有些養(yǎng)殖的水塘污染嚴(yán)重，還用魚(yú)飼料和漁藥,，不安全因素太多了,。相比之下，海產(chǎn)品生長(zhǎng)在天然的海水里,，是不是比淡水產(chǎn)品更安全呢,？實(shí)際上，這個(gè)問(wèn)題不能簡(jiǎn)單地回答“是”或者“否”,。用科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法來(lái)評(píng)價(jià)水產(chǎn)品的安全性,，主要看三個(gè)方面：化學(xué)性危害、生物性危害和生物毒素危害,。

哪些水產(chǎn)品的化學(xué)性危害最嚴(yán)重

化學(xué)性危害主要指農(nóng)藥殘留,、漁藥殘留、重金屬,，以及其他無(wú)機(jī)和有機(jī)化學(xué)物質(zhì)對(duì)水產(chǎn)品造成的危害,。

1. 農(nóng)藥、漁藥殘留

據(jù)有關(guān)資料顯示,，我國(guó)每年在18.26億畝的耕地上使用農(nóng)藥制劑100萬(wàn)噸左右,。大量農(nóng)藥、化肥隨表土流入江、河,、湖,、庫(kù)，從而導(dǎo)致水質(zhì)惡化,。不少養(yǎng)殖水塘或江,、湖的高密度養(yǎng)殖方式超出了水域的自然承受能力，加劇了水環(huán)境的惡化,。一些養(yǎng)殖戶(hù)還在養(yǎng)殖灘涂上隨意施用農(nóng)藥,、漁藥。這是造成化學(xué)污染的主要原因,。

有關(guān)檢測(cè)研究表明,，目前我國(guó)水域的農(nóng)藥、漁藥殘留污染程度為：養(yǎng)殖水塘＞江湖＞近海＞遠(yuǎn)洋,。有關(guān)部門(mén)對(duì)我國(guó)近海漁場(chǎng)和沿岸海水養(yǎng)殖區(qū)進(jìn)行的監(jiān)測(cè)顯示,，大部分海產(chǎn)品的安全質(zhì)量略高于淡水產(chǎn)品。不過(guò),，現(xiàn)在我們吃的許多海產(chǎn)品采用近海人工養(yǎng)殖,，有相當(dāng)數(shù)量并不生長(zhǎng)在天然的環(huán)境里，也吃了魚(yú)飼料和漁藥,。這種海產(chǎn)品就不一定比淡水產(chǎn)品安全了,。有些地區(qū)部分海產(chǎn)品的污染程度甚至超過(guò)淡水產(chǎn)品，如南通海域的文蛤,、雜色蛤,、大竹，連云港海域的毛蚶等,，污染較嚴(yán)重,。一般來(lái)說(shuō)，海產(chǎn)品中的貝類(lèi),、甲殼類(lèi),、大型魚(yú)類(lèi)受化學(xué)污染較多。

水產(chǎn)品化學(xué)殘留污染程度為：養(yǎng)殖水塘＞江湖＞近海＞遠(yuǎn)洋,。

2. 重金屬污染

若以重金屬污染來(lái)判斷,，就更難一概而論地說(shuō)海產(chǎn)品比淡水產(chǎn)品安全了。根據(jù)重金屬污染來(lái)源和遷移轉(zhuǎn)化的特點(diǎn),，重金屬污染物通過(guò)吸附,、吸收或攝食，富集在水生物體內(nèi)外,，并隨生物的運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生水平和垂直方向的遷移,，或經(jīng)由浮游植物,、浮游動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)等食物鏈而逐級(jí)放大,。因此,，大型肉食性魚(yú)類(lèi)的污染更嚴(yán)重，最好不要吃,。

水產(chǎn)品存在哪些生物性危害

生物性危害主要是細(xì)菌,、病毒、寄生蟲(chóng)帶來(lái)的三大危害,。水產(chǎn)品中生物性危害導(dǎo)致的疾病占全部危害的80%左右,。

1. 致病菌

細(xì)菌中的致病菌是水產(chǎn)品最常見(jiàn)的生物性危害。比如,，夏季海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的帶菌率平均高達(dá)90%以上,，以墨魚(yú)、海蟹為最高,，其次是帶魚(yú),、大黃魚(yú)等。我國(guó)沿海地區(qū)每年7～9月是副溶血性弧菌食物中毒高發(fā)期,。

海產(chǎn)品被細(xì)菌污染后,，細(xì)菌及其毒素會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。而且,，由于細(xì)菌作用引起海產(chǎn)品腐敗變質(zhì),，產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，也會(huì)引起中毒,。比如，巴魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)類(lèi)及海蟹等因細(xì)菌污染而變質(zhì),，會(huì)引發(fā)過(guò)敏性組胺中毒,。

夏季海產(chǎn)品中經(jīng)常帶有副溶血性弧菌，容易引起食物中毒,。

2. 病毒

少數(shù)種類(lèi)的病毒會(huì)引起與水產(chǎn)品有關(guān)的疾病,，如甲型肝炎病毒、諾沃克病毒等,。 濾食性貝類(lèi)會(huì)過(guò)濾大量的水,，例如，一只牡蠣每天過(guò)濾的水量高達(dá)700～1000升,，因此,，這些貝類(lèi)體內(nèi)富集的病毒相當(dāng)高。被記錄在世界病毒感染史冊(cè)上的1988年上海30萬(wàn)人甲肝病大流行,，就是因?yàn)楦腥菊呤秤昧吮患赘尾《疚廴居譀](méi)充分加熱的毛蚶而引起的,。

3. 寄生蟲(chóng)

寄生蟲(chóng)在淡水和海水產(chǎn)品中都存在,，我國(guó)以淡水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)感染為主。例如,，進(jìn)食處理不當(dāng)?shù)母勐菘赡芨腥緩V州管圓線(xiàn)蟲(chóng),。又如，華支睪吸蟲(chóng)(即肝吸蟲(chóng))病就是吃了生的或半熟的含肝吸蟲(chóng)活囊蚴的淡水魚(yú)蝦和淡水螺類(lèi)而感染的,，我國(guó)有些地區(qū)的感染率達(dá)40%以上,。枝睪吸蟲(chóng)(即血吸蟲(chóng))也是以淡水螺和魚(yú)類(lèi)為中間宿主，曾在我國(guó)造成流行感染疾病,。海魚(yú)中的寄生蟲(chóng)病等在我國(guó)不多見(jiàn),，因此在我國(guó)的水產(chǎn)品寄生蟲(chóng)危害方面，海產(chǎn)品比淡水產(chǎn)品安全,。

淡水產(chǎn)品的生物毒素種類(lèi)較少,，引起食物中毒的主要是海產(chǎn)品的生物毒素。全球每年有2萬(wàn)件以上由有毒的魚(yú),、貝類(lèi)引起的食物中毒事件,，死亡率達(dá)1%左右，其中大部分是海產(chǎn)品引起的,，較多的是河豚毒素,、貝類(lèi)毒素、雪卡毒素等,。