產(chǎn)品介紹

黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜,。黿汁狗肉呈醬紅色,，色澤鮮亮，味美醇香,，肉質(zhì)韌而不挺,，爛而不膩,，可謂色、香,、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”,。沛縣狗肉以涼食為主,，食時(shí)用手撕肉不用刀切,，其味尤佳。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

沛縣地理位置優(yōu)越,，生態(tài)環(huán)境良好,，是全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)達(dá)標(biāo)縣,；江蘇省農(nóng)業(yè)生態(tài)示范縣,；屬江蘇純農(nóng)業(yè)大縣,。境內(nèi)有9條骨干河流，屬淮河流域泗水水系中的南四湖水系,。氣候?qū)倥瘻貛О霛駶?rùn)季風(fēng)氣候區(qū),，四季分明，氣候溫和,，雨水充沛,，日照充足,，光溫資源豐富。年平均氣溫13.9℃,，年平均雨量815mm,，日照2401.3小時(shí)，無(wú)霜期207天,，年平均相對(duì)濕度72%,，土質(zhì)肥沃，水源來(lái)自微山湖,，也是本區(qū)域地下水補(bǔ)給的主要來(lái)源,，水質(zhì)清純，含有人體需要的多種微量元素,。 

沛縣位于美麗富饒的微山湖畔,，蘇魯豫皖交界處，一代帝王漢高祖劉邦的故鄉(xiāng),，明太祖朱元璋的祖籍地,，素有“千古龍飛地，帝王將相鄉(xiāng)”之美譽(yù),，作為漢文化的發(fā)祥地,，歷史文化遺產(chǎn)豐富，名勝古跡眾多,。 沛縣是狗肉之鄉(xiāng),，樊噲狗肉是漢朝大將樊噲所創(chuàng)，亦名黿汁狗肉,，俗名沛縣狗肉,。沛縣狗肉歷史悠久，距今有2300多年的歷史,，有豐富的文化底蘊(yùn),。傳說(shuō)“秦末沛人樊噲以屠狗為業(yè)。漢高祖劉邦年少時(shí)家境貧寒,，經(jīng)常食樊噲狗肉且不付錢,，樊噲為躲避劉邦，過(guò)河到夏陽(yáng)鎮(zhèn)賣狗肉,，劉邦四處打探,，方知樊噲去了河?xùn)|，追到岸邊無(wú)法過(guò)河,。忽見一老黿,，便馱著他到了東岸。樊噲為防劉邦,，殺掉了老黿,，與幾條狗相煮,，味道鮮美，香味撲鼻,。劉邦非常生氣,，做了泗水亭長(zhǎng)后，借故把樊噲的屠刀沒(méi)收了,。樊噲賣肉無(wú)刀,，只好用手撕碎狗肉去賣，說(shuō)也怪,，用手撕的狗肉反而別具一番風(fēng)味,。劉邦食狗肉用花椒相佐，不但不麻,，味道更香,。”歷代名人,，如北周庾信,、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過(guò)沛,，皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂(lè)事,。

沛縣狗肉乃樊噲后裔繼承了祖?zhèn)鳌包x汁狗肉”,，和外地的相比,，有著獨(dú)具一格的色、香,、味,，無(wú)醒異味，采用歷史流傳的獨(dú)特工藝,，其流程為狗酮體,、分割、清洗,、燒煮,、分拆、真空包裝,、消毒,、檢驗(yàn)、恒溫庫(kù),、檢驗(yàn)、外包裝,、入庫(kù),。其配料以沛縣區(qū)域的活鮮狗肉為原料,，用微山湖水配以野生甲魚及祖?zhèn)鼽x汁，輔食鹽,、大茴,、丁香、肉蔻,、白芷,、花椒等多種佐料，現(xiàn)殺燜煮而成黿汁狗肉,，成為沛縣一道獨(dú)特的傳統(tǒng)名菜,。改革開放以后,，經(jīng)過(guò)多年不斷的研究創(chuàng)新，創(chuàng)出了新的殺菌工藝——瞬時(shí)高溫殺菌,，使生產(chǎn)的軟包裝食品達(dá)到了國(guó)際無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn),，在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照《沛縣狗肉加工操作規(guī)程》操作,。沛縣狗肉主導(dǎo)產(chǎn)品有鮮食狗肉及熟肉制品軟包裝兩大類,。因此,，沛縣黿汁狗肉仍保持樊氏祖?zhèn)鞯莫?dú)特風(fēng)格,，保留了原有的獨(dú)道風(fēng)味，創(chuàng)出了優(yōu)質(zhì)的品牌,。沛縣以“黿汁狗肉”,、“樊噲狗肉”為主導(dǎo)產(chǎn)品，全面實(shí)施養(yǎng)殖,、屠宰、加工,，銷售的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)模式,，以“漢戌堂”、“樊將軍”,、“樊噲”等知名商標(biāo)為品牌,，銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋到大中城市，有上?！稗r(nóng)工商”、“華聯(lián)”,、“大潤(rùn)發(fā)”,；南京“蘇果”,、泰國(guó)“易初蓮花”等國(guó)內(nèi)外大型連鎖超市；產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)20多個(gè)省市和港,、澳地區(qū),，還出口俄羅斯、韓國(guó),、日本等國(guó)家,，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的信賴和贊譽(yù)。

地域范圍

分布于江蘇省沛縣行政區(qū)內(nèi)的十七個(gè)鎮(zhèn)（區(qū)）,，包括：龍固、大屯,、楊屯,、沛城,、胡寨、魏廟,、五段,、張莊、張寨,、敬安、河口,、棲山、鹿樓,、安國(guó),、朱寨,、新城區(qū),、能源開發(fā)區(qū),。沛縣位于江蘇省西北端,，東靠微山湖、昭陽(yáng)湖，與山東省微山縣毗連,，西北與山東省魚臺(tái)縣接壤,，西鄰豐縣,，南界銅山縣。東經(jīng)116°41′-117°09′,，北緯34°28′-34°59′，全境南北長(zhǎng)約60公里,，東西寬約30公里,，總面積1576平方公里,。規(guī)模100萬(wàn)條,，年產(chǎn)9000噸,。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

外在特征“沛縣狗肉”又名黿汁狗肉,，成品色香味獨(dú)特,，別具風(fēng)味，呈棕紅色,，色澤鮮亮,，氣味濃香,，味道鮮美，入口韌而不挺,，爛而不膩,，無(wú)腥異味。沛縣狗肉不帶皮,，不用刀切,，用手撕,?！芭婵h狗肉”口感獨(dú)特,，味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)十分豐富,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黿汁狗肉營(yíng)養(yǎng)豐富,，李時(shí)珍在《本草綱目》中謂之有強(qiáng)五臟,、健腎脾,、壯充力,、化積痞,、活水瘡,、補(bǔ)五勞七傷之功效,。我國(guó)各地很早就有食用狗肉的習(xí)俗,，烤,、蒸,、煮做法各異,，但惟有燜煮而成的沛縣狗肉才稱得上狗肉中之上品,。黿汁狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高,，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,，尤以球蛋白比例大,，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用,。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄,，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán),，改善性功能,。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡,、四肢厥冷、精神不振等,。冬天常吃,，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽(yáng),、壯力氣,、補(bǔ)血脈的功效。

適用人群

一般人皆可食用,。老年人更佳,。

食用提示

每次50克。狗肉腥味較重,，將狗肉用白酒,、姜片反復(fù)揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時(shí),，清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調(diào),，可有效降低狗肉的腥味,。吃狗肉后易口干，喝米湯可糾正這一副作用,。狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用,，而且一次不宜多吃,。凡患咳嗽,、感冒,、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用,。忌吃半生不熟的狗肉,，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉,。腦血管病人一般伴有動(dòng)脈硬化,、高血壓。狗肉熱性大,、滋補(bǔ)強(qiáng),，食后會(huì)促進(jìn)血壓升高，甚導(dǎo)致腦血管破裂出血,。因此,，腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用,，因此時(shí)病人體虛,，進(jìn)補(bǔ)只能溫補(bǔ)。

食物禁忌

一忌患非虛寒病的人吃狗肉,。狗肉屬熱性食物,，一次不宜吃多。凡患咳嗽,、感冒,、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用,。

二忌吃半生不熟的狗肉,。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會(huì)感染人體,。

三忌食瘋狗肉,。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時(shí)只要人體皮膚有破損,，就可能染上病毒,，因此，瘋狗肉應(yīng)堅(jiān)決忌食,。