【咖喱醬的做法】咖喱粉怎么做咖喱醬 咖喱醬怎么用 咖喱醬怎么吃
咖喱醬的做法
原料:
紅蔥頭(紅洋蔥)40g,、姜 35g,、蒜頭 30g、紅辣椒 150g,、月桂葉 3片,、丁香 4個、肉桂 10g,、小茴香 1/2茶匙,、水 100ml、色拉油 1大匙,、椰奶 300ml,、生粉水 1大匙、南姜粉 1/2茶匙,、香茅粉 1/2茶匙,、姜黃粉 2茶匙、胡荽粉 1大匙,、黑胡椒粗粉 適量,、糖、鹽 適量
做法:
1,、先將紅蔥頭,、姜、蒜頭,、紅辣椒,、水用料理機攪碎為醬料備用。
2,、熱鍋以小火用油將步驟1的醬料炒煮1分鐘,,加入月桂葉、南姜粉,、香茅粉,、姜黃粉、丁香、肉桂,、小茴香,、胡荽粉、黑胡椒粗粉拌炒1-2分鐘至香味出來,。
3,、在步驟2的成品中加入椰奶、再以鹽,、糖調(diào)味煮開至開滾后再續(xù)煮約2分鐘,,最后徐徐4、倒入生粉水勾芡,,并不時以湯勺攪拌醬汁,,待醬汁濃稠時關(guān)火即可。
小貼士:
1,、配料表中的各種香料可以到大的進(jìn)口超市買,,也可以網(wǎng)購,往上有比較全的香料網(wǎng)店,,幾乎什么都能找到,。
2、可按個人口味適量減少或增加辣椒的比例,;還可以按自己喜好添加蝦醬,、魚露等,使風(fēng)味更濃郁,。
3,、雖然小火烹煮但也可能煮糊,如果覺得醬汁快焦了,,可以將鍋往上提,,稍微離開高溫區(qū)一會兒,就可以減少燒焦的幾率,。
4,、咖喱醬優(yōu)點是風(fēng)味佳,缺點是不好保存,,即做即吃,,比較麻煩。如果想省事的話推薦自制馬來西亞咖喱粉,。做一次可以保存1年左右,,這個會在另外專門的菜譜中貼出。
咖喱粉怎么做咖喱醬
1,、將大蒜,、干蔥,、姜各200克,紅椒150克,,洋蔥500克放入攪拌機中同時攪成蓉,。
2、牛油500克小火燒至四成熱,,放入上述攪打好的蓉小火炒10分鐘至色澤金黃色時加咖喱粉760克,、咖喱油600克、丁香粉,、八角粉,、陳皮粉、玉桂粉,、黃姜粉,、迷迭香粉各25克及面粉450克小火炒勻,再加花生醬500克,,椰蓉400克(先用牛油炒黃),、三花淡奶410克,香菜50克小火煮15分鐘至出香,,最后加入清水1250克大火燒開后再加熱水250克小火煲2個小時即可。
咖喱醬怎么用,,咖喱醬怎么吃
若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖喱,、咖喱醬),為了避免結(jié)塊不易溶解,,最好先炒其它材料,,等加水沸騰后,再投入咖喱塊,,熬煮時,,并要不時地翻攪,以免燒煳燒焦,,或粘鍋底,。使用咖喱塊,也可調(diào)出滋味濃郁辛香的印度風(fēng)味咖喱菜,。