【掛面的做法】面條做法大全 面條怎么做好吃

1,、打鹵面的做法

【材料】：面條、肉餡,、黃花,、木耳、香菇,、大蔥,、雞蛋、醬油,、料酒、糖,、鹽,、雞精、蒜,。

【做法】：1.香菇,、木耳、黃花泡發(fā),。2.鍋中倒入油,，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇,、木耳,、黃花翻炒片刻,，然后加入醬油、料酒,、糖,、鹽、雞精,，再加入適量水,。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花,、蒜末,。4.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中,，然后將鹵澆在面條上即可食用,。

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2、鍋蓋面的做法

鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大,，鍋蓋小),。當(dāng)面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上,。其特點(diǎn)：一是生面條逐份投入,，熟后不粘結(jié)，不散亂,，分量準(zhǔn)確,；二是面湯滾沸時，易于清除浮沫,，保持面湯不混濁,；三是面條易熟透，不生不爛,。

【原料配方(制100碗)】：面條10千克,、醬油2.5千克、綿白糖65克,、味精50克,、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克

【制作方法】：

1．將鍋放在中火上,，加入清水250克,，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后,，放入綿白糖,，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用,。

2．鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸,，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋?zhàn)疃嗖怀^15碗，每碗生面條重約130克),，蓋上小鍋蓋,。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克,，熟豬油或芝麻油10克,，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后,，加適量清水,，使面條熟透，大沸時揭去蓋,，清除浮沫,，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成,。

3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵,，分為生、熟兩種,。生的有蒜泥,、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜),；熟的有小青菜,、川芎、青椒,，將這些蔬菜擇洗后,，用沸水焯熟，切成絲或段即成,。

【產(chǎn)品特點(diǎn)】：湯清面軟,，不粘不亂，青頭鮮嫩,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

3、擔(dān)擔(dān)面的做法

【材料】：面條,、豬肉餡、豆芽菜,、大蔥,、姜末、蒜茸、辣椒,、芝麻醬,、白菜心、香菜,、老抽,、生抽、料酒,、米醋,、高湯、花椒面,、豬油,。

【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用,；白菜心焯熟待用,。2.用豬油將蔥、姜,、蒜爆香,，放入辣椒、豆芽菜,、肉餡煸炒,，然后加入料酒、老抽,、生抽,、米醋、高湯,，出鍋時放入芝麻醬,、花椒面炒勻。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出,，放入碗中,，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心,、香菜即可食用,。

4、腸旺面的做法

【材料】：雞蛋面90克,，豬大腸50克,，五花肉250克， 血旺25克,，綠豆芽15克,，白鐵豆腐250克,。

三合油、糍粑辣椒,、腐乳,、味精、甜酒釀,、胡 椒粉,、蒜泥、姜末,、蔥花,、高湯等適量。

【做法】：

1．煮,。豬腸洗凈去異味,，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁,，入鍋加鹽炒出油后,，潷去油放入甜酒釀，烹點(diǎn)醋,，炸成脆哨,。

3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干，用油炸成泡哨撈出,；

4.油鍋中再加入脆哨油,、腸子油、糍粑 辣椒,，炒出香味,，加入姜末、蒜泥,、豆腐乳加水煮開,，潷出紅油待用。

5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘,，撈入面碗中放上腸子,、脆哨、豆 腐泡哨,，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,，放在面條上，舀入高湯,、紅油,、味精、蔥花即可,。

5,、蘭州正宗牛肉面的做法

【材料】：熟牛肉,、拉面、牛肉清湯,、牛油、白蘿卜片,，油潑辣椒,，香菜、蒜苗,。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮過牛肉的湯撇去浮沫,，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用,。

香菜,、蒜苗切末，熟牛肉切丁,，待用,。

將面粉加堿揉好，手工拉成面條（有一定難度,，也可以用壓面機(jī)壓好）,，煮熟后撈出。

中國面條中舀入清湯（淹沒面條）,，抓香菜,、蒜苗末，牛肉粒,，澆上油潑辣椒即可食用,。

（油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝麻,，花椒面,，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻,，油的量一定要超過辣椒面的量,。辣椒食用量憑個人口味。）

使用時淋一點(diǎn)陳醋去腥,，中和面堿,。

注：正宗牛肉拉面面型多樣，有龍須細(xì),，細(xì),，二細(xì)，三細(xì),，韭葉,，柳葉,，寬，二寬等等,，拉面師傅會依每個人口味不同制出不同的面型,。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材料】：白斬雞,、面條,、黃瓜、芝麻醬,、麻油,、糖、醬油,。

【做法】：1.面條煮熟后撈出,，在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲,，黃瓜洗凈切成絲,，均放在煮好的面條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,，再加入醬油,、糖用冷開水稀釋，然后淋在雞絲涼面上即可食用,。

7,、麻醬面的做法

【材料】：面條、麻醬,、蔥花,、精鹽、味精,、熟色拉油,。

【做法】：水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中,，加入麻醬,、蔥花、精鹽,、味精,、熟色拉油攪拌均勻即可食用。

8,、蝦仁丸子湯面的做法

【材料】：黃瓜,、蝦仁、肉餡,、姜,、蕎麥面,、鹽、淀粉,、料酒,、黑木耳。

【做法】：1.將蝦仁清洗干凈,，加入少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗干凈,。2.將蝦仁剁碎，加入適量鹽,、淀粉，順時針方向攪成泥狀,，再用手抓成球形待用,；在肉餡中加入適量鹽、淀粉,，順時針方向攪拌成泥狀,，抓成球形待用。3.將蕎麥面煮熟放入碗中備用,。4.將蝦球,、肉餡球、黑木耳,、黃瓜片,、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調(diào)味,。5.將調(diào)味好的鹵澆在面上即可食用,。

9、榨菜肉絲面的做法

【材料】：瘦肉,、榨菜,、蔥、面條,、料酒,、醬油、濕淀粉,。

【做法】：1.瘦肉切成絲,，加入料酒、醬油,、濕淀粉拌勻,，腌制10分鐘；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味,。2.鍋中倒入油,，放入肉絲炒散,，再放入榨菜，炒勻后盛出,。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出,，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用,。

【煮面技巧】：煮面條,，人們習(xí)慣將水燒開，再放進(jìn)干面條去煮,，這種方法其實(shí)不對,。因?yàn)楦擅鏃l進(jìn)入沸水的短時間內(nèi)，面條表面迅速軟熟,，形成一層“隔膜”保護(hù)層,，阻止沸水再滲入干面條內(nèi)部，造成了“硬蕊”面,。這樣煮,，既費(fèi)時又不易熟。

正確的煮法是,，在煮面的水沸騰前2－3分鐘將干面條放進(jìn)鍋里,，使干面條有一個被水滲透的機(jī)會，待水滲透干面條后,，煮面水也沸騰起來,，面條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟,。

10,、回鍋面片的做法

【材料】：瘦豬肉，小白菜,，西葫蘆,，油豆腐，土豆,，綠豆芽,，西紅柿，面粉,。

【配料】：鹽,，雞精，生抽,，辣椒面,，花椒面，味精，油,，生姜少許,，蒜蓉少許，食醋,。

【做法】：

1,、瘦豬肉切小片，過油炒熟,，待用,。

2、小白菜切段,，西葫蘆,、土豆切小片，油豆腐切小塊,，西紅柿切小瓣待用,。

3、面粉加水,，和成面團(tuán)，用搟面杖攤開,，用刀劃成3-4厘米寬1厘米厚的條,，待用。

4,、搭油鍋,，待油熟后把生姜、蒜蓉,，辣椒面倒入炒香,，放肉片煸炒，加入西葫蘆片,，土豆片,，油豆腐塊，小白菜段,，綠豆芽翻炒,，加入鹽，雞精,，生抽,，花椒面，味精,，水少許繼續(xù)翻炒,。待燴菜5-6成熟后加西紅柿瓣，翻炒至熟。

5,、換湯鍋,，倒入水，煮至沸騰,，將切好備用的面條一一揪成3厘米見方的薄片入鍋……待面熟后用漏勺打出,，倒入燴菜鍋中。

6,、重新搭菜鍋,，把面片和燴菜翻炒均用，淋食醋裝盤,。

11,、蛋黃面的做法

【菜系及功效】：精品主食 心調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：煮蛋黃面的制作材料：主料：小麥富強(qiáng)粉500克，雞蛋210克

【做法】：

1. 將面粉放入盆內(nèi),，磕入雞蛋拌勻

2． 再加入冷水（100克）和成面團(tuán),，揉勻揉光，蓋濕布放在一邊

3． 將面團(tuán)放在案板上,，先搟成長方條,，再搟條成長形的厚1毫米的大薄片

4． 切成竹簾棍寬的細(xì)長面條，投入開水鍋里煮熟即可

5． 食用時可配各種澆頭,，亦可涼拌,。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉,、柿子同食導(dǎo)致腹瀉,；同時不宜與甲魚、鯉魚,、豆?jié){,、茶同食。

12,、新絳生炒面的做法

生炒面現(xiàn)在已是新絳的名吃,，各大小飯店均有生炒面，雖口味不同,，但制作方法均類似,。

生炒面制法類似鹵面，但又不同于鹵面,。生炒面油大而不膩口,，面潤而不干硬，做工精細(xì),，別具風(fēng)味,。

制作方法：

【主料】專用生炒面（龍須面）面條500克，豬肉100克也可用雞蛋兩個或魷魚二兩，油100克,。

【輔料】肉湯20克,，小油菜或生菜、油麥,、蘑菇100克,，醬油25克，精鹽15克,，蔥絲15克,，蒜末、孜然粉,、味精,、生姜末各少許。

【制法】

1．將面條抖散置于旺火燒開的籠篦內(nèi),，大火蒸四十分鐘,，置入一盆涼水中，抖散,，半分鐘后撈出,，淋上少許花椒油，瀝干水分后再置于籠篦內(nèi)旺火蒸十五分鐘即可,。（建議一次多蒸一些,，放入冰箱中冷藏備用，冷藏可保存十天左右,，隨時都可炒著吃）

2．將豬肉切成肉絲,，小油菜切兩段,，蔥切成絲,，蒜切末備用。

3．炒瓢上火,，加入食油50克,，待油熱時，投入肉絲或魷魚,、雞蛋煸炒,，再加入蔥、蒜,、生姜末翻炒幾下,，放醬油、精鹽,、小油菜,、蘑菇、油麥翻炒，然后再加入肉湯,。把面條均勻地撒在鍋內(nèi),，用鍋蓋蓋嚴(yán)，中火燜約2--3分鐘(如湯少可不斷加入適量肉湯),，待湯汁即將收盡時,，揭蓋反復(fù)翻瓢炒制。出鍋時依各人口味把蔥絲,、蒜末,、味精、孜然粉投入面條內(nèi)翻炒均勻,，盛入盤內(nèi)即成,。食時拌醋。

【特點(diǎn)】油而不膩,，清香爽口,，易于攜帶，冷熱均很好吃,。

推薦采用小關(guān)面條,，面細(xì)又勁道而且味香

13、意大利面條的做法

意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒,，數(shù)量種類之多據(jù)說至少有500種,，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理,！

最早的意大利面約成型于公元13至14世紀(jì),，跟現(xiàn)在我們所吃的意 大利面最像。到文藝復(fù)興時期后,，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來,。

食用面團(tuán)最初出現(xiàn)時的制造方法是將面粉團(tuán)壓成薄紙狀，然后覆蓋在食物上,，放入焗爐內(nèi)烹煮食用,。其后，人們想到將面團(tuán)切成小塊狀或條棒狀的細(xì)長面條,，而阿拉伯人更想到了將面條風(fēng)干儲存的做法,。

西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條,，從此令面條大受歡迎,，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成,，由于外型較粗厚而且凹凸不平,，表面較容易黏上調(diào)味醬料,，令吃起來的味道口感更佳。

除了原味面條外,，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的,，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等,。

意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬,，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉,、牛奶及奶油為底的白醬汁,，此外，還有用橄欖油調(diào)味的面和用香草類調(diào)配的香草醬,。

意大利南部的人喜愛食用干意粉,，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說,，意粉多用作頭菜,，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒

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14,、一般的意大利面的做法

【所屬菜系】：意大利餐

面包甜點(diǎn)

【原料】：西紅柿3個（其中1個炸成醬）,、洋蔥半個、黃油10克,、羅勒（可以不放）,、黑胡椒、鹽,、糖,、雞精、意大利面,、香菇,、火腿、青椒

【做法】：

1,、在鍋中用文火融化黃油后,，開大火,，放入洋蔥碎,，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒,。

2,、出湯后加入羅勒、黑胡椒,、鹽,、少許糖和雞精,，不停攪拌，大火將湯收干成醬,。

3,、鍋中倒入清水加熱，待水開后放入少許鹽,，再按意大利面包裝袋上的提示時間煮熟,，過一下冷水，控干水份,，在面中倒入少許食用油攪拌,，以免沾粘。

4,、起鍋,，倒入少許油，待油七分熱的時候,，放入香菇,、火腿和青椒炒出香味后，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面,，在鍋中攪拌翻炒均勻,，面也就好啦。

15,、香濃意大利面的做法

【材料】：意大利面一把,、 培根（可用肉末代替）、 洋蔥,、 大蒜,、 西紅柿、番茄醬,、法香 鹽 白糖 黑胡椒 奶酪粉,。

【做法】：

1．先煮面條：鍋中的水燒開后 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的意大利面 不要著急用筷子攪拌 讓面條自然的散落 待面條根部軟化后 用筷子輕輕翻轉(zhuǎn)幾下即可,，加蓋子煮8分鐘

2．待面條大約7-8成熟的時候 撈出 用涼水沖一下 讓其冷卻 也可以放進(jìn)冰水中 劃散 之后瀝干水分 淋入適量的橄欖油 用筷子拌勻備用

我們可以利用煮面的時間來做醬汁

3．鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色 然后放入切好的培根或者是肉末

4．炒至培根出油后 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調(diào)味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開

直到湯色變紅 西紅柿軟爛后 再次根據(jù)自己的口味 加入白糖適量黑胡椒鹽調(diào)味即可,。

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