基本介紹

雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類,，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞?菌菌絲體,，形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)，這種菌本來是在我國云南貴州等南方省市的森林中才有,。

雞樅菌肉厚肥碩,，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆,。含人體所必需的蛋白質(zhì),、脂肪，還含有各種維生素和鈣,、磷,、核黃酸等物質(zhì),。

雞樅的吃法很多,，可以單料為菜，還能與蔬菜,、魚肉及各種山珍海味搭配,，可無論炒、炸,、腌,、煎,、拌、燴,、烤,、燜，清蒸或做湯,，其滋味都很鮮,，為菌中之冠。雞樅西南,、東南幾省江西及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn),。

生長與分布

雞樅因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉,、加之食用時又有雞肉的特殊香味,，故得名雞樅。

雞樅與白蟻共生,。黔西南州白蟻種群最多,，與雞樅共生的有7種。黔西南位于貴州,、云南,、廣西三省交界，雨量充沛,，自然生態(tài)條件優(yōu)越,，污染極少，是我國雞樅等菌類的主產(chǎn)區(qū),，品質(zhì)也最好,。

在貴州遵義、六盤水等地區(qū)也生長,，當(dāng)?shù)厝私o予的名字叫做“三八姑”,、“三瓣菇”，據(jù)說它的來歷是只要你找到一把,，附近就還有二把,。聽老人說摘它的時候不要大聲說話，不然會嚇走,，而且要在雨過天晴后才能生長出來,。

云南因其山川地貌特殊及所在經(jīng)、緯度地理關(guān)系,，被譽為植物王國,。菌類就是這植物王國中的特殊一簇，雞樅是菌簇中的上品。

形態(tài)及特征

子實體

雞樅,，子實體中等至大型,。菌蓋寬3~23.5cm，幼時臍突半球形至鐘形并逐漸伸展,，菌蓋表面光滑,，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色,、淺土黃色,、灰白色至奶油色，長老后輻射狀開裂,，有時邊緣翻起,，少數(shù)菌有放射狀。

子實體充分成熟并即將腐爛時有特殊劇烈香氣,，嗅覺靈敏的人可以在10余米外聞到其香味,。菌肉白色，較厚,。

菌褶

菌褶白色至乳白色,，肉質(zhì)厚實，長老后帶黃色,，彎生或近離生,，稠密，窄,，不等長,，邊緣波狀。

菌柄

菌柄較粗壯,，長3~15cm,，粗0.7~2.4cm，白色或同菌蓋色,，內(nèi)實,，基部膨大具有褐色至黑褐色的細長假根，長可達40cm,。

孢子

孢子呈卵圓形,，白色或奶油色。

生活習(xí)性

雞樅菌常見于針闊葉林中地上,、荒地上和亂墳堆,、包谷地中，基柄與白蟻(Odontotermes sp.)巢相連,，散生至群生,。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長出小白球菌,，之后形成雞?子實體,。

雞樅菌與白蟻營共生生活。在自然條件下雞?菌與白蟻營共生生活,，與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種,，比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻、云南土白蟻,、黃翅大白蟻等,。白蟻在建巢中為雞?菌傳播菌種。白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養(yǎng)和抗病物質(zhì),。雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環(huán)境獲得營養(yǎng)源,。

蟻巢是白蟻與雞?菌共生的理想生態(tài)環(huán)境。蟻巢多建于地下20~100厘米處,，體積從0.1~1.0立方米不等,，有中央大巢和分散的衛(wèi)星巢，之間有蟻道相互連接,。蟻群在蟻巢中會長期繁衍達幾年至數(shù)十年之久,，一蟻巢群白蟻個體可達1,000,000~2×10,000,000個。

蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件,，適宜白蟻與雞?菌共同生存,。穩(wěn)定的溫、濕度,。pH低而穩(wěn)定,。高濃度的二氧化碳。

雨季來臨是雞?菌形成子實體的有利條件,。每年只有當(dāng)雨季來臨時,，雨水滲入蟻巢周圍的土壤，有利于雞?菌菌絲體向外生長,。

蟻巢中的生物群體,。白蟻巢中存在著許多微生物種群，除以雞?菌為主要菌物外,，還有細菌,、青霉、曲霉等十余種,。

栽培方法

雞冢,，亦名雞樅，擔(dān)子菌綱,，傘菌科高營養(yǎng)食用菌,。全州野生產(chǎn)量約120噸,，每年上市量約40噸。主產(chǎn)于西南地區(qū),。

雞?菌整個生長周期都要依靠土棲性的白蟻,，長有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結(jié)構(gòu)。

一般頭年生長的地方,，第二年還會在原地長,，這個地方叫“雞樅窩”。如果蟻巢結(jié)構(gòu)受到干擾導(dǎo)致白蟻動遷,，來年此處就不會有雞?了,。采食雞樅要抓緊時機，雞樅以頂上菌帽開張時最鮮嫩肥美,，如果傘蓋散開,，肉就老了。

涼山州農(nóng)科所于1995~1996年利用野生雞?菌絲研究培育成,。保持野生特性,，集鮮、脆,、嫩一體,。所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50%，是優(yōu)質(zhì)食用菌,，營養(yǎng)成份豐富,，味道甚佳。雞?,，子實體中型,，菌蓋平展，直徑10~20厘米,，臍突半球形,，菌蓋表面光滑，前期灰褐色,，中期奶油色,，后期灰白色，少數(shù)菌有輻射狀,。

人工栽培雞?菌袋生產(chǎn)60天成熟,，每平方米產(chǎn)鮮菌4．85公斤。人工栽培雞樅技術(shù)操作簡單,，原材料來源廣泛,，生育期短，產(chǎn)出率高,，可開發(fā)加工油雞樅等產(chǎn)品,，市場前景好,。

雞樅菌的生長發(fā)育與土白蟻的活動有密切關(guān)系。白蟻一旦棄巢他去,，此巢就不會再長雞?菌,。人工栽培很難成功。

雞樅菌和大白蟻共生

與大白蟻共生的雞?菌是人們的珍希佳肴,，是飼養(yǎng)大白蟻的一項重要收入。

每年5月下旬至10月上旬為雞樅菌的生長期,，可經(jīng)常采摘側(cè)枝較大的雞?菌,。當(dāng)菌蓋破膜開傘達八成、未展平,，蓋面有鱗裂但蓋邊未出現(xiàn)撕裂時,，即及時采收。

鮮嫩的菌蓋,、菌柄呈灰白或白色,，晚些菌蓋轉(zhuǎn)黃會降低菌的品質(zhì)，不利銷售,。采收時手指拿牢菌柄下部輕輕往上撥起,，采摘時要防止菌柄斷裂，注意保護好小菌蕾,。

采下的雞?菌應(yīng)及時用小刀或剪刀將基部的雜質(zhì)泥土和假根削剪掉,，包裝鮮銷。量大也可采用冷凍,、鹽漬,、干制等方法處理后待銷。

價值及其他

食療

中國著名的雞樅菌不僅味美,，也是有名的藥用菌,，據(jù)《本草綱目》記載雞樅有益胃、清神,，治痔的功效,。

食用

雞樅的吃法很多，可以單料為菜,、還能與蔬菜,、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒,、炸,、腌、煎,、拌,、燴,、烤、燜,，清蒸或做湯,，其滋味都很鮮，為菌中之冠,。