基本介紹

婺源荷包紅鯉,，江西省婺源縣特產(chǎn),，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

婺源荷包紅鯉魚是獨特的魚種,，頭小尾短,，背高腹圓，形似荷包,，故名,，被譽為“婺源四寶”之一。相傳明朝萬歷年間,，戶部右侍郎余懋衡（婺源沱川人）,，告老還鄉(xiāng)， 神宗念其“代天巡狩”有功,， 特從御池選出數(shù)尾紅鯉魚作為賞賜,，后傳入民間繁殖。因婺源水質(zhì)優(yōu)良,，氣候適宜,，逐漸形成一種特異品種。每逢喜慶佳節(jié),，當(dāng)?shù)厝硕加胁遏~慶豐收的習(xí)俗,。

2010年12月31日 ，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“婺源荷包紅鯉”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護,。

產(chǎn)品特點

品質(zhì)特性

婺源有“紅綠黑白”四色特產(chǎn),，最具特色的當(dāng)屬紅色的婺源荷包紅鯉。它頭小,，尾短,，背高，體寬,，背部隆起,，腹部肥大，形似荷包,，體背,、體側(cè)全紅色,、無斑點，腹部白色,；它體態(tài)豐滿寬厚,，盡顯富貴之態(tài)，通體橙紅,，鮮艷喜慶,。婺源荷包紅鯉肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯鮮味美,，肥而不膩,，香而無腥，味道與平常的鯉魚不同,，既可供食用,，亦可供觀賞。

營養(yǎng)價值

婺源荷包紅鯉營美豐富,，富含人體必需的氨基酸,，經(jīng)化驗，其蛋白質(zhì)含量為20.10/100,，脂肪含量為2.67/100,。

藥用價值

清代學(xué)者汪紱在《醫(yī)林纂要探源》一書中記載：婺源荷包紅鯉魚“和脾養(yǎng)肺，平肝補心,，孕婦最宜食之,。安妊孕，好顏色,，止咳逆,，療腳氣，消水腫,，治黃疸,?！北蛔u為“人間天物”,。

飲食禁忌

忌與咸菜、南瓜,、芋頭,、赤小豆、豬肝,、雞肉,、狗肉等同食。

患有惡性腫瘤,、淋巴結(jié)核,、紅斑性狼瘡,、支氣管哮喘、小兒痄腮,、血栓閉塞性脈管炎,、癰疽療瘡、蕁麻疹,、皮膚濕疹等疾病之人忌食,；素體陽亢及瘡瘍者慎食。

產(chǎn)地環(huán)境

上饒市婺源縣位于江西東北部,，地處皖,、浙、贛三省交界處,，為“吳楚分源”之地,，是一個典型的江南山區(qū)縣，境內(nèi)多山,，森林茂密,，森林覆蓋率近85%，有“八分半山一分田,，半分水路和莊園”之譽,。

婺源地處中亞熱帶，具有東亞季風(fēng)氣候特色,，屬全年濕潤的溫暖氣候區(qū),，氣候條件優(yōu)越。全年氣候溫和,，雨量充沛,，空氣濕潤，無酷暑嚴(yán)寒,，日光照射較遲緩,，光照適度。境內(nèi)河流屬饒河水系,，為樂安河發(fā)源地,。由于植被豐富，森林覆蓋率高,，雨量充沛,，境內(nèi)水源充足，水質(zhì)清澈,、含氧量高,、營養(yǎng)豐富，又多石灰?guī)r山,，故水質(zhì)含鈣多,、偏堿性,，非常適合婺源荷包紅鯉的生長。據(jù)水產(chǎn)專家推斷,，水質(zhì)好,、營養(yǎng)豐富、弱堿性及含鈣多是婺源荷包紅鯉體色艷麗,、體態(tài)豐滿,、氨基酸含量高的主要原因。

歷史淵源

婺源養(yǎng)殖荷包紅鯉歷史悠久,，在婺源民間有著許多關(guān)于荷包紅鯉的傳說,，這些傳說交織在一起，使之蒙上了幾分神秘色彩,。

據(jù)舊《婺源縣志》（清光緒版）記載,，明萬歷年間，神宗皇帝將御花園內(nèi)供觀賞的紅鯉魚取出數(shù)尾賜給當(dāng)時的戶部右侍郎（后又追封為工部尚書）,、婺源人余懋學(xué),。余懋學(xué)告老還鄉(xiāng)后，雇工鑿了一口大石缸,，將欽賜的紅鯉魚精心飼養(yǎng)起來以供觀賞,，并用來贈送親友，后來婺源的民眾也普遍飼養(yǎng),，并使之成為了一種集觀賞與食用于一身的特有魚種,。

婺源荷包紅鯉作為婺源四色特產(chǎn)之首，歷史上在周邊廣大地區(qū)一直享有極高聲譽,，但至新中國成立前,，世代繁衍生息在婺源民間的紅鯉魚因長期自然繁殖、隨機交配導(dǎo)致形色不一,，且存量很少,。

1958年，婺源縣委,、政府組織專門力量在全縣范圍內(nèi)收集了品相較好的紅鯉魚十余尾,，以作研究、繁育之用,。

1960年,，婺源成立了荷包紅鯉研究所,，將此魚正式命名為“婺源荷包紅鯉”,，并由此開始了研究工作。經(jīng)連續(xù)六代選育,，至1979年冬,，該魚的各種性狀基本穩(wěn)定,，因其“食性廣、生長快,、易起捕,、便運輸、抗逆性強,、繁殖率高”等優(yōu)良性狀和特異品質(zhì)被列為國家鯉科一號品種,。

1980年，經(jīng)國家水產(chǎn)總局邀請專家審定,，婺源荷包紅鯉魚場研究選育的荷包紅鯉魚為全國淡水良種魚,。

1985年，婺源荷包紅鯉被釣魚臺國賓館列入國宴,，受到了眾多外國元首的稱贊,，釣魚臺國賓館曾特意致函褒獎。

1994年,，江西省九運會召開,，婺源荷包紅鯉被選定為吉祥物，賜名為“躍躍”,。

生產(chǎn)情況

2012年,，婺源縣年產(chǎn)婺源荷包紅鯉商品魚4000余噸，產(chǎn)值過億元,。

產(chǎn)品榮譽

1981年,，婺源荷包紅鯉獲國家水產(chǎn)總局頒發(fā)的科技一等獎。

2010年12月31日,，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“婺源荷包紅鯉”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護,。

地理標(biāo)志

地域保護范圍

婺源荷包紅鯉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為江西省婺源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）種源鯉魚,。

（二）環(huán)境條件水庫,、池塘、河流,，水溶氧量≥5毫克/升,，透明度≥30厘米。

（三）養(yǎng)殖技術(shù)

1.魚種要求:選擇一齡魚種,，尾重0.15千克以上,，體質(zhì)健壯，體色橙紅,。

2.放養(yǎng)時間：每年2,、3月間。

3.放養(yǎng)密度：混養(yǎng)為主,，每公頃放1500至2000尾,，同時適當(dāng)搭配草,、鰱、鳊,、鳙等魚種,。

4.環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境,、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定,，不得污染環(huán)境。 婺源荷包紅鯉

（四）捕撈商品魚規(guī)格為尾重0.75千克以上,，冬季捕撈,。

（五）質(zhì)量特色

1.感官特色：頭小，尾短,，背高,，體寬，背部隆起,，腹部肥大,，形似荷包。體背,、體側(cè)橙紅色,，無斑點，腹部白色,?？诟腥饽埘r美。

2.理化指標(biāo)：成魚含肉率≥60%,；粗蛋白含量≥18%,。3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

專用標(biāo)志使用

婺源荷包紅鯉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向江西省婺源縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,，經(jīng)江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn),。婺源荷包紅鯉的法定檢測機構(gòu)由江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定,。

歷史文化

婺源荷包紅鯉顏色紅艷而不俗，游姿從容而優(yōu)美,，且泛有鱗鱗金光,，在婺源民間歷來被視為吉祥、喜慶的象征,，婺源人常用其作為禮品饋贈親友,，喜慶宴席上更是一味不可或缺的佳肴。

中國有用“年年有余（魚）”祈福的民間習(xí)俗，年畫,、剪紙,、花燈等民間藝術(shù)常以此為題材,，婺源亦如此,。但不同的是，婺源剪紙,、花燈中的鯉魚均以荷包紅鯉擬態(tài),，靈動中透著一股憨厚與樸實,，正如婺源人一樣。