一,、什么是魚露

魚露是在我國南部沿海和東南亞地區(qū)比較常見的一種調味品,，也叫做魚醬油，它可以幫助食物增鮮,，在閩菜,、潮州菜和東南亞料理中是比較多見的水產調味品。魚露是由小魚蝦為材料制成的,，這也是它的鮮味來源,，這些下腳料經過了腌漬、發(fā)酵,、熬煉的過程,，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚露呈琥珀色,，和醬油十分相似,。這些原本出現(xiàn)在中國的調味品經過華僑的傳播，流行于東南亞國家,，在現(xiàn)在的21世紀,，一些歐洲國家也在使用魚露作為食物的調料。

魚露在制作過程中,，魚蝦中本身含有蛋白酶及其它酶,，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質和脂肪等成分進行發(fā)酵分解，從而形成了這種風味的獨特的調料,，我國南部沿海一些地區(qū)都是食用它,，但是近來魚露被指致癌，所以引起人們的關注,。

二,、什么是料酒

“料酒”是烹飪用酒的稱呼,，料酒的成分主要有黃酒、糖分,、糊精,、有機酸類、氨基酸,、酯類,、醛類、雜醇油及浸出物等,。其酒精濃度低,，含量在15%以下，而酯類含量高,，富含氨基酸,，所以香味濃郁，味道醇厚,，在烹制菜肴中使用廣泛,。

料酒的調味作用主要為去腥、增香,。

料酒含有人體必需的8種氨基酸,，這8種氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供,。它們在被加熱時,，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,，改善睡眠,，有助于人體脂肪酸的合成。

三,、 魚露可以用料酒代替嗎

魚露在潮菜,、東南亞菜甚至韓國菜中都會用到，但是我們許多家庭都不會備有魚露,，那么在做這些地方特色菜式時,，沒有魚露怎么辦呢？其實魚露和醬油是有些相似的,，但是醬油沒有魚露的水產品獨有的鮮味,，所以無法真正替代魚露，只能說在烹制菜肴時稍微可以作為替代品,，當然,，大家還可以使用其他水產品的調味料來實現(xiàn)差不多的味覺體驗，比如蝦醬,、蝦油或者蠔油等也是不錯的替代品,，能夠帶來水產品獨特的鮮香體驗,。

而且由于魚露現(xiàn)在被證明和癌癥拖不了關系，有很大的可能性會導致胃癌,、鼻咽癌等,，因此尋找魚露的替代品是很有必要的，尤其是對于一些在菜肴中習慣添加魚露的地區(qū),，更要減少它的食用,，用其他健康的調味品來替代。