基本介紹

吉品鮑，日本干鮑的一種,，與禾麻鮑,、網(wǎng)鮑并稱為世界三大名鮑,。分類學(xué)上屬于腹足綱鮑魚屬,。吉品鮑，出產(chǎn)於日本巖手縣,，此鮑魚個(gè)頭較?。孕。?，形如元寶,，鮑枕邊高豎，色澤灰淡,，吃起來濃香爽口,。

形態(tài)及特征

吉品鮑也稱吉濱鮑，以巖手縣所產(chǎn)的為最佳,。吉品鮑形如元寶,，采用傳統(tǒng)干燥技術(shù)中間有一條線痕為特征,，且質(zhì)硬,、味美，體形小于網(wǎng)鮑,，以鮑身能夠隆起,，色澤金黃為好，因市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)實(shí)惠而廣受顧客青睞,。

出產(chǎn)自青島﹑海南﹑臺(tái)灣和日本,，但以日本出品最好，以日本平田五郎家族制作的為佳品,。

價(jià)值及其他

日本干鮑簡(jiǎn)介

鮑魚主要分為干鮑,、鮮鮑魚和罐頭鮑魚。

干鮑是制法繁雜,、價(jià)錢昂貴,、味道鮮美的鮑魚消費(fèi)品,，其傳統(tǒng)的消費(fèi)市場(chǎng)在香港,，而今中國、美國,、加拿大,、新加坡等華人消費(fèi)圈消費(fèi)增長(zhǎng)很快。香港市場(chǎng)干鮑主要來自日本,、南非,、阿曼,、阿聯(lián)酋等國家，但是消費(fèi)者公認(rèn)名牌產(chǎn)品是日產(chǎn)“禾麻鮑”,、“吉品鮑”和“網(wǎng)鮑”等,。

在日本干鮑原料主要是皺紋盤鮑、盤鮑,、盤大鮑,。盤鮑、盤大鮑,、大鮑主要分布在日本茨城縣以南的太平洋一側(cè)和日本海沿岸,、九州沿岸地帶，而津輕海峽至巖手縣三陸地區(qū)主要分布皺紋盤鮑等,。盤鮑和大鮑殼長(zhǎng)20cm,，盤大鮑可達(dá)25cm，皺紋盤鮑個(gè)體相對(duì)較小,。

日本干鮑加工分布在北海道,、青森、巖手,、千葉以及長(zhǎng)崎縣,，北部地區(qū)鮑魚捕獲季節(jié)在冬季,，而南部地區(qū)則在入夏時(shí)分,。由于加工干鮑時(shí)氣候的不同，因此需要不同的加工技術(shù),。

網(wǎng)鮑

網(wǎng)鮑原先的特點(diǎn)是在海底敷設(shè)漁網(wǎng)捕獲鮑魚,，因此原料鮑魚沒有損壞，加工干燥時(shí)不采用絲線貫穿鮑體,，所以干鮑外緣沒有穿線孔,，外形呈橢圓狀,，為深咖啡色,，鮑邊較平整，肉質(zhì)大而肥厚,。日本千葉縣出產(chǎn)的網(wǎng)鮑原來最為有名,，后因海水污染，現(xiàn)在則以日本青森縣所產(chǎn)的質(zhì)量最佳,，是鮑魚中的頂級(jí)品。用刀橫切便能看到鮑身帶有網(wǎng)狀花紋，故稱網(wǎng)鮑,。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制,。

禾麻鮑

禾麻鮑又稱窩麻鮑，出產(chǎn)于日本青森縣大間歧,，由鮑魚老師熊發(fā)師傅制作,，體呈艇形，個(gè)小,，體邊有針孔,，是因?yàn)槠渖L(zhǎng)在巖石縫隙中,，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬干所至,，色澤金黃,，肉質(zhì)滑嫩，和網(wǎng)鮑一樣是頂級(jí)干鮑,。

干鮑質(zhì)量評(píng)判

評(píng)判干鮑質(zhì)量的好壞主要的根據(jù)是干鮑的規(guī)格大小,、顏色,、形狀、色澤等方面,。干鮑的重量規(guī)格一般習(xí)慣用每600g干鮑的個(gè)數(shù)（亦稱頭數(shù)）來表示,。例如100g的干鮑是600÷100=6，用6頭來表示,。20g干鮑是每600g,，30頭，30g是20頭,，與此類推,。干鮑的頭數(shù)越少價(jià)格越貴，如今市場(chǎng)上大規(guī)格的日產(chǎn)干鮑數(shù)量已經(jīng)十分稀少,。

日產(chǎn)干鮑一般的品質(zhì)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)有特級(jí)品,、一級(jí)品、二級(jí)品以及三級(jí)品,。特級(jí)品個(gè)體碩大,，肉質(zhì)肥厚，形狀完整,，干度足,，味道鮮。每600g,，2頭~4頭,，每頭200多克的干鮑市場(chǎng)售價(jià)高者可達(dá)數(shù)萬元，市面上一般極少銷售,。一級(jí)品每600g,，10頭~20頭，個(gè)體適中肉厚,，體形平展,，肉色淡紅，干度足,，潤(rùn)而不潮，稍有白霜,，味道稍淡,，有光澤，市場(chǎng)售價(jià)數(shù)百元不等。二級(jí)品每600g,，21頭~40頭，體較大肉較厚,，顏色暗紅，光澤較次,，干度較足，無異味,。三級(jí)品體小肉薄，顏色暗紅,，有霉斑或稍有蟲蛀，無異味,。