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沛縣狗肉

#地方特產(chǎn)# 0 0
沛縣狗肉一般指黿汁狗肉,,黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色,色澤鮮亮,味美醇香,肉質(zhì)韌而不挺,爛而不膩,可謂色,、香、味俱佳,。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”,。沛縣狗肉以涼食為主,食時用手撕肉不用刀切,,其味尤佳,。樊氏狗肉,亦名黿汁狗肉,,俗名沛縣狗肉,。煮好上市的狗肉呈棕紅色,色澤鮮亮,,氣味濃香,,味道鮮美,入口韌而不挺,,爛而不膩,,既有很高的營養(yǎng)價值,又有助消化的藥用功能,。
  • 分類: 畜禽肉蛋
  • 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志產(chǎn)品編號: AGI00210
  • 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志證書持有者: 沛縣肉制品加工協(xié)會
  • 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志登記年份: 2010年
  • 產(chǎn)地: 江蘇省 徐州市 沛縣
詳細(xì)介紹 PROFILE +

產(chǎn)品介紹

黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜,。黿汁狗肉呈醬紅色,色澤鮮亮,,味美醇香,,肉質(zhì)韌而不挺,爛而不膩,,可謂色,、香,、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”,。沛縣狗肉以涼食為主,食時用手撕肉不用刀切,,其味尤佳,。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

沛縣地理位置優(yōu)越,生態(tài)環(huán)境良好,,是全國無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)達(dá)標(biāo)縣,;江蘇省農(nóng)業(yè)生態(tài)示范縣;屬江蘇純農(nóng)業(yè)大縣,。境內(nèi)有9條骨干河流,,屬淮河流域泗水水系中的南四湖水系。氣候?qū)倥瘻貛О霛駶櫦撅L(fēng)氣候區(qū),,四季分明,,氣候溫和,雨水充沛,,日照充足,,光溫資源豐富。年平均氣溫13.9℃,,年平均雨量815mm,,日照2401.3小時,無霜期207天,,年平均相對濕度72%,,土質(zhì)肥沃,水源來自微山湖,,也是本區(qū)域地下水補(bǔ)給的主要來源,,水質(zhì)清純,含有人體需要的多種微量元素,。 

沛縣位于美麗富饒的微山湖畔,,蘇魯豫皖交界處,一代帝王漢高祖劉邦的故鄉(xiāng),,明太祖朱元璋的祖籍地,,素有“千古龍飛地,帝王將相鄉(xiāng)”之美譽(yù),,作為漢文化的發(fā)祥地,,歷史文化遺產(chǎn)豐富,名勝古跡眾多,。 沛縣是狗肉之鄉(xiāng),,樊噲狗肉是漢朝大將樊噲所創(chuàng),亦名黿汁狗肉,俗名沛縣狗肉,。沛縣狗肉歷史悠久,,距今有2300多年的歷史,有豐富的文化底蘊(yùn),。傳說“秦末沛人樊噲以屠狗為業(yè),。漢高祖劉邦年少時家境貧寒,經(jīng)常食樊噲狗肉且不付錢,,樊噲為躲避劉邦,,過河到夏陽鎮(zhèn)賣狗肉,劉邦四處打探,,方知樊噲去了河?xùn)|,,追到岸邊無法過河。忽見一老黿,,便馱著他到了東岸,。樊噲為防劉邦,殺掉了老黿,,與幾條狗相煮,,味道鮮美,香味撲鼻,。劉邦非常生氣,,做了泗水亭長后,借故把樊噲的屠刀沒收了,。樊噲賣肉無刀,,只好用手撕碎狗肉去賣,說也怪,,用手撕的狗肉反而別具一番風(fēng)味,。劉邦食狗肉用花椒相佐,不但不麻,,味道更香,。”歷代名人,,如北周庾信,、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛,,皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂事,。

沛縣狗肉乃樊噲后裔繼承了祖?zhèn)鳌包x汁狗肉”,和外地的相比,,有著獨具一格的色,、香,、味,無醒異味,,采用歷史流傳的獨特工藝,,其流程為狗酮體、分割,、清洗,、燒煮、分拆,、真空包裝、消毒,、檢驗,、恒溫庫、檢驗,、外包裝,、入庫。其配料以沛縣區(qū)域的活鮮狗肉為原料,,用微山湖水配以野生甲魚及祖?zhèn)鼽x汁,,輔食鹽、大茴,、丁香,、肉蔻、白芷,、花椒等多種佐料,,現(xiàn)殺燜煮而成黿汁狗肉,成為沛縣一道獨特的傳統(tǒng)名菜,。改革開放以后,,經(jīng)過多年不斷的研究創(chuàng)新,創(chuàng)出了新的殺菌工藝——瞬時高溫殺菌,,使生產(chǎn)的軟包裝食品達(dá)到了國際無菌標(biāo)準(zhǔn),,在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照《沛縣狗肉加工操作規(guī)程》操作。沛縣狗肉主導(dǎo)產(chǎn)品有鮮食狗肉及熟肉制品軟包裝兩大類,。因此,,沛縣黿汁狗肉仍保持樊氏祖?zhèn)鞯莫毺仫L(fēng)格,保留了原有的獨道風(fēng)味,,創(chuàng)出了優(yōu)質(zhì)的品牌,。沛縣以“黿汁狗肉”、“樊噲狗肉”為主導(dǎo)產(chǎn)品,,全面實施養(yǎng)殖,、屠宰,、加工,銷售的經(jīng)營產(chǎn)業(yè)模式,,以“漢戌堂”,、“樊將軍”、“樊噲”等知名商標(biāo)為品牌,,銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋到大中城市,,有上海“農(nóng)工商”,、“華聯(lián)”,、“大潤發(fā)”;南京“蘇果”,、泰國“易初蓮花”等國內(nèi)外大型連鎖超市,;產(chǎn)品暢銷國內(nèi)20多個省市和港、澳地區(qū),,還出口俄羅斯,、韓國、日本等國家,,受到國內(nèi)外消費者的信賴和贊譽(yù),。

地域范圍

分布于江蘇省沛縣行政區(qū)內(nèi)的十七個鎮(zhèn)(區(qū)),包括:龍固,、大屯,、楊屯、沛城,、胡寨,、魏廟、五段,、張莊,、張寨、敬安,、河口,、棲山、鹿樓,、安國,、朱寨、新城區(qū),、能源開發(fā)區(qū),。沛縣位于江蘇省西北端,東靠微山湖,、昭陽湖,,與山東省微山縣毗連,,西北與山東省魚臺縣接壤,西鄰豐縣,,南界銅山縣,。東經(jīng)116°41′-117°09′,北緯34°28′-34°59′,,全境南北長約60公里,,東西寬約30公里,總面積1576平方公里,。規(guī)模100萬條,,年產(chǎn)9000噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

外在特征“沛縣狗肉”又名黿汁狗肉,,成品色香味獨特,,別具風(fēng)味,呈棕紅色,,色澤鮮亮,氣味濃香,,味道鮮美,,入口韌而不挺,爛而不膩,,無腥異味,。沛縣狗肉不帶皮,不用刀切,,用手撕,。“沛縣狗肉”口感獨特,,味道鮮美,,營養(yǎng)十分豐富。

營養(yǎng)價值

黿汁狗肉營養(yǎng)豐富,,李時珍在《本草綱目》中謂之有強(qiáng)五臟,、健腎脾、壯充力,、化積痞,、活水瘡、補(bǔ)五勞七傷之功效,。我國各地很早就有食用狗肉的習(xí)俗,,烤、蒸,、煮做法各異,,但惟有燜煮而成的沛縣狗肉才稱得上狗肉中之上品,。黿汁狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高,而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,,尤以球蛋白比例大,,對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄,,提高消化能力,,促進(jìn)血液循環(huán),改善性功能,。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,,如尿溺不盡、四肢厥冷,、精神不振等,。冬天常吃,可使老年人增強(qiáng)抗寒能力,。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽,、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效,。

適用人群

一般人皆可食用,。老年人更佳。

食用提示

每次50克,。狗肉腥味較重,,將狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓,,再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時,,清水沖洗,入熱油鍋微炸后再行烹調(diào),,可有效降低狗肉的腥味,。吃狗肉后易口干,喝米湯可糾正這一副作用,。狗肉屬熱性食物,,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃,。凡患咳嗽,、感冒、發(fā)熱,、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用,。忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生蟲感染,,忌食瘋狗肉,。腦血管病人一般伴有動脈硬化,、高血壓。狗肉熱性大,、滋補(bǔ)強(qiáng),,食后會促進(jìn)血壓升高,甚導(dǎo)致腦血管破裂出血,。因此,,腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用,,因此時病人體虛,,進(jìn)補(bǔ)只能溫補(bǔ)。

食物禁忌

一忌患非虛寒病的人吃狗肉,。狗肉屬熱性食物,,一次不宜吃多。凡患咳嗽,、感冒,、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用,。

二忌吃半生不熟的狗肉,。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體,。

三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒,,操作時只要人體皮膚有破損,,就可能染上病毒,因此,,瘋狗肉應(yīng)堅決忌食,。

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