產(chǎn)品介紹

黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜,。黿汁狗肉呈醬紅色,，色澤鮮亮，味美醇香,，肉質韌而不挺,，爛而不膩，可謂色,、香,、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”,。沛縣狗肉以涼食為主,，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳,。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

沛縣地理位置優(yōu)越,，生態(tài)環(huán)境良好，是全國無公害農產(chǎn)品標準化生產(chǎn)示范區(qū)達標縣,；江蘇省農業(yè)生態(tài)示范縣,；屬江蘇純農業(yè)大縣,。境內有9條骨干河流，屬淮河流域泗水水系中的南四湖水系,。氣候屬暖溫帶半濕潤季風氣候區(qū),，四季分明，氣候溫和,，雨水充沛,，日照充足，光溫資源豐富,。年平均氣溫13.9℃,，年平均雨量815mm，日照2401.3小時,，無霜期207天，年平均相對濕度72%,，土質肥沃,，水源來自微山湖,，也是本區(qū)域地下水補給的主要來源,，水質清純，含有人體需要的多種微量元素,。 

沛縣位于美麗富饒的微山湖畔,，蘇魯豫皖交界處，一代帝王漢高祖劉邦的故鄉(xiāng),，明太祖朱元璋的祖籍地,，素有“千古龍飛地，帝王將相鄉(xiāng)”之美譽,，作為漢文化的發(fā)祥地,，歷史文化遺產(chǎn)豐富，名勝古跡眾多,。 沛縣是狗肉之鄉(xiāng)，樊噲狗肉是漢朝大將樊噲所創(chuàng),，亦名黿汁狗肉,，俗名沛縣狗肉。沛縣狗肉歷史悠久,，距今有2300多年的歷史，有豐富的文化底蘊,。傳說“秦末沛人樊噲以屠狗為業(yè),。漢高祖劉邦年少時家境貧寒,，經(jīng)常食樊噲狗肉且不付錢,，樊噲為躲避劉邦,，過河到夏陽鎮(zhèn)賣狗肉,，劉邦四處打探，方知樊噲去了河東,，追到岸邊無法過河,。忽見一老黿，便馱著他到了東岸,。樊噲為防劉邦,，殺掉了老黿，與幾條狗相煮,，味道鮮美,，香味撲鼻。劉邦非常生氣,，做了泗水亭長后，借故把樊噲的屠刀沒收了,。樊噲賣肉無刀,，只好用手撕碎狗肉去賣，說也怪,，用手撕的狗肉反而別具一番風味,。劉邦食狗肉用花椒相佐，不但不麻,，味道更香,。”歷代名人,，如北周庾信,、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛,，皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂事,。

沛縣狗肉乃樊噲后裔繼承了祖?zhèn)鳌包x汁狗肉”，和外地的相比,，有著獨具一格的色,、香、味,，無醒異味,，采用歷史流傳的獨特工藝,，其流程為狗酮體、分割,、清洗,、燒煮、分拆,、真空包裝,、消毒、檢驗,、恒溫庫,、檢驗、外包裝,、入庫,。其配料以沛縣區(qū)域的活鮮狗肉為原料，用微山湖水配以野生甲魚及祖?zhèn)鼽x汁,，輔食鹽,、大茴、丁香,、肉蔻,、白芷、花椒等多種佐料,，現(xiàn)殺燜煮而成黿汁狗肉,，成為沛縣一道獨特的傳統(tǒng)名菜,。改革開放以后,，經(jīng)過多年不斷的研究創(chuàng)新，創(chuàng)出了新的殺菌工藝——瞬時高溫殺菌,，使生產(chǎn)的軟包裝食品達到了國際無菌標準,，在生產(chǎn)過程中嚴格按照《沛縣狗肉加工操作規(guī)程》操作。沛縣狗肉主導產(chǎn)品有鮮食狗肉及熟肉制品軟包裝兩大類,。因此,，沛縣黿汁狗肉仍保持樊氏祖?zhèn)鞯莫毺仫L格，保留了原有的獨道風味,，創(chuàng)出了優(yōu)質的品牌,。沛縣以“黿汁狗肉”、“樊噲狗肉”為主導產(chǎn)品,，全面實施養(yǎng)殖,、屠宰、加工,，銷售的經(jīng)營產(chǎn)業(yè)模式,，以“漢戌堂”,、“樊將軍”、“樊噲”等知名商標為品牌,，銷售網(wǎng)絡已覆蓋到大中城市,，有上海“農工商”,、“華聯(lián)”,、“大潤發(fā)”；南京“蘇果”,、泰國“易初蓮花”等國內外大型連鎖超市,；產(chǎn)品暢銷國內20多個省市和港、澳地區(qū),，還出口俄羅斯,、韓國、日本等國家,，受到國內外消費者的信賴和贊譽,。

地域范圍

分布于江蘇省沛縣行政區(qū)內的十七個鎮(zhèn)（區(qū)），包括：龍固,、大屯,、楊屯、沛城,、胡寨,、魏廟、五段,、張莊,、張寨、敬安,、河口,、棲山、鹿樓,、安國,、朱寨、新城區(qū),、能源開發(fā)區(qū),。沛縣位于江蘇省西北端，東靠微山湖,、昭陽湖,，與山東省微山縣毗連，西北與山東省魚臺縣接壤，西鄰豐縣,，南界銅山縣,。東經(jīng)116°41′-117°09′，北緯34°28′-34°59′,，全境南北長約60公里,，東西寬約30公里，總面積1576平方公里,。規(guī)模100萬條,，年產(chǎn)9000噸。

產(chǎn)品品質特性特征

外在特征“沛縣狗肉”又名黿汁狗肉,，成品色香味獨特,，別具風味，呈棕紅色,，色澤鮮亮,，氣味濃香，味道鮮美,，入口韌而不挺,，爛而不膩，無腥異味,。沛縣狗肉不帶皮,，不用刀切，用手撕,?！芭婵h狗肉”口感獨特，味道鮮美,，營養(yǎng)十分豐富,。

營養(yǎng)價值

黿汁狗肉營養(yǎng)豐富，李時珍在《本草綱目》中謂之有強五臟,、健腎脾,、壯充力,、化積痞,、活水瘡、補五勞七傷之功效,。我國各地很早就有食用狗肉的習俗,，烤、蒸,、煮做法各異,，但惟有燜煮而成的沛縣狗肉才稱得上狗肉中之上品。黿汁狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳,，尤以球蛋白比例大,，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,，提高消化能力,，促進血液循環(huán)，改善性功能,。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,，如尿溺不盡、四肢厥冷,、精神不振等,。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力,。中醫(yī)認為狗肉有溫腎助陽,、壯力氣、補血脈的功效,。

適用人群

一般人皆可食用,。老年人更佳。

食用提示

每次50克,。狗肉腥味較重,，將狗肉用白酒、姜片反復揉搓,，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時,，清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調,，可有效降低狗肉的腥味,。吃狗肉后易口干，喝米湯可糾正這一副作用,。狗肉屬熱性食物,，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃,。凡患咳嗽,、感冒、發(fā)熱,、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用,。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染,，忌食瘋狗肉,。腦血管病人一般伴有動脈硬化,、高血壓。狗肉熱性大,、滋補強,，食后會促進血壓升高，甚導致腦血管破裂出血,。因此,，腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用,，因此時病人體虛,，進補只能溫補。

食物禁忌

一忌患非虛寒病的人吃狗肉,。狗肉屬熱性食物,，一次不宜吃多。凡患咳嗽,、感冒,、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用,。

二忌吃半生不熟的狗肉,。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體,。

三忌食瘋狗肉,。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體皮膚有破損,，就可能染上病毒,，因此，瘋狗肉應堅決忌食,。