五香牛肉干的制作方法

做法一

材料：牛肉50kg、鹽2.0kg,、特級(jí)醬油1.5kg,、白糖1.5kg、味精150g,、曲酒500g,、五香粉250g、茴香粉100g,、草果粉100g,。

做法：

1、選用鮮肥壯牛前,、后腿肉為佳,，剔除脂肪和筋腱等，洗凈,、瀝干,，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。

2,、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中,，清水煮開(kāi)，撇去浮沫,，煮約20分鐘,，撈起冷卻，原湯待用,。

3,、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊,、丁等,，要求大小一致,，厚薄均勻。

4,、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮,，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯,，先用大火煮制后用中火燜煮,，最后用文火收汁，時(shí)間是1-2小時(shí),，待鹵汁基本收干,，即可起鍋。

5,、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽(yáng)爆曬）,，口感最佳。沒(méi)有條件的也可烘干,，烘烤50℃-55℃約9小時(shí),，烘烤時(shí)要翻篩2-3次,，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。

6,、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽,、糖、味精,、五香粉,、辣椒粉等輔料。

做法二

主料：牛里脊700克,。

輔料：花生仁(炒)150克,。

調(diào)料：食鹽5克、冰糖5克,、蔥10克,、姜5片、蠔油10克、香葉4片,、茴香籽30粒,、辣椒粉3克、五香粉5克,、白芝麻10克,。

1、牛里脊肉切成條狀,，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右,，泡去血水。

2,、撈出來(lái)控干水,，冷水入鍋，焯去血水,。

3,、焯好后用涼水沖出浮沫,，再次入鍋,，加適量清水、姜片和大蔥,，大火燒開(kāi),。

4、改小火慢燉一個(gè)半小時(shí),，燉至八成熟的時(shí)候,，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒,。

5,、燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料,，放入料理機(jī)打成粉末,，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好,。

6,、燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水。

7,、鍋中放少許油,，放入牛肉條，小火不停地翻炒,，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色,，大約需要10-12分鐘。

8、重新起鍋,，放少許油燒熱,，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過(guò)的牛肉翻炒,。

9,、放入打成碎末的配料炒勻。

10,、放入蠔油繼續(xù)不停翻炒,。

11、出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可,。

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