1,、咖喱是什么

咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜,、泰國菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系,，一般伴隨肉類和飯一起吃?？Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴,，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一,。除了茶以外,，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料，但要指出的是,，它來自印度。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜,。

2,、咖喱的營養(yǎng)價值

1.咖喱粉能促進唾液和胃液的分泌，從而增加胃腸蠕動,，增進食欲,。

2.咖喱粉能促進血液循環(huán)，達到發(fā)汗的目的,。

3.咖喱粉含有姜黃素,，具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能。

4.咖喱粉還具有協(xié)助傷口復(fù)合,，預(yù)防老年癡呆癥的作用,?！?a href="http://jsmbw.com/zhishi/140257.html" target="_blank">詳細>>】

3、咖喱的做法（制作工藝）

一,、配方：

1,、配方一

胡萊子100克 疣果于100克 小茴香子100克 胡盧巴子100克 胡椒100克 桂花樹葉100克 紅辣椒干100克 大蒜100克 姜黃粉100克 芝麻子100克

2、配方二

胡菜子100克 干姜100克 小茴香子100克 胡盧巴子100克 疣果子100克 姜黃粉100克 芥子100克 芹菜子100克

二,、制法：

將上述原料磨碎,，輾成粉未，拌勻,，使之充分混合即成,。配方一制品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱于世,。配方二制出的咖哩粉性質(zhì)比較溫和,。

4、咖喱宜忌人群

一般人群均可食用咖喱,。胃炎,、潰瘍病患者少吃。

1,、印度咖喱

印度可說是咖喱的鼻祖,，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子,、胡荽子,、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成,，由于用料重,，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁,。搭配咖哩的主食,，隨著地方所盛產(chǎn)農(nóng)作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍,、栗等所造成的面包,；北方盛產(chǎn)麥子則多食面包；南方或東南方則以米食為主,。

2,、泰國咖喱

泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱,、紅咖喱等多個種類,。其中紅咖哩最辣，不習(xí)慣的人進食時容易流眼淚,。泰國咖喱當(dāng)中加入了椰醬來減低辣味和增強香味,，而額外所加入的香茅,、魚露、月桂葉等香料,，也令泰國咖喱獨具一格,。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬,，顏色帶紅,，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦,，由于用了芫茜和青檸皮等材料,，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱,，同樣鮮美,。

3、新加坡咖喱

新加坡鄰近馬來西亞,，所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分雷同,，特別是味道較淡和清香。此外,，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少,，味道頗為大眾化。

4,、馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般會加入芭蕉葉,、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道偏辣,。當(dāng)?shù)厝A人,、馬來西亞人及印度人對咖哩的煮法都各盡不同，印度人的咖喱通常都不放椰漿,，配料多是蔬菜,、魚類等，這與印度人平常吃素有莫大的關(guān)系,。當(dāng)?shù)厝A人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包,，前者是把面放入咖喱湯內(nèi)，配上黃豆芽,、蚶、雞肉,、長豆,、羊角豆等，由于馬來咖哩面為“l(fā)aksa”,，因此稱為“叻沙”,。而咖哩面包就是把咖哩雞裝入面包里的簡易料理,。

5、日本咖喱

咖喱到了日本人手中,，出現(xiàn)了可以大規(guī)模生產(chǎn)的咖喱粉與咖喱塊,。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變?nèi)f化、自在隨心,，但勝在夠方便,，節(jié)省時間。不必上餐館,，不必費力氣學(xué)廚藝,、買材料，只要稍微加熱,，淋在米飯上即可食用,。咖喱也因此成為了一種普通人可以隨時享用的美味,。

6,、斯里蘭卡咖喱

斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳,，做出來的咖喱就似乎更勝一籌,。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運用到的香料很豐富,，難怪香濃非常,，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒,，每一口都能令你充分體驗咖喱的獨特香味,。

7、英國咖喱

英國曾經(jīng)殖民統(tǒng)治過印度這片土地,，當(dāng)年結(jié)束殖民統(tǒng)治撤退之后,，也一并把印度的料理烹調(diào)習(xí)慣一并帶回大不列顛的土地上。有人打趣的說：全世界除印度這塊次大陸以外,，就屬大不列顛這塊土地的印度料理最為地道了,。由此可知印度料理在英國的地位。

8,、臺灣咖喱

臺灣咖喱承襲早期日本殖民臺灣所遺留下來的風(fēng)味,，這是日本人當(dāng)年前往英國學(xué)習(xí)科技等技術(shù)時，在船上看見印度籍船員,，烹調(diào)時所見聞到的,，從而帶回日本，其特征為使用大量的姜黃所以色澤大多為鮮艷黃色，與淡淡的小茴香(kumin)氣味,，在臺灣也有人使用咖喱粉直接添加于白米飯中作為炒飯食用,。

1)色澤鑒別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發(fā)亮,，鮮艷而有光澤,；次質(zhì)醬類色澤較深或較淺；劣質(zhì)醬類色澤灰暗,，無光澤,；

2)形態(tài)鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無霉花,、雜質(zhì)和異物等,；良質(zhì)醬類粘稠適度，不干不黏,，無霉花,，無雜質(zhì)；次質(zhì)醬類過干或過??；劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等,；

3)氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味,，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味,，無其他異味,；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡,；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣味,；

4)滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質(zhì)醬類滋味鮮美,，入口酥軟,，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味,，豆瓣辣醬可有銹味,，無其他不良滋味；次質(zhì)醬類有苦味,、澀味,、焦糊味、酸味及其他異味,。

咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時,，在略微爆炒過洋蔥,、姜、蒜后,，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類,、蔬菜,，加水熬燉入味。

例如：熱鍋下油,，等油冒煙,，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發(fā)黃時,，加入咖喱粉翻炒,。要多少分量？咖喱可稠可稀,，依自己口味為準(zhǔn),，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當(dāng)?shù)牧?，爐火不可太猛,。這時候，放下你要煮的肉或魚,，或蔬菜,，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起,，另外準(zhǔn)備一大碗椰漿,，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行,。

咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖喱,、咖喱醬)，為了避免結(jié)塊不易溶解,，最好先炒其它材料,，等加水沸騰后，再投入咖喱塊,，熬煮時,，并要不時地翻攪，以免燒煳燒焦,，或粘鍋底,。使用咖喱塊，也可調(diào)出滋味濃郁辛香的印度風(fēng)味咖喱菜,。

咖喱醬：是直接可食用的

如果你是新手學(xué)做咖喱,，用咖喱油(也就是咖喱膏)就是最方便的啦,，不過，如果你已經(jīng)買了咖喱粉,，自己也可以用咖喱粉做出咖喱膏,。

咖喱飯

1、鍋里放油,，炒肉美味咖喱飯

2,、放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點油（當(dāng)然也不要放太多）,，還要放適量的鹽（也可先不放,，等調(diào)入咖喱后若鹽味不足再加鹽）

3、菜有些熟了,，加水漫過菜,，小火煮。

4,、菜都熟透了,，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據(jù)自己的口味）,，然后倒入鍋中攪勻,。可一邊嘗味道,，一邊加入咖喱,。

5、繼續(xù)煮上5分鐘,。

6,、米飯另做，澆上菜和湯【 詳細>>】

咖喱雞塊

1.將雞腿剁成塊狀,，洗凈待用,。

2.燒開水將雞塊放進去焯水 5層熟的時候撈出 控干水待用。

3.鍋中放色拉油,，燒熱,。

4.油燒到8層熱的時候放進去蔥姜蒜末 炒香。

5.放入雞塊炒熟 不停的反動雞塊 然后將油倒出只留雞塊放入慢火中 原因是雞塊會出很多油為了不太油膩 所以倒出,。

6.放入老抽 醬油 鹽 花椒粉 翻炒 最后放咖喱粉和味精,。【 詳細>>】

咖喱牛肉

1,、將牛肉切成一寸見方的塊,，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊,，將咖喱粉用300ml開水化開備用,；

2,、在鍋中加入清水，放入牛肉塊,、姜塊,、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶,。去除姜塊,，洗凈牛肉待用；

3,、大火座鍋，熱后加油,，待油溫后放入花椒粒炒香,，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,，然后加入土豆塊一同翻炒,；

4、然后倒入化好的咖喱,，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌,，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽,；

5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤,?！?/span> 詳細>>】

咖喱土豆

1、土豆去皮,、洗凈切塊,。

2、起鍋熱油,，爆香蔥花,。

3、放入咖喱粉,。

4,、用小火將咖喱粉炒香。

5,、放入土豆塊,，翻炒均勻。

6,、加入適量水,，燒開后,，小火燉制10分鐘左右。

7,、燉制到8分熟時,，加鹽調(diào)味。

8,、燉制到土豆熟透,，加味精提鮮，即可關(guān)火,。

9,、出鍋裝盤?！?a href="http://jsmbw.com/zhishi/138986.html" target="_blank">詳細>>】

先用清水把衣物上咖喱油漬潤濕,，然后放入50。C的溫甘油中刷洗,，最后用清水洗凈,。若衣物是棉、麻 質(zhì)料的,，可用10%的氨水溶液刷洗,。若衣物是絲、毛質(zhì)料的,，可用10%的稀醋酸水溶液刷洗,，最后要用清水漂凈。 白色衣物上的咖喱油漬,，可用5%濃度的次氯酸鈉水溶液刷洗,，然后用洗滌劑洗滌，最后再用清水漂洗干凈,。