食醋的主要制作原料成分

1、食醋是用糧食等淀粉質(zhì)為原料,，經(jīng)微生物制曲,、糖化、酒精發(fā)酵,、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成,。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸,、有機(jī)酸,、糖類、維生素,、醇和酯等營養(yǎng)成分及風(fēng)味成分,，具有獨(dú)特的色、香,、味,。它不僅是調(diào)味佳品，長期食用對(duì)身體健康也十分有益,。

2,、目前釀醋生產(chǎn)用的主要原料有：薯類如甘薯、馬鈴薯等,；糧谷類如玉米,、大米等；糧食加工下腳料 如碎米,、麩皮,、谷糠等；果蔬類如黑醋栗,、葡萄,、胡蘿卜等；野生植物 如橡子,、菊芋等,；其他如酸果酒、酸啤酒,、糖蜜等,。

生產(chǎn)食醋除了上述主要原料外，還需要疏松材料如谷殼,、玉米芯等,，使發(fā)酵料通透性好,，好氧微生物能良好生長。

食醋的制作方法

1,、中國傳統(tǒng)的釀醋原料,，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米,、玉米、甘薯,、甘薯干,、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用,。原料先經(jīng)蒸煮,、糊化、液化及糖化,，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇,，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵,，將乙醇氧化生成醋酸。

2,、以含糖質(zhì)原料釀醋,，可使用葡萄、蘋果,、梨,、桃、柿,、棗,、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料,。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段,。

3、以乙醇為原料,，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段,。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋,，只需1天～3天即得酒醋,。

4、以食用冰醋酸加水配制成白醋,，再加調(diào)味料,、香料,、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋,。