九碗三行子菜品特色

九碗三行子的九碗菜是同時(shí)在大蒸籠里蒸的，所以上萊速度很快,，一兩分鐘內(nèi)即可上齊,，客人對(duì)每道菜都能吃上熱的。由于九碗菜都不過油,，選料精細(xì),，所以吃起來不膩人，且爽口,，另有一番風(fēng)味,。做“九碗三行子”的宴席，事先要做充分的準(zhǔn)備工作,，要根據(jù)客人的多少，準(zhǔn)備足夠的肉和菜,，并在大籠里蒸,，所以“九碗三行子”上菜速度快，二十到三十桌客人可在十幾分鐘同時(shí)就餐,，這就大大減輕了主人的勞作,，同時(shí),，客人也十分滿意。

九碗三行子制作方法

“九碗三行子”是以綠菜鋪底,，牛羊肉蒸燉為主,，講究葷素搭配，注重營養(yǎng)均衡,。九碗三行子講究對(duì)稱擺放,，“角肉”對(duì)“角肉”，門子對(duì)門子,，丸子對(duì)丸子,，菜便會(huì)有重樣。賓客不用轉(zhuǎn)盤子,，也可以嘗到所有的菜品,。

一般雞塊對(duì)的是魚塊，有雞有魚,；黃燜牛肉對(duì)的是羊肉燜子,；珍珠丸子對(duì)的是紅燒丸子；蛋皮裹餡兒的“卷簾子”對(duì)的是“纏絲丸子”,。每道菜品的墊菜也稍稍有些不同,，有的用干豇豆，有的用腌白菜?……不同的墊菜再覆蓋上不同的菜品,，口感也變得千滋百味,，回味無窮。

放在中間的那一碗,，叫做“甜盤子”,。“甜盤子”與八寶飯有點(diǎn)相似,，是用糯米,、紅棗、核桃,、糖稀等經(jīng)過一定方法制成的甜點(diǎn),，再澆上秘制的湯汁，如此一來,，只需要在蒸籠里靜候幾分鐘,，蒸騰的熱氣，便能讓菜品的每一寸,，都浸染了濃郁的湯汁,。

九碗三行子歷史由來

盛唐中葉，伴隨著“茶馬互市”中穆斯林的頻繁往來,，中國回族族群初步形成,，中國回族清真飲食業(yè)也在唐朝初見端倪,。其中，一部分回族在絲綢之路北道重要的連接點(diǎn)昌吉,，形成了有自己民族特色的飲食文化,，后來，又慢慢發(fā)展到了新疆的其它一些地方,，各民族之間在進(jìn)行文化與經(jīng)濟(jì)交融的同時(shí),，清真飲食業(yè)也得到了充分發(fā)展。

清朝以后,，許多內(nèi)陸的回族來到了新疆,，為了生存，他們選擇進(jìn)入了成本較低的飲食行業(yè),。開始在新疆大地上繁衍生息,。這些能干勤勞的回族人按照生活習(xí)俗，用面粉,、牛肉,、羊肉不斷地演繹出了一些極具特色的風(fēng)味小吃，比如：燙面餅子,、油香,、蔥油香,、拉條子,、湯揪片、牛肉面,、涼皮子,、火燒、“九碗三行子”等,，多的時(shí)候有六七十種,。“九碗三行子”也就從那個(gè)時(shí)候慢慢流傳開了,。

最早的時(shí)候,，“九碗三行子”一般出現(xiàn)在回族人的節(jié)日、婚喪嫁娶時(shí)等一些重要活動(dòng)的家宴上,，是回族飲食文化中的代表之作,。雖說是九碗菜，但實(shí)際上只有五種菜品：丸子,、燜子,、黃燜肉、夾沙肉,，最后是中間擺放的一份水菜（湯）,。后來，“九碗三行子”慢慢從家宴走進(jìn)了一些回民開的清真飯館里,，這也意味著“九碗三行子”開始走向市場(chǎng),，但因?yàn)檫@道佳肴吃起來程序比較繁瑣一些，人們不太習(xí)慣,，“九碗三行子”宴曾淡出過人們的餐桌,。改革開放后，在一些老顧客的要求和游客們的尋找建議下,，“九碗三行子”又重新走上了人們的餐桌,，。

現(xiàn)在的“九碗三行子”已不像以前的了,，除了在原料上有不少改進(jìn)外,，有些大師傅在做菜時(shí)還增加了蒸南瓜、燒椒麻雞,、酸辣魚,、燒羊排等花樣，甚至“素”的“九碗三行子”也出現(xiàn)了,，而且盛菜的碗大多數(shù)都變成了盤子,，有的盤子周圍還點(diǎn)綴一點(diǎn)雕花，無論從吃的種類上來說,，還是從裝菜的器具上看,，都更適合現(xiàn)代人飲食的需求了