產(chǎn)品特征

芷江鴨是用鴨制作的一道懷化市芷江侗族自治縣的招牌美，以其色,、香,、味俱全的特點(diǎn)馳名中外。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,，易于消化,。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病,，神經(jīng)炎和多種炎癥,，還能抗衰老。

芷江鴨食品唯獨(dú)芷江所產(chǎn),，其主要特征是：一,、秋、冬兩季的氣溫,、濕度,、風(fēng)速與周邊鄰近縣、市區(qū)的氣溫,、濕度,、風(fēng)速有著不同之處,。因此，利用這一溫差,、速差制作出的“芷江鴨”有著獨(dú)特的風(fēng)味,。二、“芷江鴨”的配料唯獨(dú)芷江縣所有,，鄰近縣,、市都沒有。三,、“芷江鴨”有肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉緊、肉酥,、肉爽、水份脂肪低的特點(diǎn),。上述決定了“芷江鴨”熟食品唯獨(dú)芷江所產(chǎn)的主要品質(zhì),。

地理特征

芷江鴨產(chǎn)地范圍為湖南省芷江侗族自治縣芷江鎮(zhèn)、羅舊鎮(zhèn),、新店坪鎮(zhèn),、牛牯坪鄉(xiāng)、艾頭坪鄉(xiāng),、巖橋鄉(xiāng),、水寬鄉(xiāng),、木葉溪鄉(xiāng),、麻纓塘鄉(xiāng),、竹坪鋪鄉(xiāng),、土橋鄉(xiāng)、楊公廟鄉(xiāng),、梨溪口鄉(xiāng),、洞下場鄉(xiāng),、楠木坪鄉(xiāng)、曉坪鄉(xiāng),、蘿卜田鄉(xiāng)共17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

芷江鴨在當(dāng)?shù)匾延猩锨甑酿B(yǎng)殖史,，以其制作的菜肴,，更是被稱為“湘西一絕”。相傳,，春秋戰(zhàn)國時(shí)期愛國詩人屈原被流放至沅水流域,，因品嘗了當(dāng)?shù)卮迕駷槠涫⑶闇?zhǔn)備的鴨肉后，寫出了“沅有芷兮澧有蘭”的名句,，芷江鴨因此名揚(yáng)湘沅楚吳；清朝乾隆帝食芷江鴨“三月肉香而久久不忘”,，讓它成了宮廷貢品,。時(shí)至今日，芷江仍然流傳著一首民謠：“八月八來八月中,，八月十五殺鴨公,，鴨頭鴨腳老板吃，鴨翅棒棒待長工,?！避平藢Ⅷ嗩^,、鴨腳、鴨翅稱為桌上“三杰”,，用于款待客人。

歷史

據(jù)歷史記載：芷江鴨系中國湘西著名侗鄉(xiāng)特產(chǎn)食品,，歷史悠久，色香味俱佳,，馳名中外。自元朝開始,，芷江就有中秋節(jié)必吃芷江鴨的傳統(tǒng)食俗,，同時(shí)有將制好的鴨制品贈送親朋好友的習(xí)俗。芷江鴨的制作主要是利用芷江秋,、冬兩季獨(dú)特的氣溫和獨(dú)特的配料，使之泛發(fā)出一種獨(dú)特的香味,。選用放養(yǎng)于稻田山澗小溪的純種麻鴨為原料,，經(jīng)抹蜜、油炸,，用芷江本地野生芷草等多種天然香料和多年循環(huán)老湯,，加上侗鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝精細(xì)烹制而成，具有皮色鮮艷,、肉嫩可口,、滑爽不膩、回味悠久等獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)滋補(bǔ)之功效,。據(jù)考證：清順年間,，乾隆皇帝南巡，途經(jīng)沅洲府（芷江）聞其香而醒神,，食后稱之為天下佳肴,。清西湖制臺魏武莊調(diào)任云貴時(shí)途經(jīng)沅洲（芷江）品嘗了三癩子的炒鴨后，大加贊賞芷江鴨肉香、酥,、脆,、辣，鮮味醇香,，油而不膩,，口感獨(dú)特,，流傳至今,。

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，芷江鴨富含多種人體必需的各種氨基酸,，如賴氨酸,、亮氨酸、谷氨酸,、精氨酸,、丙氨酸、天冬氨基酸等,。白條鴨胴體肉色紅潤,，皮薄，骨細(xì)軟,，皮下脂肪少,，肌肉發(fā)達(dá),，切面有光澤，紋理清晰,，富有彈性,；熟肉酥嫩，煮沸烹飪后肉湯乳白色,，香味濃郁,，不腥不膩?；铙w鴨體長而豐滿,，嘴長，眼大而靈活,，頭稍小,，頸細(xì)長，鼻孔較大略呈圓形,，腿粗壯,，兩腿間的距離寬，胸部深寬,，臀部豐滿下垂而不擦地，尾部寬扁齊平,，羽毛細(xì)致,，以深褐色麻雀羽居多。