【料酒選購】如何才能辨別好的料酒 料酒選購技巧

現(xiàn)在老百姓家里燒菜離不開料酒，一般買的是袋裝的黃酒?，F(xiàn)在我們生活水平提高了,，經(jīng)常覺得菜燒得不好吃，以為手藝不好或者嘴巴挑剔了,，其實(shí)要做好菜,，料酒很關(guān)鍵。市場上袋裝黃酒,、料酒的質(zhì)量有問題,，很多都是用酒精和水勾兌的，有些低檔的袋裝黃酒,、料酒甚至連酒精都不加了,，完全就是在賣水。劣質(zhì)的袋裝黃酒,、料酒因?yàn)榫凭鹊?，易變質(zhì)，到夏天就容易發(fā)臭,，就需要加入比較多的添加劑,，人吃了對身體有害。消費(fèi)者在購買時要選擇陳年釀造的袋裝黃酒產(chǎn)品,，雖然價格略高,，但燒菜好吃，而且不像低檔的料酒那樣當(dāng)水用,，可以少放點(diǎn),，成本并不高。

如何才能辨別好的料酒

一是看，要選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品,；配料中是黃酒還是酒精,，直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)；另外產(chǎn)品的用途是飲用還是烹飪也需要注意,。

二是聞,，陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造,，隔著包裝袋就可以聞到酒香味,；酒精勾兌黃酒沒有黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道,。

三是摸,，據(jù)檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸,，多種微量元素和礦物質(zhì),，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會有粘手的感覺,；酒精勾兌黃酒中有機(jī)物質(zhì)少,，在酒精和水揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺。

四是嘗,，陳釀黃酒用大米釀造,，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚,；酒精勾兌黃酒中多數(shù)成分是水,，嘗起來味道就很淡。

釀造黃酒有生產(chǎn)工藝,、場地等限制,，至少也要3—5年時間，才能香氣濃郁,，口感醇厚,，因此一般小作坊無力承擔(dān)，消費(fèi)者最好用心挑選才能買到放心的產(chǎn)品,。

料酒選購技巧

盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列,。從產(chǎn)品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品,，去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好,。

選購時要仔細(xì)查看標(biāo)簽，特別是酒精度數(shù),。酒精度數(shù)越高,，其品質(zhì)越好,。一般黃酒原酒的酒精度數(shù)在14.5度以上。還有,，不要被一些露酒等“掛羊頭賣狗肉”的酒類產(chǎn)品誤導(dǎo)。

盡量選購品牌酒類,，不要貪圖便宜,。黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品,，其質(zhì)量和價格比較穩(wěn)定適中,。俗話說“一分錢一分貨”，偽劣產(chǎn)品的價格往往比較便宜,。還有就是進(jìn)行感官品測,。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃,，江南的黃酒都是用大米釀造,，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣,，只有酒精的味道,。再是通過“摸”。據(jù)檢測,，陳釀黃酒中含有21種氨基酸,、多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里,，酒干之后會有粘手的感覺,。而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少，在酒精揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺,。然后是通過“嘗”,。陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁,，喝起來味道醇厚,。而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來味道就很淡,。