雞樅菌,在自然界是和白蟻共生的菌類,,白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞?菌菌絲體,,形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng),這種菌本來是在我國云南貴州等南方省市的森林中才有,。
雞樅菌肉厚肥碩,,質(zhì)細絲白,味道鮮甜香脆,。含人體所必需的蛋白質(zhì),、脂肪,還含有各種維生素和鈣,、磷,、核黃酸等物質(zhì)。
雞樅的吃法很多,,可以單料為菜,,還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,,可無論炒,、炸、腌,、煎,、拌、燴,、烤,、燜,,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,,為菌中之冠,。雞樅西南、東南幾省江西及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn),。
雞樅因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu),、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味,,故得名雞樅,。
雞樅與白蟻共生。黔西南州白蟻種群最多,,與雞樅共生的有7種,。黔西南位于貴州、云南,、廣西三省交界,,雨量充沛,自然生態(tài)條件優(yōu)越,,污染極少,,是我國雞樅等菌類的主產(chǎn)區(qū),品質(zhì)也最好,。
在貴州遵義,、六盤水等地區(qū)也生長,當(dāng)?shù)厝私o予的名字叫做“三八姑”,、“三瓣菇”,,據(jù)說它的來歷是只要你找到一把,附近就還有二把,。聽老人說摘它的時候不要大聲說話,,不然會嚇走,而且要在雨過天晴后才能生長出來,。
云南因其山川地貌特殊及所在經(jīng)、緯度地理關(guān)系,,被譽為植物王國,。菌類就是這植物王國中的特殊一簇,雞樅是菌簇中的上品,。
雞樅,,子實體中等至大型。菌蓋寬3~23.5cm,,幼時臍突半球形至鐘形并逐漸伸展,,菌蓋表面光滑,,頂部顯著凸起呈斗笠形,,灰褐色或褐色,、淺土黃色,、灰白色至奶油色,,長老后輻射狀開裂,,有時邊緣翻起,,少數(shù)菌有放射狀,。
子實體充分成熟并即將腐爛時有特殊劇烈香氣,,嗅覺靈敏的人可以在10余米外聞到其香味,。菌肉白色,,較厚。
菌褶白色至乳白色,,肉質(zhì)厚實,,長老后帶黃色,彎生或近離生,,稠密,,窄,不等長,,邊緣波狀,。
菌柄較粗壯,長3~15cm,,粗0.7~2.4cm,,白色或同菌蓋色,內(nèi)實,,基部膨大具有褐色至黑褐色的細長假根,,長可達40cm。
孢子呈卵圓形,,白色或奶油色,。
雞樅菌常見于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆,、包谷地中,,基柄與白蟻(Odontotermes sp.)巢相連,散生至群生,。夏季高溫高濕,,白蟻窩上先長出小白球菌,之后形成雞?子實體,。
雞樅菌與白蟻營共生生活,。在自然條件下雞?菌與白蟻營共生生活,與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種,比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻,、云南土白蟻,、黃翅大白蟻等。白蟻在建巢中為雞?菌傳播菌種,。白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養(yǎng)和抗病物質(zhì),。雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環(huán)境獲得營養(yǎng)源。
蟻巢是白蟻與雞?菌共生的理想生態(tài)環(huán)境,。蟻巢多建于地下20~100厘米處,,體積從0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的衛(wèi)星巢,,之間有蟻道相互連接,。蟻群在蟻巢中會長期繁衍達幾年至數(shù)十年之久,一蟻巢群白蟻個體可達1,000,000~2×10,000,000個,。
蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件,,適宜白蟻與雞?菌共同生存。穩(wěn)定的溫,、濕度,。pH低而穩(wěn)定。高濃度的二氧化碳,。
雨季來臨是雞?菌形成子實體的有利條件,。每年只有當(dāng)雨季來臨時,雨水滲入蟻巢周圍的土壤,,有利于雞?菌菌絲體向外生長,。
蟻巢中的生物群體。白蟻巢中存在著許多微生物種群,,除以雞?菌為主要菌物外,,還有細菌、青霉,、曲霉等十余種,。
雞冢,亦名雞樅,,擔(dān)子菌綱,,傘菌科高營養(yǎng)食用菌。全州野生產(chǎn)量約120噸,,每年上市量約40噸,。主產(chǎn)于西南地區(qū)。
雞?菌整個生長周期都要依靠土棲性的白蟻,,長有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結(jié)構(gòu)。
一般頭年生長的地方,第二年還會在原地長,,這個地方叫“雞樅窩”,。如果蟻巢結(jié)構(gòu)受到干擾導(dǎo)致白蟻動遷,,來年此處就不會有雞?了,。采食雞樅要抓緊時機,,雞樅以頂上菌帽開張時最鮮嫩肥美,,如果傘蓋散開,,肉就老了。
涼山州農(nóng)科所于1995~1996年利用野生雞?菌絲研究培育成,。保持野生特性,,集鮮,、脆,、嫩一體。所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50%,,是優(yōu)質(zhì)食用菌,,營養(yǎng)成份豐富,,味道甚佳,。雞?,,子實體中型,,菌蓋平展,,直徑10~20厘米,,臍突半球形,,菌蓋表面光滑,,前期灰褐色,,中期奶油色,后期灰白色,,少數(shù)菌有輻射狀,。
人工栽培雞?菌袋生產(chǎn)60天成熟,每平方米產(chǎn)鮮菌4.85公斤,。人工栽培雞樅技術(shù)操作簡單,,原材料來源廣泛,生育期短,,產(chǎn)出率高,,可開發(fā)加工油雞樅等產(chǎn)品,市場前景好,。
雞樅菌的生長發(fā)育與土白蟻的活動有密切關(guān)系,。白蟻一旦棄巢他去,此巢就不會再長雞?菌,。人工栽培很難成功,。
雞樅菌和大白蟻共生
與大白蟻共生的雞?菌是人們的珍希佳肴,是飼養(yǎng)大白蟻的一項重要收入,。
每年5月下旬至10月上旬為雞樅菌的生長期,,可經(jīng)常采摘側(cè)枝較大的雞?菌,。當(dāng)菌蓋破膜開傘達八成、未展平,,蓋面有鱗裂但蓋邊未出現(xiàn)撕裂時,,即及時采收。
鮮嫩的菌蓋,、菌柄呈灰白或白色,,晚些菌蓋轉(zhuǎn)黃會降低菌的品質(zhì),不利銷售,。采收時手指拿牢菌柄下部輕輕往上撥起,,采摘時要防止菌柄斷裂,注意保護好小菌蕾,。
采下的雞?菌應(yīng)及時用小刀或剪刀將基部的雜質(zhì)泥土和假根削剪掉,,包裝鮮銷。量大也可采用冷凍,、鹽漬,、干制等方法處理后待銷。
食療
中國著名的雞樅菌不僅味美,,也是有名的藥用菌,,據(jù)《本草綱目》記載雞樅有益胃、清神,,治痔的功效,。
食用
雞樅的吃法很多,可以單料為菜,、還能與蔬菜,、魚肉及各種山珍海味搭配,可無論炒,、炸,、腌、煎,、拌,、燴、烤,、燜,,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,,為菌中之冠,。