產(chǎn)地環(huán)境

獨(dú)特的色,、香、味得益于九鵬溪兩岸土壤,、水,、空氣的優(yōu)越立地環(huán)境條件。漳平市位于福建中南,，閩西東部,，閩南金三角北端。素有“九山半水半分田”之稱,。市境地處亞熱帶南緣,，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫?zé)釢駶?，雨水充足,，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑,。年平均氣溫16.9℃-20.7℃,，降水1450-2100毫米，無霜期251-317天,，多年平均日照時(shí)數(shù)1853小時(shí),，有利于作物多熟和林木速生，適宜多種動(dòng)植物生長繁育,。為茶葉的生產(chǎn)提供有利的自然條件,。

漳平水仙茶葉有悠久的歷史和深遠(yuǎn)厚重的茶文化。從元代就開始了茶葉種植,，到明清時(shí)期已有相當(dāng)規(guī)模,，并有了專門茶葉加工作坊。而在境內(nèi)出土的明代紫砂茶壺,，說明漳平很早以前就盛行功夫茶,、講究飲茶文化了。漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨(dú)創(chuàng)的工藝創(chuàng)制了世界上獨(dú)一無二的茶類——水仙茶餅,，在漳平生產(chǎn)的數(shù)十種烏龍茶品種中,，堪稱一枝獨(dú)秀。

品質(zhì)特點(diǎn)

漳平市是中國南方茶葉的重要產(chǎn)地之一。水仙茶屬烏龍茶系列,，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產(chǎn)品[3] ?,。水仙茶梗粗壯、節(jié)間長,、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā),。外形條索緊結(jié)卷曲,，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”,，毛茶枝梗呈四方梗,，色澤烏綠帶黃，似香蕉色,，“三節(jié)色”明顯,；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長,，蘭花香明顯,，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚,、軟亮,，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬,、黃,、扁。漳平水仙茶餅結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀音的制法,，用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅,，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇,，風(fēng)格獨(dú)一無二,，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味,，香氣清高幽長,，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤,，鮮靈活潑,，經(jīng)久藏，耐沖泡,，茶色赤黃,，細(xì)品有水仙花香，喉潤好,，有回甘,，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn),，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸,，排毒,，去濕等功能。

榮譽(yù)認(rèn)證

漳平水仙茶早在民國初期便飄洋過海,，大量出口香港,、臺(tái)灣、日本等東南亞地區(qū)和國家,。1995年在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng),，在歷屆福建省茶葉評審會(huì)名優(yōu)茶獎(jiǎng)，并被中國茶葉博物館收藏,，成為中國名茶成員,。著名相聲大師姜昆題詞“茶香萬里”。周恩來總理對漳平水仙茶獨(dú)有情鐘,，當(dāng)他得知水仙茶具有防癌功能時(shí),，在1956年會(huì)見日本朋友時(shí)，專門給日本客人推薦和介紹水仙茶,。2007年12月24日福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布漳平水仙茶產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，漳平九鵬茶葉有限公司被省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定農(nóng)副產(chǎn)品名牌產(chǎn)品，通過QS認(rèn)證茶企業(yè)15家,，大匯茶場獲得有機(jī)食品認(rèn)證,，南星茶園、九鵬茶葉有限公司獲綠色食品認(rèn)證,，南仙茶葉有限公司等7家茶葉企業(yè)被認(rèn)定為龍巖市龍頭企業(yè),。2007年漳平水仙茶榮獲福建名茶獎(jiǎng)，2008年水仙茶榮獲中國農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng),。2008年2月漳平水仙茶綜合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)被國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)為第六批全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目,。2008年4月，“漳平水仙茶”地理標(biāo)志集體商標(biāo)獲國家商標(biāo)局注冊,。2008年12月“漳平水仙茶”,、“九鵬”商標(biāo)獲龍巖市知名商標(biāo)。據(jù)統(tǒng)計(jì),，到2010年,，水仙茶餅獲省級以上的獎(jiǎng)項(xiàng)就多達(dá)三十多項(xiàng)。

生產(chǎn)情況

20世紀(jì)80年代改革開放開始,，漳平市委,、市政府著眼長遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)，全力打造水仙茶葉品牌，振興茶鄉(xiāng)文化,，培育特色產(chǎn)業(yè),，使漳平不僅是福建省烏龍茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，又是重要的烏龍茶出口基地,。到2010年,，全市水仙茶面積近10萬畝，總產(chǎn)量5000多噸,，產(chǎn)值達(dá)2.5億元,。

為了繼續(xù)做大做強(qiáng)漳平水仙茶產(chǎn)業(yè)，漳平市建立了綠色食品茶葉基地,，全面實(shí)施無公害化生產(chǎn),，大力提高茶葉衛(wèi)生水平,。全市茶葉多次經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心,、省茶葉質(zhì)檢中心檢測，無一農(nóng)殘超標(biāo),。

漳平市有關(guān)部門還制訂和完善茶葉系列標(biāo)準(zhǔn),，成立茶葉系列標(biāo)準(zhǔn)組織，抓好茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)工作,。茶葉企業(yè)認(rèn)真按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),，逐步實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大規(guī)模，保證茶葉產(chǎn)品質(zhì)量,，有力地提高了產(chǎn)品的市場競爭力,，推進(jìn)了茶葉品牌的提升。他們依托福建省農(nóng)林大學(xué)技術(shù)優(yōu)勢,，積極扶持茶葉龍頭企業(yè)技改,，同時(shí)開展水仙茶的新工藝研究，大力革新制茶工藝與設(shè)備,，并做好新工藝,、新技術(shù)、新設(shè)備的示范推廣,，有力提高了全市茶葉科技水平,，提升了“漳平水仙”的科技含量和產(chǎn)品附加值，使產(chǎn)品更加適應(yīng)市場,、走俏市場,。他們通過舉辦“漳平水仙”茶王賽和品嘗會(huì)，促進(jìn)制茶技術(shù)水平全面提高,，打造茶鄉(xiāng)文化氛圍,；另一方面，下廈門、上福州舉辦“漳平水仙”推介會(huì),，提高了名茶知名度,。

制作工藝

漳平水仙茶餅制作工藝流程為：鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺 青→揉捻→造型(含造型與定型)→烘焙。漳平水仙茶的制作主要特點(diǎn)是曬青較重,，做青方法結(jié)合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術(shù)特點(diǎn),，做青前期階段使用水篩搖青，做青后期階段使用搖青機(jī)搖青,，前后各兩次,，搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖,，做青后期階段適當(dāng)重?fù)u,；晾青掌握薄攤多晾原則。經(jīng)炒青,、揉捻后,，采用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序,，最后進(jìn)行精細(xì)的焙籠碳焙,，便形成外形獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異,、風(fēng)格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶,。