綠茶酥基本介紹

綠茶酥是以面粉、白糖為主料制作的糕點(diǎn),，其產(chǎn)品特點(diǎn)是口感酥松,，不易上火，適合中老年人食用,。

綠茶酥是哪里的特產(chǎn)

北京特產(chǎn),，綠茶酥外層松酥餅皮，搭配清新的綠茶餡料,，口感清淡不膩,，餅皮是淡淡的綠茶顏色，非常養(yǎng)眼也解饞,，外面的酥皮超級(jí)好吃,。

綠茶酥一塊多少熱量

每100克綠茶酥所含熱量約為330大卡，其主要的卡路里來源占比為碳水化合物76.36%,，脂肪16.07%,，蛋白質(zhì)7.57%，對(duì)減肥人群而言應(yīng)少吃或不吃,。

綠茶酥的做法

綠茶酥做法（一）

材料：（份量：4個(gè)）

1,、安佳奶油70公克糖粉25公克

2、全蛋10公克

3,、奶粉3/4大匙低筋面粉100公克抹茶粉1大匙

4,、綠茶餡80公克

做法：

1、將材料1拌至泛白，體積稍膨脹,，但不可打至太發(fā),。

2、將蛋分次加入拌勻,。

3,、將材料3過篩后亦加入拌勻，即為綠茶酥皮,。

4,、將皮與餡各均分為4份搓圓，綠茶酥皮壓扁后,，將餡料包入酥皮內(nèi)再次搓圓,，放入模型內(nèi)壓平,，蓋上蓋子后即可以小火烤,，一面烤約1～1.5分鐘翻面再烤，每面各烤2次后,，約5～6分鐘后面皮完全離模即可取出,。奶油從冰箱取出后，只須在室溫下置放到稍微軟化即可,，不可再加溫使奶油熔化,，否則會(huì)因液態(tài)奶油無法包留空氣，而使綠茶酥口感不夠香酥,。

綠茶酥做法（二）

原料：

水油皮：中筋面粉150克,，細(xì)砂糖35克，豬油40克,，水60克,。

油酥：低筋面粉100克，豬油50克,，綠茶粉3克,。

餡料：紅豆沙餡(或綠茶餡)400克，分成20份,。

烘焙：烤箱中層,，上下火，180度,，25分鐘左右,。

分量：20個(gè)。

做法：

1,、把150克中筋面粉,，35克細(xì)砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團(tuán),。需要稍微多揉一會(huì)兒,，直到面團(tuán)表面光滑。把100克低筋面粉,，50克豬油,，3克綠茶粉混合揉成油酥面團(tuán)。兩個(gè)面團(tuán)分別靜置松弛30分鐘,。

2,、用手掌把水油皮面團(tuán)壓扁。

3,、在壓扁的水油皮面團(tuán)上放上油酥面團(tuán),。

4、用水油皮把油酥包起來,。

5,、包好的面團(tuán)收口朝下，用手掌再次壓扁,。

6,、在案板上撒一薄層面粉防粘，用搟面杖把面團(tuán)搟成長方形,。

7,、把搟好的長方形面片一端向中心線翻折過來。

8,、把另一段也向中心線翻折,。

9、兩端都翻折好的面片,，再沿中心線對(duì)折,。（就類似我們平時(shí)疊被子）

10、折好的面片,，轉(zhuǎn)90度,，橫過來。

11,、再次用搟面杖搟成長方形,。

12、重復(fù)第7-9步,，再一次折疊起來,。折疊好的面片靜置松弛20分鐘。

13,、松弛好的面團(tuán),，橫過來再次搟成長方形,。

14、沿著長方形的一端,，把面片卷起來,。

15、卷起來的面團(tuán),，用刀切成20份,。

16、切開的面團(tuán),，在切面可以看到綠白分明的線條,。

17、把面團(tuán)切面朝上,，用手掌壓扁后搟開成圓形的薄片,。

18、包上餡料,，收口,。

19、把收口朝下放在烤盤里,，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘烤,。

20,、烤好后的綠茶酥,，層次分明，入口香酥,。

綠茶酥做法竅門

1,、綠茶酥的起酥皮制作過程，和千層酥皮非常類似,。不同之處在于它比千層酥皮要簡單許多,。首先它比千層酥皮少了一輪4折，其次因?yàn)榘氲氖怯退?，而不是直接包入油脂,，所以基本不需要?dān)心漏油。

2,、如果內(nèi)餡是用綠茶餡,，則茶香味更濃。綠茶餡可以用白蕓豆沙加綠茶粉調(diào)制,。100克白蕓豆沙加入2克左右的綠茶粉即可。

3,、綠茶酥在烘焙的過程中,，變色不明顯,。一般來說，如果看到酥皮層次徹底的舒展開來,，就表示烘焙好了。

4,、配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替,。但是豬油的起酥效果最好,，黃油次之,，植物油最差。如果要做出風(fēng)味最好的酥點(diǎn),，最好還是使用豬油,。