一、什么是魚露

魚露是在我國(guó)南部沿海和東南亞地區(qū)比較常見的一種調(diào)味品,，也叫做魚醬油,，它可以幫助食物增鮮，在閩菜,、潮州菜和東南亞料理中是比較多見的水產(chǎn)調(diào)味品,。魚露是由小魚蝦為材料制成的，這也是它的鮮味來(lái)源,，這些下腳料經(jīng)過(guò)了腌漬,、發(fā)酵、熬煉的過(guò)程,，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液,，魚露呈琥珀色,，和醬油十分相似。這些原本出現(xiàn)在中國(guó)的調(diào)味品經(jīng)過(guò)華僑的傳播,，流行于東南亞國(guó)家,，在現(xiàn)在的21世紀(jì)，一些歐洲國(guó)家也在使用魚露作為食物的調(diào)料,。

魚露在制作過(guò)程中，魚蝦中本身含有蛋白酶及其它酶,，它們?cè)诙喾N微生物的參與下對(duì)原料魚中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解,，從而形成了這種風(fēng)味的獨(dú)特的調(diào)料，我國(guó)南部沿海一些地區(qū)都是食用它,，但是近來(lái)魚露被指致癌,，所以引起人們的關(guān)注。

二,、什么是料酒

“料酒”是烹飪用酒的稱呼,，料酒的成分主要有黃酒、糖分,、糊精,、有機(jī)酸類、氨基酸,、酯類,、醛類、雜醇油及浸出物等,。其酒精濃度低,，含量在15%以下，而酯類含量高,，富含氨基酸,，所以香味濃郁，味道醇厚,，在烹制菜肴中使用廣泛,。

料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香,。

料酒含有人體必需的8種氨基酸,，這8種氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供,。它們?cè)诒患訜釙r(shí),，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，改善睡眠,，有助于人體脂肪酸的合成,。

三、 魚露可以用料酒代替嗎

魚露在潮菜,、東南亞菜甚至韓國(guó)菜中都會(huì)用到,，但是我們?cè)S多家庭都不會(huì)備有魚露，那么在做這些地方特色菜式時(shí),，沒(méi)有魚露怎么辦呢,？其實(shí)魚露和醬油是有些相似的，但是醬油沒(méi)有魚露的水產(chǎn)品獨(dú)有的鮮味,，所以無(wú)法真正替代魚露,，只能說(shuō)在烹制菜肴時(shí)稍微可以作為替代品，當(dāng)然,，大家還可以使用其他水產(chǎn)品的調(diào)味料來(lái)實(shí)現(xiàn)差不多的味覺體驗(yàn),，比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯(cuò)的替代品,，能夠帶來(lái)水產(chǎn)品獨(dú)特的鮮香體驗(yàn),。

而且由于魚露現(xiàn)在被證明和癌癥拖不了關(guān)系，有很大的可能性會(huì)導(dǎo)致胃癌,、鼻咽癌等,，因此尋找魚露的替代品是很有必要的，尤其是對(duì)于一些在菜肴中習(xí)慣添加魚露的地區(qū),，更要減少它的食用,，用其他健康的調(diào)味品來(lái)替代。