【火鍋底料怎么做】自制火鍋底料的做法 怎樣制出商品級火鍋底料

（一）正宗四川料： 芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王,、 糖,、醋、味精,、蔥姜末,、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味,，適用于多種主料如粉絲,、豆腐,、素菜等,。

（二）蠔油料： 鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香,，再放入蠔油繼續(xù)炒透,，后加入少許料酒、糖,、味精,、胡椒粉拌 勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人,，宜配蘸羊肉,、牛肉、活蝦,、蛤蜊,、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油,，加入少許糖,、生抽王、醋,、味精,、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香,，適合多種人的口味,，宜配魚、腰,、肫,、雞片、粉絲、白菜,、菠菜,、豆腐等 主料。

（四）怪味料： 紅油辣醬,、蔥姜末,、糖、醋,、醬油,、花椒粉、味精等,。 制法先將紅椒切細(xì),，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),，然后加入其 他配料一起拌和成糊狀即成,。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味,，適合配各種葷素菜等主料都可,。

（五）乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀,，再用潔紗布瀝去渣子,，放入鍋內(nèi)燒開加入少許 糖、味精,、白酒,、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚,、蝦之類的主料為佳,。

（六）麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖,、鹽,、生抽王、胡椒粉,、味精,、 蔥白頭、香菜末,、麻油拌和即成,。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片,、腰片和各種河鮮,。

（七）姜汁料： 姜去皮切成末,，加入醋,、綿白糖,、生抽王、鹽,、味精,，再加冷開水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚,、蝦,、蟶子、海螺,、蚧等,。

（八）麻醬油料： 生抽王加入少量冷開水與糖、味精,、麻油拌和即成,。 此料適配各種火鍋。