【咖喱粉 咖喱塊】咖喱粉和咖喱塊的區(qū)別 咖喱塊和咖喱粉的區(qū)別

咖喱粉和咖喱塊的區(qū)別：咖喱粉是比較純粹的各種磨碎的香料,，適合用油烹一下,，可以激發(fā)香味兒，而后在食物的燉煮過程中滲入,?？о瑝K多是日式的，里面含有大量淀粉等產(chǎn)生糊化的原料,，適合在食物經(jīng)過炒制,、燉煮差不多可以出鍋前加入，快速使湯汁變得粘稠,。因此二者各有千秋,，互不矛盾。

咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時,，在略微爆炒過洋蔥,、姜、蒜后,，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香,，然后再放肉類、蔬菜,，加水熬燉入味,。

例如：熱鍋下油，等油冒煙,，就可以加入洋蔥碎去爆香,，爆炒到洋蔥發(fā)黃時，加入咖喱粉翻炒,。要多少分量,？咖喱可稠可稀，依自己口味為準(zhǔn),，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當(dāng)?shù)牧?，爐火不可太猛,。這時候，放下你要煮的肉或魚,，或蔬菜,，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起,，另外準(zhǔn)備一大碗椰漿,，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。

咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖喱,、咖喱醬),，為了避免結(jié)塊不易溶解，最好先炒其它材料,，等加水沸騰后,，再投入咖喱塊，熬煮時,，并要不時地翻攪,，以免燒煳燒焦，或粘鍋底,。使用咖喱塊,，也可調(diào)出滋味濃郁辛香的印度風(fēng)味咖喱菜。

咖喱醬：是直接可食用的

如果你是新手學(xué)做咖喱,，用咖喱油(也就是咖喱膏)就是最方便的啦,，不過，如果你已經(jīng)買了咖喱粉,，自己也可以用咖喱粉做出咖喱膏,。

咖喱醬的制作方法

原料：咖喱粉250克，洋蔥100克,，蒜75克,，姜50克，花生醬150克,，番茄200克,，椰蓉50克，鹽50克,，味精25克,，雞精粉25克，香油50克,，色拉油200克,，清水適量。

制法：將洋蔥,、蒜,、姜去外皮，切成細(xì)末,，番茄洗凈,，去蒂，切小塊,；炒鍋置火上,，入色拉油燒至六成熱,，放入姜末、洋蔥末,、蒜末,，炸至金黃出香味，放入咖喱粉,，小火慢炒出香味,，下入番茄塊炒出汁水，加入花生醬,、椰蓉及鹽炒勻,，摻入清水，燒開后改小火熬約2小時呈稀糊狀,，鍋離火,，即成咖喱醬；出鍋后盛入干凈的容器中,，淋入香油封面,，加蓋，隨取隨用,。

咖喱汁的制作方法

原料：姜500克,，蒜500克，洋蔥750克,，綠豆蔻30克,，肉豆蔻40克，陳皮25克,，甘草10克,，玉桂25克，咖喱粉700克,，丁香10克,，八角10克。

制法：鍋內(nèi)放油依次放入蒜,、姜,、洋蔥，熬至洋蔥脫水,，放入香料,，再熬約2個小時后，投入咖喱粉發(fā)制,，再加入水，煮約2小時即可,；取熬好的咖喱汁適量,，加入三花淡奶,、椰漿及少許咖喱粉煮開即可。

咖喱油的制作方法

原料：咖喱粉25克,，洋蔥50克,，姜25克，大蒜50克,，香葉5片,，花生油300克。

制法：洋蔥去皮切小塊,，姜去皮切片,，大蒜去皮切片，香葉洗凈,，炒鍋置火上,，入花生油燒熱，放入姜片,、洋蔥塊炸出香味,，放入蒜片和咖喱粉、香葉攪勻,，待香味漫出,，撈出姜、蒜,、洋蔥及香葉,，即成香辣可口、色澤黃亮的咖喱油,。