產(chǎn)品特征

芷江鴨是用鴨制作的一道懷化市芷江侗族自治縣的招牌美,，以其色、香,、味俱全的特點馳名中外,。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化,。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥,，還能抗衰老,。

芷江鴨食品唯獨芷江所產(chǎn)，其主要特征是：一,、秋,、冬兩季的氣溫、濕度,、風(fēng)速與周邊鄰近縣,、市區(qū)的氣溫、濕度,、風(fēng)速有著不同之處,。因此，利用這一溫差,、速差制作出的“芷江鴨”有著獨特的風(fēng)味,。二、“芷江鴨”的配料唯獨芷江縣所有,，鄰近縣,、市都沒有。三,、“芷江鴨”有肉質(zhì)細嫩,、肉緊、肉酥,、肉爽,、水份脂肪低的特點。上述決定了“芷江鴨”熟食品唯獨芷江所產(chǎn)的主要品質(zhì)。

地理特征

芷江鴨產(chǎn)地范圍為湖南省芷江侗族自治縣芷江鎮(zhèn),、羅舊鎮(zhèn),、新店坪鎮(zhèn)、牛牯坪鄉(xiāng),、艾頭坪鄉(xiāng),、巖橋鄉(xiāng)、水寬鄉(xiāng),、木葉溪鄉(xiāng),、麻纓塘鄉(xiāng)、竹坪鋪鄉(xiāng),、土橋鄉(xiāng),、楊公廟鄉(xiāng)、梨溪口鄉(xiāng),、洞下場鄉(xiāng),、楠木坪鄉(xiāng)、曉坪鄉(xiāng),、蘿卜田鄉(xiāng)共17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

芷江鴨在當(dāng)?shù)匾延猩锨甑酿B(yǎng)殖史，以其制作的菜肴,，更是被稱為“湘西一絕”,。相傳，春秋戰(zhàn)國時期愛國詩人屈原被流放至沅水流域,，因品嘗了當(dāng)?shù)卮迕駷槠涫⑶闇?zhǔn)備的鴨肉后,，寫出了“沅有芷兮澧有蘭”的名句，芷江鴨因此名揚湘沅楚吳,；清朝乾隆帝食芷江鴨“三月肉香而久久不忘”,，讓它成了宮廷貢品,。時至今日,，芷江仍然流傳著一首民謠：“八月八來八月中，八月十五殺鴨公,，鴨頭鴨腳老板吃,，鴨翅棒棒待長工?！避平藢Ⅷ嗩^,、鴨腳、鴨翅稱為桌上“三杰”,，用于款待客人,。

歷史

據(jù)歷史記載：芷江鴨系中國湘西著名侗鄉(xiāng)特產(chǎn)食品，歷史悠久，色香味俱佳,，馳名中外,。自元朝開始，芷江就有中秋節(jié)必吃芷江鴨的傳統(tǒng)食俗,，同時有將制好的鴨制品贈送親朋好友的習(xí)俗,。芷江鴨的制作主要是利用芷江秋、冬兩季獨特的氣溫和獨特的配料,，使之泛發(fā)出一種獨特的香味,。選用放養(yǎng)于稻田山澗小溪的純種麻鴨為原料，經(jīng)抹蜜,、油炸,，用芷江本地野生芷草等多種天然香料和多年循環(huán)老湯，加上侗鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝精細烹制而成,，具有皮色鮮艷,、肉嫩可口、滑爽不膩,、回味悠久等獨特風(fēng)味和營養(yǎng)滋補之功效,。據(jù)考證：清順年間，乾隆皇帝南巡,，途經(jīng)沅洲府（芷江）聞其香而醒神,，食后稱之為天下佳肴。清西湖制臺魏武莊調(diào)任云貴時途經(jīng)沅洲（芷江）品嘗了三癩子的炒鴨后,，大加贊賞芷江鴨肉香,、酥、脆,、辣,，鮮味醇香，油而不膩,，口感獨特,，流傳至今。

現(xiàn)代科學(xué)研究證明,，芷江鴨富含多種人體必需的各種氨基酸,，如賴氨酸、亮氨酸,、谷氨酸,、精氨酸、丙氨酸,、天冬氨基酸等,。白條鴨胴體肉色紅潤，皮薄,，骨細軟,，皮下脂肪少，肌肉發(fā)達,，切面有光澤,，紋理清晰，富有彈性,；熟肉酥嫩,，煮沸烹飪后肉湯乳白色，香味濃郁,，不腥不膩,。活體鴨體長而豐滿,，嘴長,，眼大而靈活，頭稍小,，頸細長,，鼻孔較大略呈圓形，腿粗壯,，兩腿間的距離寬,，胸部深寬，臀部豐滿下垂而不擦地,，尾部寬扁齊平,，羽毛細致，以深褐色麻雀羽居多,。