五香牛肉干的制作方法

做法一

材料：牛肉50kg,、鹽2.0kg,、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg,、味精150g,、曲酒500g,、五香粉250g、茴香粉100g,、草果粉100g,。

做法：

1、選用鮮肥壯牛前,、后腿肉為佳,，剔除脂肪和筋腱等，洗凈,、瀝干,，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。

2,、預煮：將肉塊放入鐵鍋中,，清水煮開，撇去浮沫,，煮約20分鐘,，撈起冷卻，原湯待用,。

3,、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊,、丁等,，要求大小一致，厚薄均勻,。

4,、鹵煮：將各種預調制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后,，放入切好的肉坯,，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁,，時間是1-2小時,，待鹵汁基本收干，即可起鍋,。

5,、脫水：最好是在通風處自然風干（不能太陽爆曬），口感最佳,。沒有條件的也可烘干,，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次,，烤到肉坯質地發(fā)硬變干時即可,。

6,、調香：肉干表面撒上一層鹽、糖,、味精,、五香粉、辣椒粉等輔料,。

做法二

主料：牛里脊700克。

輔料：花生仁(炒)150克,。

調料：食鹽5克,、冰糖5克、蔥10克,、姜5片,、蠔油10克、香葉4片,、茴香籽30粒,、辣椒粉3克、五香粉5克,、白芝麻10克,。

1、牛里脊肉切成條狀,，放入清水中泡一個小時左右,，泡去血水。

2,、撈出來控干水,，冷水入鍋，焯去血水,。

3,、焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋,，加適量清水,、姜片和大蔥，大火燒開,。

4,、改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候,，加入少許鹽,，再燉一會兒。

5,、燉牛肉的功夫,，準備所有的配料,，放入料理機打成粉末，不用太細,，稍帶點點小顆粒挺好,。

6、燉好的牛肉從湯水中撈出來控水,。

7,、鍋中放少許油，放入牛肉條,，小火不停地翻炒,，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘,。

8,、重新起鍋，放少許油燒熱,，放入冰糖小火炒出糖色,，放入炒過的牛肉翻炒。

9,、放入打成碎末的配料炒勻,。

10、放入蠔油繼續(xù)不停翻炒,。

11,、出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可。

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