜籽油,，醬油，醋,；食鹽,，白糖，醬油，醋,，料酒,，味精，胡椒,，豆瓣,，瀘州泡椒。

做法：

新鮮鰱魚處理干凈,，剁小塊,，用食鹽、料酒,、老姜片,、大蔥、胡椒碼味10分鐘,。

取姜,、蒜切成末，豆瓣,、泡辣椒剁細,，蔥切成馬耳朵形備用。

紅薯淀粉加入少量的水調勻,，以漿狀為宜,。

已碼味的坨魚放入盆中，加入紅薯淀粉漿拌勻,。

洗鍋置火上,，倒入煉熟的菜籽油，將坨魚放入四至五層熱的油鍋中進行過油,。

待原料滑散,，定型，有光澤時,，撈出待用,。

鍋中放菜籽油、豬油燒至100℃,，放剁細的豆瓣,、泡辣椒、姜米,、蒜米炒香上色,。

下滑散的坨魚，烹入醪精汁,、料酒,、入鮮湯,、再加入醬油、白糖,、胡椒粉,。

輕輕地推動翻勻，改用小火燒至軟熟入味,。

加入味精,、食醋，放入馬耳蔥,，用中火勾芡收汁亮油,，起鍋裝入淺窩條盤中即成。