一,、餐前準(zhǔn)備

1、準(zhǔn)時到崗,，參加班前會,，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。

2,、員工進崗后,，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺,。

3,、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾,、無油垢,、無水跡，無煙頭,、無墩布毛,。每餐清掃一遍。

4,、檢查臺面,，餐具有無破損,、水跡、油跡,、污跡,，保持臺面干凈整齊。

5,、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品,，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊,。

6,、安點立崗定位，準(zhǔn)備迎客,。

二,、迎客

1、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好,。

2、拉椅讓座,，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,，遞上菜單，示意顧客稍后,，迅速沏茶倒水,，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當(dāng)好顧客參謀,，如不點菜示意顧客有事招喚,。

三、點菜

1,、翻開菜單,，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜,、特價菜,、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

2,、在記錄顧客所點菜品,、酒水時，寫清日期,、桌號,、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名,。

3,、顧客點菜完畢,，請給顧客菜，以確認(rèn)顧客所點菜品,，然后示意顧客稍后菜品上桌,。

四、下單

在吧臺下單,，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致,。如有問題迅速解決。

五,、餐中服務(wù)

1,、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見,，啟瓶倒入杯中,。

2、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,，及時補充顧客所需,，整理臺面，上菜報清菜名,，劃菜核單,，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具,。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了,，你還需要加添別的嗎？“

3,、餐中推銷，勤斟酒水,，巡視餐臺,，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添,。

4,、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助,。不要長時間離崗,，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

5,、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,，及時清理以保持清潔。

六,、結(jié)賬

1,、顧客示意結(jié)賬時,，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬,，服務(wù)員應(yīng)跟隨,，核對清單要準(zhǔn)確無誤。

2,、問清付款人,，報清所消費的金額，雙手遞上賬單,，請顧客過目,，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實,，并耐心的做好解釋工作,。

3、收到顧客付款,，應(yīng)雙手接過,，點清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好）,，到吧臺找零后,，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌,，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元,，請您清點并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問請單位,，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票,，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明,，示意顧客下次用餐時一起開,。

4、顧客離座拉椅,，提示顧客帶好隨身攜帶的物品,，并致歡送辭。

七,、收臺

1,、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開,，使用規(guī)定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間,。

2、清整臺面垃圾,，擦凈桌椅,，及時擺臺以便接下桌顧客。