家庭自制清湯火鍋底料配方

1,、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克,、豆腐皮100克調(diào)料,。

調(diào)料：料酒5克,、雞精8克,、鹽2克、熱清油10克,、老姜2片,、大蔥2段。

做法：將筒骨放入湯鍋中加清水,，上火燒開(kāi),，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火熬4小時(shí),，加入調(diào)料,、方竹筍、豆腐皮燒開(kāi)即可。

2,、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只,、筍絲200g。

調(diào)料：當(dāng)歸5g,、大棗4枚,、蓮子20g、枸杞10g,、百合5g,、鹽8g、雞精15g,、料酒10g,、熱清油10g。

做法：將老鴨洗凈切塊,，放入鍋中,，燒開(kāi)后撇去浮泡，轉(zhuǎn)中小火燒4小時(shí),，將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈,，放入熬制好的老鴨湯中，加調(diào)料,、筍絲,，燒開(kāi)即可食用。

3,、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭,。

調(diào)料：姜片、蔥段,、醋,、食鹽。

做法：剁成小塊的牛骨頭洗凈,，放入冷水鍋中煮,，水開(kāi)后浮去血沫。把骨頭湯倒入高壓鍋,，加1小塊老姜,，1-2蔥，滴入幾滴醋,，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握,。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊雜,、羊骨,、羊肉,。

調(diào)料：鹽、胡椒粉,、味精,、料酒、白芷,、桂圓肉,、陳皮、杏仁,、蔥,、姜、蒜,、香辣油,。

做法：超市買洋雜湯備用。鍋內(nèi)加清水,，待水開(kāi)后,，放入羊肉、羊雜,、羊骨,，用大火燒，舀出浮沫,，然后加白芷,、桂圓肉、草果,、陳皮,、杏仁等，同時(shí)加大蔥,、生姜，再熬1小時(shí)以上,。食用時(shí)再加鹽,、胡椒粉、味精,、蒜末,、蔥花,、香辣油等調(diào)料,。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿100克,、雞肉100克,、平菇250克,、白菜500克。

調(diào)料：鹽5克,、胡椒粉1克,、味精1克、豬油50克,、老姜片2片,、大蔥2段。

做法：將平菇撕成大片,，火腿,、雞肉焯熟后切成4cm長(zhǎng)、2.5cm寬,、0.3cm厚的片,。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱,，放入平菇,、菜心炒一下，再加雞肉,、火腿炒勻,，而后加入精鹽、1000毫升雞湯,、胡椒面,、味精、老姜,、大蔥燒沸,，再舀入生火后的火鍋內(nèi)，待燒沸出味上桌即成,。

6,、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料：蔥,、姜,、蒜、枸杞,、棗,、西紅柿、米酒,、菜油,、香油、酒釀,、小肥羊火鍋白味底料,。

做法：魚頭清洗干凈,，再用紙吸干水分，油倒入鍋里,，放入姜蒜,，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下,，再倒入米酒,，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開(kāi)的水,，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白,，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗,，倒入酒釀,，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了,。

7,、自制三骨清湯火鍋 底料

主料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克,，雞爪骨100克,。

配料：生姜10克，枸杞,，大棗,，花椒，鹽,，大蔥30克,，味精15克。

做法：豬棒子骨,，牛棒骨洗凈敲破,，雞爪洗凈，生姜拍爛,，大蔥挽結(jié),。將豬，牛,，雞骨如果焯水后放入清湯鍋中，加入生姜,，蔥,，料酒。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火熬制湯汁呈現(xiàn)乳白，然后去渣,，得鮮湯。加入雞精,，味精，將紅棗,，花椒放入鍋中,。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走地雞,、豬大排,、豬大骨頭。

配料：枸杞,、紅棗等,。

做法：將雞肉、豬排骨,、豬骨洗凈，放入開(kāi)水,，煮出血水后,，撈出用清水洗凈。放入鍋中,，加水,，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味,。舀出一部分燉制好的鮮湯放出備用,，接下來(lái)的湯就可作為湯底，往里加入火鍋料涮火鍋了,。